식품산업기사 필기는 식품가공, 식품화학, 식품미생물 및 안전 3과목을 객관식으로 봅니다. 과목마다 20문항이고, 모두 60문항입니다.
출제기준(2025.1.1~2029.12.31)의 주요항목은 3과목 합계 18개, 세부항목은 36개입니다.
과목마다 주요항목이 6개씩입니다.
시험과목은 현행 시행규칙 별표 8, 2027년 시행 예정 개정 별표 8, 2028년부터 적용 예정인 별표 8의2에서 모두 같습니다.
이 글은 2026년 10월 23일 조회한 국가기술자격법령(2027년·2028년 시행 예정본 포함)과 Q-Net 종목 정보·출제기준·필기시험 안내를 기준으로 썼습니다.
준비 기간과 특정 교재·강의는 다루지 않았습니다.
식품산업기사 필기 핵심 요약
- 과목: 식품가공, 식품화학, 식품미생물 및 안전 3과목입니다(시행규칙 별표 8).
- 문항·시간: Q-Net은 과목당 20문항(과목당 30분), 출제기준은 객관식 60문항 1시간 30분으로 적고 있습니다.
- 범위: 주요항목 18개(과목별 6·6·6), 세부항목 36개(11·13·12)입니다.
- 합격: 과목당 100점 만점에 매 과목 40점 이상, 전 과목 평균 60점 이상입니다(시행령 제20조②).
- 2027·2028: 개정 시행규칙의 별표 8·별표 8의2에도 같은 3과목이 실려 있습니다.
식품산업기사 필기 시험 구조와 합격 기준
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 필기 과목 | 1. 식품가공 2. 식품화학 3. 식품미생물 및 안전 |
| 검정 방법 | 객관식 |
| 과목 구분 | 과목별로 구분해 실시 |
| 합격 기준 | 매 과목 40점 이상, 전 과목 평균 60점 이상 |
| 시행처 | 한국산업인력공단 (Q-Net 안내) |
식품산업기사는 시행규칙 제3조·별표 2의 「22 식품가공」 직무분야 「221 식품」 중직무분야에 속합니다.
2028년 적용 예정 별표 2의2에도 같은 이름으로 실려 있습니다.
기사·산업기사 필기는 시험과목별로 구분해 실시합니다(시행규칙 제8조①).
세 과목 중 한 과목이라도 40점에 못 미치면 다른 과목 점수와 관계없이 불합격입니다.
응시 경로는 식품산업기사 응시자격, 과락 계산은 국가기술자격 합격 기준과 과락에서 볼 수 있습니다.
출처별 문항·시간 표기
| 출처 | 필기 표기 |
|---|---|
| Q-Net 종목 정보 | 과목당 객관식 20문항 (과목당 30분) |
| 출제기준 2025~2029 | 객관식 60문항, 1시간 30분 (과목별 20문항) |
| Q-Net 필기시험 안내 | 기사·산업기사: 시험 과목별 30분 |
3과목에 20문항씩이면 60문항, 과목당 30분이면 1시간 30분이라 세 자료가 서로 맞습니다.
응시 회차의 방식은 시행기관 공고와 수험표로 최종 확인하세요.
식품산업기사 필기 과목별 출제기준 주요항목
아래는 2025.1.1~2029.12.31 적용 출제기준(필기)의 주요항목입니다. 주요항목별 문항 수는 따로 적혀 있지 않습니다.
| 과목 | 주요항목(세부항목 수) |
|---|---|
| 1과목 식품가공 | 농산식품 가공(3), 축산식품가공(3), 수산식품가공(1), 유지가공(1), 식품제조(2), 제품개발(1) |
| 2과목 식품화학 | 일반성분(6), 특수성분(3), 물성(1), 유해물질(1), 성분분석(1), 식품첨가물(1) |
| 3과목 식품미생물 및 안전 | 식품미생물(1), 미생물생리(1), 분리보존·균주개량(1), 발효공학(4), HACCP(3), 제품검사관리(2) |
표의 HACCP은 출제기준의 「식품안전관리인증기준(HACCP)」입니다.
과목 이름은 「식품미생물 및 안전」이지만, 주요항목 6개 중 2개는 위생 법규·HACCP·제품검사에 해당합니다.
1과목: 식품가공
곡류·서류, 두류, 과채류, 유가공·식육·알, 수산물, 유지 가공이 원료별로 나뉘어 있습니다.
