제과산업기사 실기는 과자류 제품을 직접 만드는 작업형 시험입니다.
과목은 「과자류 제조 실무」이고, 100점 만점에 60점 이상이면 합격합니다.
Q-Net 공개문제는 3개 과제를 공개하고, 시험 당일 그중 1가지 과제를 시행한다고 안내합니다.
배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점입니다.
이 글은 2026년 10월 23일 조회한 Q-Net 종목 정보·출제기준·공개문제·수험자 지참준비물 목록과 국가기술자격법령을 기준으로 썼습니다.
응시 경로와 필기 과목은 제과산업기사 응시자격에 있습니다. 이 글은 실기 준비만 다룹니다.
제과산업기사 실기 핵심 요약
- 과목: 「과자류 제조 실무」(시행규칙 별표 8). 개정 시행규칙의 2027년 별표 8과 2028년 별표 8의2에도 같은 과목명이 실려 있습니다.
- 방식: 작업형. 공개문제 3과제 중 1과제를 시험 당일 시행합니다.
- 과제: 아몬드제노와즈(공립법), 비스퀴 아 라 퀴이에르(별립법), 비스퀴 드 사보아(시폰법)
- 범위: 출제기준(2025.1.1~2026.12.31) 실기 주요항목 10개, 2027년부터 적용하는 새 출제기준은 8개입니다.
- 합격: 100점 만점에 60점 이상(시행령 제20조③)
제과산업기사 실기 시험시간: 출처 대조와 판정
시험시간은 자료마다 표기가 다릅니다. 적용 시기와 게시일을 함께 놓고 비교했습니다.
| 출처 | 실기 표기 |
|---|---|
| Q-Net 종목 정보 | 작업형(3시간 정도) |
| 출제기준 2025~2026·2027~2029 | 작업형, 3시간 정도 |
| 공개문제 (2025년도부터 적용) | 과제별 시험시간: 아몬드제노와즈 2시간, 비스퀴 아 라 퀴이에르 1시간 30분, 비스퀴 드 사보아 2시간 |
공개문제는 2025년 10월 16일 등록됐고, 「2025년도 실기시험부터」 적용하며 시험 당일 1가지 과제를 시행한다고 적습니다.
변경사항은 2025년 9월 29일 재공지됐습니다.
이 글은 응시자가 받는 과제의 시간을 공개문제 문제지 기준(1시간 30분 또는 2시간)으로 봅니다.
「3시간 정도」는 Q-Net·출제기준의 개략 표기로 함께 적었습니다.
문제지는 시험시간에 재료 전처리·계량, 제조, 정리정돈이 모두 포함되고, 감독위원의 계량확인 시간은 제외된다고 적습니다.
응시 회차의 진행은 시행기관 공고와 수험표로 최종 확인하세요.
공개문제 3과제 비교
| 과제 | 시간 | 반죽 조건 |
|---|---|---|
| ① 아몬드제노와즈 (공립법) | 2시간 | 반죽온도 25℃, 비중 0.48±0.05 |
| ② 비스퀴 아 라 퀴이에르(별립법) | 1시간 30분 | 반죽온도 24℃, 짤주머니 사선·원형 성형 |
| ③ 비스퀴 드 사보아 (시폰법) | 2시간 | 반죽온도 25℃, 비중 0.45±0.05 |
세 과제 모두 배합표의 재료를 계량해 진열하는 단계로 시작합니다.
계량시간은 재료당 1분이고, ①·②는 5분, ③은 6분으로 적혀 있습니다.
계량시간 안에 끝내지 못하거나 계량을 잘못하면 추가 시간 없이 제조·정리정돈 시간 안에서 다시 계량해야 합니다.
달걀은 감독위원이 지정하는 개수로 계량합니다.
반죽은 전량을 사용해 성형하고, 제품으로 만들 수 없을 정도로 남은 반죽은 감독위원 확인 후 따로 제출합니다.
실격 기준과 위생 기준
공개문제 수험자 유의사항은 아래 경우를 실격으로 보고 채점 대상에서 제외한다고 적습니다(3과제 같음).
