식품가공기능사 필기는 「식품화학, 식품위생, 식품가공」을 객관식 60문항, 1시간에 보는 시험입니다.
과목별로 나누지 않고 100점 만점에 60점 이상이면 합격합니다.
출제기준(2025.1.1~2029.12.31)의 필기 주요항목은 13개, 세부항목은 35개, 세세항목은 66개입니다.
Q-Net 종목 정보는 과목당 20문항으로 안내합니다.
이 글은 2026년 10월 23일 조회한 국가기술자격법령(2027년·2028년 시행 예정본 포함)과 Q-Net 식품가공기능사 종목 정보·출제기준을 기준으로 썼습니다.
준비 기간과 특정 교재·강의는 다루지 않았습니다.
응시자격, 실기 공개문제, 위생복 기준은 식품가공기능사 취득방법에 있습니다. 이 글은 필기 출제 범위와 준비 순서만 다룹니다.
식품가공기능사 필기 핵심 요약
- 과목: 「식품화학, 식품위생, 식품가공」입니다(현행 시행규칙 별표 8). 2027년 별표 8과 2028년 별표 8의2에도 같게 실려 있습니다.
- 문항·시간: 객관식 60문항, 1시간입니다. Q-Net 종목 정보는 「각 과목당 20문항」을 함께 적습니다.
- 범위: 주요항목 13개, 세부항목 35개, 세세항목 66개입니다.
- 합격: 100점 만점에 60점 이상입니다(시행령 제20조①). 과목별 과락은 없습니다.
- 실기와 연결: 두부류 가공, 우유·가공유류, 미생물·이화학시험법 같은 세세항목이 실기 과제와 이어집니다.
식품가공기능사 필기 시험 구조와 합격 기준
| 구분 | 내용(근거) |
|---|---|
| 필기 과목 | 식품화학, 식품위생, 식품가공 (시행규칙 별표 8) |
| 검정 방법 | 객관식 60문항, 1시간 (Q-Net·출제기준) |
| 문항 배분 | 각 과목당 20문항 (Q-Net 종목 정보) |
| 과목 구분 | 구분하지 않음 (시행규칙 제8조①) |
| 합격 기준 | 100점 만점에 60점 이상 (시행령 제20조①) |
시행규칙 제8조①은 기능사 등급 필기를 종목별로 시험과목을 구분하지 않고 실시한다고 정합니다.
그래서 과목별 과락 없이 전체 점수로 합격을 정합니다.
출제기준은 세 과목을 「식품화학, 식품위생, 식품가공」 한 줄로 적고 60문항으로 묶습니다.
「과목당 20문항」은 Q-Net 종목 정보 표기이니, 회차별 방식은 시행기관 공고로 확인하세요.
등급별 합격 기준 비교는 국가기술자격 합격 기준과 과락에서 볼 수 있습니다.
식품가공기능사 필기 출제기준 13개 주요항목
아래는 2025.1.1~2029.12.31 적용 출제기준(필기, Q-Net 자료실 2024년 9월 13일 등록)의 주요항목과 세세항목 수입니다.
과목 열은 과목명에 맞춰 묶은 것입니다.
| 과목 묶음 | 주요항목(세세항목 수) |
|---|---|
| 식품화학 (세세 20) | 1. 식품의 성분(10) 2. 식품성분의 변화(6) 3. 식품효소(1) 4. 식품성분의 분석(1) 5. 식품의 물성(2) |
| 식품위생 (세세 24) | 6. 식품위생기초(6) 7. 식중독(7) 8. 식품과 질병(4) 9. 식품위생관리(7) |
| 식품가공 (세세 22) | 10. 농산식품가공(11) 11. 수산식품가공(3) 12. 축산식품가공(6) 13. 식품품질관리 기초(2) |
세 묶음의 세세항목 수가 20·24·22개로 비슷합니다.
