식품가공기능사 취득방법은 필기(객관식 60문항)에 합격한 뒤 작업형 실기에 합격하는 것입니다. 기능사 등급이라 응시자격 제한은 없습니다.
2026년도 실기 공개문제는 우유 품질 검사와 두부 제조 2가지 시험입니다. 위생복·위생모 중 하나라도 착용하지 않으면 실격입니다.
식품가공기능사는 Q-Net 종목 정보상 한국산업인력공단이 시행합니다. 원서 접수와 공개문제·출제기준 확인도 Q-Net에서 합니다.
이 글은 2026년 10월 23일 조회한 국가기술자격법령(2027년·2028년 시행 예정본 포함)과 Q-Net 종목 정보·출제기준·공개문제를 기준으로 썼습니다.
식품가공기능사 취득방법 핵심 요약
- 응시자격: 기능사 등급이라 제한이 없습니다(시행령 별표 4의2).
- 필기: 식품화학, 식품위생, 식품가공을 객관식 60문항으로 한 번에 보고, 60점 이상이면 합격입니다.
- 실기: 「식품가공 실무」 작업형입니다. 2026년도 공개문제는 [시험1] 우유 품질 검사, [시험2] 두부 제조입니다.
- 실격: 위생복·위생모 미착용, 2가지 시험 중 하나라도 시간 내 미완성, 지급재료 외 재료 사용 등
- 2027·2028: 개정 시행규칙의 별표 8·별표 8의2에도 같은 과목이 실려 있습니다.
식품가공기능사 취득방법: 응시자격과 시험 구성
응시자격: 제한 없음
국가기술자격법 시행령 별표 4의2는 기능사 등급의 응시자격을 「제한 없음」으로 정합니다.
학력·전공·경력과 관계없이 원서를 낼 수 있습니다.
식품가공기능사는 시행규칙 별표 2의 「22 식품가공」 직무분야 「221 식품」 중직무분야에 속합니다.
같은 중직무분야에 식품산업기사, 식품안전기사, 식육가공기사 등이 있습니다.
필기와 실기 구성
| 구분 | 필기 | 실기 |
|---|---|---|
| 과목 (시행규칙 별표 8) | 식품화학, 식품위생, 식품가공 | 식품가공 실무 |
| 방식 | 객관식 60문항, 1시간 (Q-Net: 과목당 20문항) | 작업형 |
| 합격 기준 | 100점 만점에 60점 이상 | 100점 만점에 60점 이상 |
합격 기준은 시행령 제20조①③입니다. 기능사 필기는 과목을 나누지 않고 한 번에 보므로 과목별 과락이 없습니다(시행규칙 제8조①).
실기는 일부 과정에 응시하지 않는 등 고용노동부령으로 정한 경우 득점과 관계없이 불합격입니다(시행규칙 제23조).
등급별 기준은 국가기술자격 합격 기준과 과락에 있습니다.
식품가공기능사 필기 출제기준 13개 주요항목
필기 출제기준(2025.1.1~2029.12.31)은 세 과목을 하나로 묶어 60문항, 1시간으로 적고 주요항목은 13개입니다.
| 묶음 | 주요항목 |
|---|---|
| 식품화학 | 1. 식품의 성분, 2. 식품성분의 변화, 3. 식품효소, 4. 식품성분의 분석, 5. 식품의 물성 |
| 식품위생 | 6. 식품위생기초, 7. 식중독, 8. 식품과 질병, 9. 식품위생관리 |
| 식품가공 | 10. 농산식품가공, 11. 수산식품가공, 12. 축산식품가공, 13. 식품품질관리 기초 |
식품위생관리에는 개인·설비·작업장 위생과 미생물·이화학시험법, 식품위생 법규(표시기준, 식품공전)와 HACCP 이해가 들어 있습니다.
농산식품가공에는 두부류·장류 제조, 축산식품가공에는 우유·발효유 가공이 세세항목으로 있어 실기 과제와 이어집니다.
식품가공기능사 실기 공개문제 2가지 시험
Q-Net 자료실의 2026년도 식품가공기능사 공개문제는 2026년 2월 13일 게시됐고, 2026년도 기능사 제1회부터 적용됩니다.
| 시험 | 시간 | 요구사항 요지 |
|---|---|---|
| [시험1] 우유 품질 검사 | 30분 | 식품의 기준 및 규격에 따라 산도 검사(적정)와 알코올법 신선도 판별, 답안지 제출 |
| [시험2] 두부 제조 | 3시간 | 불린 콩으로 두미 제조, 가열, 두유·비지 분리, 85~90℃에서 응고제(두유량의 0.6%)로 응고, 압착·성형 후 2등분 제출 |
우유 시료는 신선한 것과 상온에서 5일 이상 보관한 것 중 하나를 시험 당일 감독위원이 무작위로 정합니다.