- 시험 도중 포기 의사를 표현한 경우
- 위생복 상의, 위생복 하의(또는 앞치마), 위생모, 마스크 중 1개라도 착용하지 않은 경우
- 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
- 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 지키지 않은 경우
- 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우, 지급재료 이외의 재료를 쓴 경우
- 시설·장비 조작이나 재료 취급이 미숙해 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의한 경우
위생복장 상태와 개인위생(장신구, 두발·손톱 청결, 손씻기 등) 불량이나 정리정돈 미흡은 위생항목 감점입니다.
첨부 「위생상태 및 안전관리」는 평상복 착용 등을 실격으로, 색상 미준수나 기관·성명 표식 등 금지 사항은 위생 0점으로 구분합니다.
시행규칙 제23조도 위해 우려를 불합격 사유로 둡니다.
지참준비물 목록에서 볼 점
Q-Net 수험자 지참준비물 목록(2026년 1~3회 같음)에는 고무주걱, 온도계(유리제품 제외), 짤주머니, 오븐장갑, 붓, 자, 흑색볼펜 등이 있습니다.
| 품목 | 목록 비고 |
|---|---|
| 세르클 틀 | 비스퀴 아 라 퀴이에르 제조용 1호틀 |
| 위생복·위생모· 마스크 | 미착용 시 실격 (위생복·위생모는 표식 없는 것) |
| 저울 | 시험장에 구비, 개인용은 선택 지참 |
| 계산기·실리콘페이퍼 ·필러칼 | 필요 시 지참 |
목록 하단은 팬 크기나 수량이 공개문제와 다르면 감독위원이 따로 지정할 수 있다고 안내합니다.
조회 방법은 실기시험 지참준비물 확인 방법에 있습니다.
제과산업기사 실기 출제기준 비교
Q-Net 자료실에는 2025.1.1~2026.12.31 적용분(2024년 9월 13일 수정)과 2027.1.1~2029.12.31 적용분(2026년 2월 6일 등록)이 함께 있습니다.
| 구분 | 2025~2026 | 2027~2029 |
|---|---|---|
| 주요항목 | 10개 | 8개 |
| 세부항목 | 36개 | 33개 |
| 빠진 항목 | — | 재료구매관리, 매장관리 |
| 시험시간 | 3시간 정도 | 3시간 정도 |
두 기준에 공통으로 있는 8개는 재료혼합, 반죽정형, 반죽익힘, 초콜릿제품, 장식케이크, 무스케이크, 위생안전관리, 품질관리입니다.
재료혼합에는 반죽형·거품형·퍼프 페이스트리 반죽과 부속물 제조가 있습니다.
공개문제 3과제에는 퍼프 페이스트리, 초콜릿제품, 무스케이크 과제가 없어 출제기준 범위가 더 넓습니다.
적용 시점: 2027·2028 과목
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 2026년 | 현행 시행규칙 별표 8, 실기 「과자류 제조 실무」 |
| 2027년 | 개정 시행규칙에 따르면 별표 8 적용 예정, 실기 과목 같음 |
| 2028년부터 | 개정 시행규칙에 따르면 별표 8의2 적용 예정, 실기 과목 같음 |
필기 셋째 과목은 현행 별표 8에 「제과류 제품제조」로 실려 있습니다.
개정 시행규칙에 따르면 2027년 별표 8과 2028년 별표 8의2에는 「과자류 제품제조」로 실려 있어 이름이 달라질 예정입니다.
시행령 별표 4는 산업기사 실기를 작업형으로 정하고, 시행규칙 별표 9의 「222 제과·제빵」 행에는 산업기사 종목이 없습니다.
제과산업기사 실기 준비 순서
아래는 공식 규정이 아니라 공개문제·출제기준에 맞춘 일반적인 준비 순서입니다. 준비 기간은 사람마다 다릅니다.
- 자료 받기: Q-Net 자료실의 공개문제 3과제 문제지와 「위생상태 및 안전관리」, 출제기준 실기 부분을 받습니다.
- 제법별 반죽 연습: 공립법·별립법·시폰법을 과제별 반죽온도와 비중 기준에 맞춰 반복합니다.