과목당 20문항이라는 Q-Net 안내와 함께 보면 한 과목만 깊게 파기보다 세 과목을 고르게 보는 편이 맞습니다.
식품화학: 성분, 변화, 효소, 분석, 물성
식품의 성분은 수분·탄수화물·지방질·단백질·무기질·비타민의 일반성분과 색소·향기·맛 성분, 독성물질입니다.
성분의 변화에는 탄수화물·지방질·단백질 변화, 색소 변화, 갈변화 반응, 향미 성분 변화가 있습니다.
효소 분류와 특성, 일반성분 분석, 물성 기초와 조직감도 범위입니다.
식품위생: 미생물, 식중독, 질병, 위생관리
식품위생기초는 미생물 증식 조건과 억제, 물리적·화학적 살균·소독, 식품보존 원리, 식품첨가물입니다.
식중독은 세균성(감염형·독소형), 바이러스, 식물성·동물성 자연독과 곰팡이 독소, 중금속·농약 같은 화학성 식중독입니다.
경구·인수공통감염병, 기생충, 위생동물도 들어 있습니다.
식품위생관리는 개인·설비·작업장 위생, 미생물시험법과 이화학시험법, 표시기준·식품공전 같은 법규, HACCP 이해입니다.
식품가공: 농산·수산·축산, 품질관리
농산식품가공은 쌀 도정과 저장, 밀가루·전분, 두부류·장류, 주스·잼·케첩·김치, 유지 제조입니다.
세세항목 11개로 주요항목 가운데 가장 많습니다.
수산식품가공은 어육연제품, 수산 통·병조림, 김·미역·다시마 가공입니다.
축산식품가공은 햄·소시지·베이컨, 우유·가공유류, 발효유류, 알 가공품입니다.
식품품질관리 기초는 관능검사의 기초와 포장(재)의 종류·방법입니다.
2027·2028 과목 적용 기준
현행 시행규칙 제8조①은 2026년 12월 31일까지 별표 8을 적용합니다.
2027년 1월 1일 시행 예정인 개정 시행규칙은 2027년 말까지 별표 8, 2028년부터 별표 8의2를 적용하도록 정합니다.
| 적용 기간 | 식품가공기능사 필기 |
|---|---|
| 2026년 (현행 별표 8) | 식품화학, 식품위생, 식품가공 |
| 2027년 (개정 별표 8, 예정) | 같음 |
| 2028년 이후 (별표 8의2, 예정) | 같음 |
출제기준은 2029년 12월 31일까지 적용분이 게시돼 있습니다. 2030년 이후 적용 출제기준은 10월 23일 조회 때 미게시였습니다.
식품가공기능사 필기 공부 순서
아래는 공식 규정이 아니라 출제기준과 합격 기준에 맞춘 일반적인 준비 순서입니다. 준비 기간은 사람마다 다릅니다.
- 출제기준 받기: Q-Net 자료실에서 「식품가공기능사」를 검색해 2025.1.1~2029.12.31 적용분을 받습니다. 2023~2024 적용분과 헷갈리지 않게 적용기간을 확인합니다.
- 13개 항목 점검표: 주요항목 13개와 세세항목 66개를 과목별 세 묶음으로 옮기고, 낯선 항목에 표시합니다.
- 식품화학 기초: 일반성분 6가지와 성분 변화를 먼저 정리합니다. 가공 원리와 이화학시험법 이해의 바탕이 됩니다.
- 식중독·감염병 비교표: 원인, 특징, 예방법을 한 표로 정리합니다.
- 가공품별 정리: 농산·수산·축산 가공품을 원료→공정 순서로 묶어 봅니다. 두부·우유 항목은 실기와도 이어집니다.
- 시간 안에 풀기: 60문항을 1시간 안에 푸는 연습을 합니다.
학습 계획을 세우는 일반적인 방법은 자격증 시험 준비방법, 준비 방식 고르는 기준은 자격증 독학 학원 인강 비교를 참고하세요.