세세항목은 재료 특성과 가공·저장 방법입니다.
「식품제조」에는 단위와 차원, 물질수지·에너지수지가 있습니다. 선별·세척·분쇄부터 건조·농축·살균까지 12개 단위 공정도 들어 있습니다.
「제품개발」 주요항목에는 제품개발을 위한 관능평가가 있습니다.
2과목: 식품화학
수분(자유수·결합수, 수분활성도, 등온흡습곡선), 탄수화물, 지질(산패 포함), 단백질(변성 포함), 무기질, 비타민이 일반성분입니다.
특수성분은 맛·냄새·색소와 저장·가공 중 변화, 식품의 갈변입니다.
물성(교질성·레올로지), 유해물질(방사능오염·내분비계장애물질 포함), 성분분석, 식품첨가물 사용기준도 있습니다.
3과목: 식품미생물 및 안전
세균·곰팡이·효모·바이러스의 분류와 이용, 미생물의 증식과 환경인자, 유용미생물의 분리·보존이 앞부분입니다.
발효공학에는 발효방법과 장치, 주류·장류·김치·젓갈, 유기산·알코올 발효와 아미노산·핵산 등 대사생성물, 균체생산이 있습니다.
HACCP 부분은 식품위생 관련 법령(식품위생법, 축산물위생관리법 등), 선행요건 8개 관리, HACCP 준비단계부터 문서화까지입니다.
제품검사관리에는 미생물학적·화학적·물리적 검사가 있습니다.
식품안전기사(식품기사) 필기와 과목 비교
같은 「221 식품」 중직무분야의 기사 종목인 식품안전기사와 비교하면 과목 수와 이름이 다릅니다.
아래는 현행 시행규칙 별표 8 기준입니다.
| 구분 | 식품산업기사 | 식품안전기사 |
|---|---|---|
| 필기 과목 수 | 3과목 | 4과목 |
| 과목 | 식품가공, 식품화학, 식품미생물 및 안전 | 식품안전, 식품화학, 식품가공·공정공학, 식품미생물 및 생화학 |
| 실기 과목 | 식품품질관리 실무 | 식품안전관리 실무 |
| 2028년 이후 | 같음(별표 8의2) | 같음(별표 8의2) |
식품화학은 두 종목 모두 독립 과목입니다. 이 글은 산업기사 출제기준만 대조했고, 기사 범위는 기사 출제기준으로 따로 확인하세요.
기사 응시 경로와 명칭 변경은 식품기사 응시자격, 등급별 차이는 기능사 산업기사 기사 차이에서 볼 수 있습니다.
2027·2028 과목 적용 기준
개정 시행규칙(2026년 9월 7일 개정, 2027년 1월 1일 시행) 제8조①에 따르면 2027년 12월 31일까지는 별표 8이 적용됩니다.
2028년 1월 1일 이후에는 별표 8의2가 적용될 예정입니다.
| 적용 기간 | 식품산업기사 필기 과목 |
|---|---|
| 2026년 (현행 별표 8) | 식품가공, 식품화학, 식품미생물 및 안전 |
| 2027년 (개정 별표 8, 예정) | 위와 같은 3과목 |
| 2028년 이후 (별표 8의2, 예정) | 위와 같은 3과목 |
출제기준은 2025.1.1~2029.12.31 적용분이 Q-Net 자료실에 게시돼 있습니다.
2030년 이후 적용 출제기준은 10월 23일 조회 때 미게시였습니다.
식품산업기사 필기 공부 순서
아래는 공식 규정이 아니라 출제기준과 합격 기준에 맞춘 일반적인 준비 순서입니다. 준비 기간은 사람마다 다릅니다.
- 출제기준 받기: Q-Net 자료실에서 「식품산업기사」를 검색해 2025.1.1~2029.12.31 적용분을 받습니다.
- 18개 항목 점검표: 과목별 주요항목과 세부항목 36개를 표로 옮기고, 처음 보는 항목을 표시합니다.
- 식품화학 기초 먼저: 수분활성도, 지질 산패, 단백질 변성, 갈변처럼 가공·미생물 과목에서 다시 나오는 개념을 먼저 정리합니다.
- 공정은 흐름으로: 식품제조공정 12개 단위조작을 원료→제품 순서의 흐름표로 묶습니다.
- HACCP·법규는 원문으로: 선행요건 8개와 HACCP 단계를 현행 고시·법령 용어로 확인합니다.