- 계량 시간 맞추기: 재료당 1분 기준으로 5~6분 안에 계량·진열하는 흐름을 연습합니다.
- 과제 시간 안에 정리까지: 2시간 또는 1시간 30분 안에 제조, 제출, 정리정돈을 끝내는 순서를 정합니다.
- 실격 항목 점검: 위생복장 4종, 수량·모양·제법 준수, 지급재료 외 사용 금지를 체크리스트로 만듭니다.
- 지참준비물 확인: 응시 회차 목록에서 세르클 틀 등 과제별 도구를 확인합니다.
시험 당일 공통 준비는 자격증 시험 준비물·당일 주의사항에 있습니다.
상황별 예시
아래는 이해를 돕기 위한 가상 예시입니다. 실제 인물이나 후기가 아닙니다.
| 가상 상황 | 확인할 점 |
|---|---|
| 제과기능사 실기 경험자 | 공개 과제 수·제법이 다름, 시폰법·별립법 과제 확인 |
| 제과점 현장 경력자 | 계량 시간 규칙과 반죽 전량 사용 규칙 |
| 위생복을 새로 준비 | 표식·색상 기준과 실격·위생 0점 구분 |
| 필기 합격 후 2년 안 재응시 | 필기 면제 기간 확인, 실기만 다시 접수 |
기능사 단계 실기 진행은 제과기능사 실기 준비방법, 기능사 전체 절차는 제과기능사 취득방법에서 볼 수 있습니다.
필기 합격 후 실기까지 남은 기간은 필기시험 면제 기간과 조건에서 확인하세요.
실기 전 체크: ① 공개문제 3과제 문제지 ② 과제별 시간·계량 시간 ③ 실격 기준과 위생 기준 ④ 지참준비물 목록 ⑤ 시험시간·일정·응시료: 회차 공고·수험표 확인
응시 조건으로 다른 자격증도 찾아볼 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 제과산업기사 실기는 몇 시간인가요?
공개문제(2025년도 실기시험부터 적용)는 과제별로 2시간 또는 1시간 30분을 적고, Q-Net 종목 정보와 출제기준은 「3시간 정도」로 적습니다. 응시 회차 공고와 수험표로 확인하세요.
Q. 공개 과제 중 몇 개를 만드나요?
공개문제 게시글은 시험 당일 공개문제 중 1가지 과제를 시행한다고 안내합니다.
Q. 배점은 어떻게 나뉘나요?
문제지는 제조공정 55점, 제품평가 45점으로 적고, 요구사항 외의 제조방법과 채점기준은 비공개라고 안내합니다.
Q. 레시피를 바꿔도 되나요?
반죽 제조법을 지키지 않거나 지급재료 이외의 재료를 쓰면 실격입니다. 과제 ②는 문제지에 「별립법(변형 가능)」으로 적혀 있습니다.
Q. 실기에 떨어지면 필기를 다시 봐야 하나요?
필기 합격일부터 2년간 같은 종목 필기가 면제됩니다(시행령 제21조①). 그 기간 안이면 실기만 다시 접수할 수 있습니다.
함께 보면 좋은 글
- 제과산업기사 응시자격: 제과기능사 실무 1년·관련학과 경로
- 제과기능사 실기 준비방법: 기능사 진행 순서·감점 기준
- 제과기능사 제빵기능사 차이: 과목·실기 시간 비교
- 제빵기능사 실기 준비방법: 제빵 쪽 실기 진행
참고 이 글의 근거 자료입니다(2026년 10월 23일 조회).
- 국가기술자격법 시행령 제14조·제20조·제21조·별표 4(2026. 1. 2. 시행본)
- 같은 법 시행규칙 제8조·제23조, 별표 8·별표 8의2·별표 9(2026. 9. 7. 시행본, 2027·2028 시행 예정본 대조)
- Q-Net 자료실 공개문제: [공개문제]제과산업기사 실기시험(2025.10.16), 출제기준(2025.1.1~2026.12.31, 2027.1.1~2029.12.31)
- Q-Net 제과산업기사 종목 정보, 수험자 지참준비물 목록(2026년)