상황별 예시: 무엇부터 볼까
아래는 이해를 돕기 위한 가상 예시입니다. 실제 인물이나 후기가 아닙니다.
| 가상 상황 | 확인할 점 |
|---|---|
| 조리 경험은 있음 | 식품화학 성분 변화와 시험법 항목 보강 |
| 식품 공장 근무 | 법규·HACCP 외에 화학 기초 점검 |
| 식품 계열 재학생 | 수산·축산 가공품 세세항목 확인 |
| 나중에 산업기사도 고려 | 식품산업기사 필기는 과목별 과락 있음 |
상위 등급 필기 구성은 식품산업기사 필기 공부방법, 실험 중심 기능사 시험은 화학분석기능사 취득방법에서 볼 수 있습니다.
필기 합격 후: 실기와 필기 면제
실기는 필기에 합격해야 응시할 수 있습니다(시행령 제14조④).
실기 과목은 「식품가공 실무」이고, Q-Net 종목 정보와 출제기준은 작업형으로 안내합니다.
필기 합격일부터 2년간 필기가 면제되고, 그 2년 동안 검정이 2회 미만이면 이어지는 필기 1회가 면제됩니다(시행령 제21조①).
자세한 조건은 필기시험 면제 기간과 조건에 있습니다.
상위 등급 응시 조건은 식품산업기사 응시자격, 식품기사 응시자격, 기능사 산업기사 기사 차이를 참고하세요.
필기 접수 전 체크: ① 출제기준(2025~2029 적용분) ② 13개 주요항목·66개 세세항목 점검표 ③ 세 과목 고르게 준비 ④ 60문항 1시간 시간 배분 ⑤ 일정·응시료: Q-Net 공고 확인
시험 당일 공통 준비는 자격증 시험 준비물·당일 주의사항에 있습니다.
내 조건으로 응시할 수 있는 다른 자격증도 조건별로 찾아볼 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 식품가공기능사 필기는 과목별 과락이 있나요?
없습니다. 기능사 필기는 과목을 구분하지 않고 실시하며(시행규칙 제8조①), 100점 만점에 60점 이상이면 합격입니다(시행령 제20조①).
Q. 과목마다 몇 문항씩 나오나요?
Q-Net 종목 정보는 「각 과목당 20문항, 객관식 60문항(60분)」으로 적습니다. 출제기준은 세 과목을 묶어 60문항, 1시간으로 적습니다.
Q. 식품위생 법규도 나오나요?
출제기준 9번 식품위생관리에 「식품위생관리 법규(표시기준, 식품공전)」와 「식품안전관리인증기준(HACCP)의 이해」가 세세항목으로 있습니다.
Q. 2027년에 식품가공기능사 과목도 바뀌나요?
개정 시행규칙의 2027년 별표 8과 2028년 적용 예정 별표 8의2 모두 현재와 같은 과목입니다. 출제기준은 2029년 말 적용분까지 게시돼 있습니다.
Q. 필기 공부가 실기에도 도움이 되나요?
출제기준 필기 세세항목에 두부류 제조, 우유·가공유류, 미생물·이화학시험법이 있고 실기 공개문제는 우유 품질 검사와 두부 제조입니다. 실기 과제는 응시 연도 공개문제로 다시 확인하세요.
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- 식품산업기사 응시자격: 기능사 취득 후 실무 1년 경로
- 국가기술자격 합격 기준과 과락: 기능사 합격선
참고 이 글의 근거 자료입니다(2026년 10월 23일 조회).
- 국가기술자격법 시행령 제14조·제20조·제21조
- 국가기술자격법 시행규칙 제8조·별표 8·별표 8의2(현행 2026년 9월 7일 시행본, 2027년 1월 1일 시행 예정본)
- Q-Net 식품가공기능사 종목 정보, Q-Net 출제기준 식품가공기능사(2025.1.1~2029.12.31)