답안에는 직접 수행한 실험값만 적어야 합니다.
계산문제는 계산과정과 답을 모두 적어야 하고, 과정이 틀리거나 없으면 0점입니다. 답안은 검은색 필기구로만 작성합니다.
작업대·가스레인지 정리 상태와 시설 세척도 채점 대상입니다. 재료 추가 지급을 통한 재시험은 허용되지 않습니다.
실기 시험시간: 출처 대조와 판정
| 출처(게시·적용) | 실기 시간 표기 |
|---|---|
| 공개문제 (2026.2.13 게시, 2026년 제1회부터) | 3시간 30분 (시험1 30분 + 시험2 3시간) |
| Q-Net 종목 정보 | 작업형(4시간 정도) -공개문제 참조 |
| 출제기준 (2025.1.1~2029.12.31) | 작업형, 4시간 정도 |
Q-Net 종목 정보와 출제기준은 「정도」를 붙인 개략 시간이고, 종목 정보는 공개문제를 참조하라고 적습니다.
그래서 이 글은 2026년도 공개문제의 3시간 30분을 문제지 기준으로 적었습니다.
준비·정리 시간을 포함한 실제 운영은 회차별로 다를 수 있으니 시행기관 공고와 수험표로 확인하세요.
실격 기준과 위생복 기준
| 구분 | 공개문제 기준(요지) |
|---|---|
| 실격 | 수험 도중 포기 의사 표현, 위생복·위생모 중 1개라도 미착용, 전 과정에 응시하지 않음 |
| 실격 | 2가지 시험 중 하나라도 시험시간 내 미완성, 지급재료 외 재료 사용 |
| 실격 | 미숙한 조작·취급으로 위해 우려 (감독위원 전원 합의), 임의·추정 데이터 기재 |
위생복은 「무릎까지 오는 길이의 실험복 가운」 또는 「위생복 상의 + 위생복 하의(흰색 위생복 바지 또는 앞치마)」 중에서 고릅니다.
부직포·나일론·비닐처럼 화재 위험이 큰 재질, 손목까지 오지 않는 소매, 허벅지를 덮지 않는 하의는 감점 10점입니다.
위생모 재질에는 제한이 없습니다.
패션용 모자나 면티·와이셔츠 같은 일상복은 미착용으로 보아 실격입니다. 레깅스·반바지·슬리퍼 등 작업에 맞지 않는 복장도 금지됩니다.
Q-Net 종목 정보도 보호구로 실험복(위생복)을 적고, 착용·정리정돈·안전사항이 채점 대상일 수 있다고 안내합니다.
지참준비물 조회 순서는 실기시험 지참준비물 확인 방법에 있습니다.
식품가공기능사 실기 출제기준 5개 주요항목
실기 출제기준(2025.1.1~2029.12.31)은 작업형으로 5개 주요항목을 둡니다.
공개문제의 두 시험은 이 중 농산식품 제조와 제품검사관리에 가깝습니다.
| 주요항목 | 세부항목 요지 |
|---|---|
| 1. 농산식품 제조 | 원·부재료 전처리, 제조·가공, 포장·살균·냉각 |
| 2. 어육연제품 제조 | 냉동연육 제조, 어묵류 제조 |
| 3. 병조림·통조림· 레토르트파우치 제조 | 작업지침에 따른 제조·가공 |
| 4. 관능검사 | 관능검사 실시·기록, 적합 여부 판정 |
| 5. 제품검사관리 | 검사규격·방법 파악, 장비 사용, 샘플 검사, 적합 여부 판정 |
출제기준의 수행준거에는 식품공전에 따른 기초 검사도 들어 있습니다.
공개문제가 바뀌면 다른 주요항목에서 과제가 나올 수 있으니 응시 연도 공개문제를 다시 확인하세요.
2027·2028 과목 적용 기준
개정 시행규칙은 2026년 9월 7일 개정되어 2027년 1월 1일 시행됩니다.
개정 시행규칙 제8조①에 따르면 2027년 12월 31일까지는 별표 8, 2028년 1월 1일 이후는 별표 8의2가 적용될 예정입니다.
| 적용 기간 | 근거 | 필기 / 실기 |
|---|---|---|
| 2026년 | 현행 별표 8 | 식품화학, 식품위생, 식품가공 / 식품가공 실무 |
| 2027년 | 2027년 시행 예정 별표 8 | 같음 |
| 2028년 이후 | 별표 8의2(예정) | 같음 |
필기·실기 출제기준은 2029년 12월 31일까지 적용분이 Q-Net 자료실에 있고, 2030년 이후 적용분은 10월 23일 조회 때 미게시였습니다.