- 시간 안에 풀기: 과목당 20문항 30분, 전체 60문항 1시간 30분에 맞춰 풀어 봅니다.
학습 계획을 세우는 일반적인 방법은 자격증 시험 준비방법, 준비 방식 비교는 자격증 독학 학원 인강 비교에 있습니다.
상황별 예시: 무엇부터 볼까
아래는 이해를 돕기 위한 가상 예시입니다. 실제 인물이나 후기가 아닙니다.
| 가상 상황 | 확인할 점 |
|---|---|
| 식품공학 전공 졸업예정 | 응시자격 확인 후 18개 항목 점검표부터 |
| 식품가공기능사 취득자 | 가공은 겹치는 부분 확인, 미생물·HACCP 보강 |
| 식품안전기사 필기 준비 경험 | 과목 구성이 달라 산업기사 출제기준 재확인 |
| 한 과목만 자신 없음 | 과목별 40점 과락 대비, 약한 과목 시간 배분 |
식품안전기사의 법령상 쓰임은 식품기사 취득과 법령상 쓰임에서 볼 수 있습니다.
필기 합격 후: 실기와 필기 면제
실기는 필기에 합격해야 응시할 수 있습니다(시행령 제14조④).
실기 과목은 「식품품질관리 실무」이고, Q-Net 종목 정보와 출제기준은 작업형으로 적습니다.
필기 합격일부터 2년간 필기가 면제되고, 그 2년 동안 검정이 2회 미만이면 이어지는 필기 1회가 면제됩니다(시행령 제21조①).
자세한 조건은 필기시험 면제 기간과 조건에서 볼 수 있습니다.
시험 당일 공통 준비는 자격증 시험 준비물·당일 주의사항을 참고하세요.
필기 접수 전 체크: ① 응시자격 서류 ② 출제기준 2025~2029 적용분 ③ 18개 주요항목·36개 세부항목 점검표 ④ 매 과목 40점 대비 시간 배분 ⑤ 일정·응시료: Q-Net 공고 확인
내 조건으로 응시할 수 있는 다른 자격증도 조건별로 찾아볼 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 식품산업기사 필기는 몇 문항, 몇 분인가요?
Q-Net 종목 정보는 과목당 20문항(과목당 30분), 출제기준은 객관식 60문항 1시간 30분으로 적고 있습니다. 회차별 최종 방식은 시행기관 공고와 수험표로 확인하세요.
Q. 식품산업기사 필기 과목은 2027년이나 2028년에 바뀌나요?
개정 시행규칙의 2027년 별표 8과 2028년부터 적용 예정인 별표 8의2에 같은 3과목이 실려 있습니다. 출제기준은 2029년 12월 31일까지 적용분이 게시돼 있습니다.
Q. 한 과목만 40점 미만이어도 불합격인가요?
그렇습니다. 매 과목 40점 이상이면서 전 과목 평균 60점 이상이어야 합니다(시행령 제20조②).
Q. 식품미생물 및 안전 과목에 법규도 나오나요?
출제기준의 「식품안전관리인증기준(HACCP)」 주요항목에 식품위생 관련 법령(식품위생법, 축산물위생관리법 등)과 식품 등의 기준 및 규격이 세세항목으로 있습니다.
Q. 식품안전기사 필기와 범위가 같나요?
과목 구성이 다릅니다. 식품산업기사는 3과목, 식품안전기사는 식품안전·식품화학·식품가공·공정공학·식품미생물 및 생화학 4과목입니다(시행규칙 별표 8).
함께 보면 좋은 글
- 식품산업기사 응시자격: 관련학과 범위와 8가지 경로
- 식품기사 응시자격: 식품안전기사 명칭 변경과 기사 경로
- 국가기술자격 합격 기준과 과락: 필기·실기 기준
- 필기시험 면제 기간과 조건: 필기 합격 후 2년
참고 이 글의 근거 자료입니다(2026년 10월 23일 조회).
- 국가기술자격법 시행령 제14조·제20조·제21조
- 국가기술자격법 시행규칙 제3조·제8조, 별표 2·별표 2의2·별표 8·별표 8의2(현행 2026년 9월 7일 시행본, 2027년 1월 1일 시행 예정본)
- Q-Net 식품산업기사 종목 정보, Q-Net 필기시험 접수안내(필기시험 시험시간)
- Q-Net 출제기준: 식품산업기사 2025.1.1~2029.12.31