식품가공기능사 취득방법 순서: 필기부터 상위 등급까지
- 필기 접수·응시: Q-Net에서 접수하고, 객관식 60문항에 응시합니다.
- 필기 합격: 60점 이상이면 합격이고, 합격일부터 2년간 필기가 면제됩니다(시행령 제21조①).
- 실기 준비: 공개문제 2가지 시험의 요구사항·실격 기준과 위생복 기준을 확인합니다.
- 실기 응시·합격: 60점 이상이고 실격 사유가 없어야 최종 합격입니다.
- 상위 등급: 취득 후 동일·유사 직무분야 실무 1년이면 산업기사, 3년이면 기사 응시자격이 됩니다(시행령 별표 4의2).
식품산업기사 응시 경로는 식품산업기사 응시자격, 식품기사(현 식품안전기사) 경로는 식품기사 응시자격에 있습니다.
등급 차이는 기능사 산업기사 기사 차이를 참고하세요.
상황별 예시: 무엇부터 볼까
아래는 이해를 돕기 위한 가상 예시입니다. 실제 인물이나 후기가 아닙니다.
| 가상 상황 | 확인할 점 |
|---|---|
| 처음 응시 | 필기 13개 주요항목, 실기 2가지 시험 순서 확인 |
| 조리 경험은 있고 실험 경험이 없음 | 산도 적정 계산식과 계산과정 0점 기준 확인 |
| 식품공학 전공 재학 | 공개문제 위생복 기준과 두부 응고 온도·비율 확인 |
| 식품기사까지 목표 | 기능사 취득 후 실무 3년(기사 경로) 확인 |
실험 중심 기능사 시험은 화학분석기능사 취득방법, 같은 농림 계열 작업형 실기는 축산기능사 취득방법에서도 볼 수 있습니다.
시험 전 체크: ① 공개문제 2가지 시험과 시간 ② 위생복·위생모 착용 기준 ③ 계산과정·단위 기재 ④ 작업대 정리 상태 ⑤ 일정·응시료: Q-Net 공고 확인
시험 당일 공통 준비는 자격증 시험 준비물·당일 주의사항에 있습니다.
내 조건으로 응시할 수 있는 다른 자격증도 조건별로 찾아볼 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 식품가공기능사는 누구나 응시할 수 있나요?
기능사 등급은 응시자격 제한이 없습니다(시행령 별표 4의2). 학력·전공·경력과 관계없이 원서를 낼 수 있습니다.
Q. 식품가공기능사 실기 시험시간은 얼마인가요?
2026년도 공개문제는 3시간 30분(우유 품질 검사 30분, 두부 제조 3시간)으로 적고 있습니다. Q-Net 종목 정보와 출제기준은 「4시간 정도」로 적고 있어, 회차별 운영은 공고와 수험표로 확인하세요.
Q. 위생복은 아무 흰 옷이나 입어도 되나요?
무릎 길이 실험복 가운 또는 위생복 상의와 흰색 하의(바지·앞치마) 중에서 골라야 합니다. 면티·와이셔츠 같은 일상복은 미착용으로 보아 실격이고, 재질·소매·길이가 맞지 않으면 감점 10점입니다.
Q. 필기는 과목마다 과락이 있나요?
기능사 필기는 과목을 나누지 않고 실시하며, 100점 만점에 60점 이상이면 합격입니다(시행규칙 제8조①, 시행령 제20조①).
Q. 2027년에 시험 과목이 바뀌나요?
개정 시행규칙의 2027년 별표 8과 2028년부터 적용 예정인 별표 8의2에 같은 필기·실기 과목이 실려 있습니다.
함께 보면 좋은 글
- 식품산업기사 응시자격: 기능사 취득 후 실무 1년 경로
- 식품기사 응시자격: 식품안전기사 명칭 변경과 응시 경로
- 식품기사 취득과 법령상 쓰임: 상위 자격의 법령상 기준
- 실기시험 지참준비물 확인 방법: Q-Net 조회 순서
참고 이 글의 근거 자료입니다(2026년 10월 23일 조회).
- 국가기술자격법 시행령 제20조·제21조, 별표 4의2
- 국가기술자격법 시행규칙 제3조·제8조·제23조, 별표 2·별표 8·별표 8의2(현행 2026년 9월 7일 시행본, 2027년 1월 1일 시행 예정본)
- Q-Net 식품가공기능사 종목 정보, Q-Net 출제기준: 식품가공기능사 2025.1.1~2029.12.31
- Q-Net 공개문제(2026년도 식품가공기능사, 2026.2.13 게시)