식품기사 필기는 지금 「식품안전기사」라는 이름으로 치르는 기사 필기시험입니다.
식품안전, 식품화학, 식품가공·공정공학, 식품미생물 및 생화학 4과목을 객관식으로 봅니다.
출제기준(2025.1.1~2027.12.31)은 객관식 80문항, 2시간으로 적고 있습니다.
주요항목은 4과목 합계 20개, 세부항목은 44개입니다.
시험과목은 현행 시행규칙 별표 8, 2027년 시행 예정 개정 별표 8, 2028년부터 적용 예정인 별표 8의2에서 모두 같습니다.
이 글은 2026년 10월 23일 조회한 국가기술자격법령(2027년·2028년 시행 예정본 포함)과 Q-Net 종목 정보·출제기준·필기시험 안내를 기준으로 썼습니다.
준비 기간과 특정 교재·강의는 다루지 않았습니다.
명칭 변경 경과와 응시 경로는 식품기사 응시자격에 있습니다. 이 글은 필기 출제기준과 준비 순서에 집중합니다.
식품기사 필기 핵심 요약
- 종목명: 2025년 1월 1일부터 식품안전기사입니다(시행규칙 부칙 제368호). Q-Net 종목 화면 제목은 아직 「식품기사」로도 표기됩니다.
- 과목: 식품안전, 식품화학, 식품가공·공정공학, 식품미생물 및 생화학 4과목입니다(시행규칙 별표 8).
- 문항·시간: Q-Net은 과목당 20문항(과목당 30분), 출제기준은 객관식 80문항 2시간으로 적습니다.
- 범위: 주요항목 20개(과목별 3·6·6·5), 세부항목 44개(6·13·12·13)입니다.
- 합격: 과목당 100점 만점에 매 과목 40점 이상, 전 과목 평균 60점 이상입니다(시행령 제20조②).
식품기사 필기 시험 구조와 합격 기준
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 필기 과목 | 1. 식품안전 2. 식품화학 3. 식품가공·공정공학 4. 식품미생물 및 생화학 |
| 검정 방법 | 객관식 |
| 과목 구분 | 과목별로 구분해 실시 |
| 합격 기준 | 매 과목 40점 이상, 전 과목 평균 60점 이상 |
| 시행처 | 한국산업인력공단 (Q-Net 안내) |
식품안전기사는 시행규칙 제3조·별표 2의 「22 식품가공」 직무분야 「221 식품」 중직무분야에 속합니다.
2028년 적용 예정 별표 2의2에도 같은 자리에 있습니다.
기사 필기는 시험과목별로 구분해 실시합니다(시행규칙 제8조①).
네 과목 중 한 과목이라도 40점에 못 미치면 다른 과목 점수와 관계없이 불합격입니다.
과락 계산은 국가기술자격 합격 기준과 과락에서 볼 수 있습니다.
출처별 문항·시간 표기
| 출처 | 필기 표기 |
|---|---|
| Q-Net 종목 정보 | 과목당 객관식 20문항 (과목당 30분) |
| 출제기준 2025~2027 | 객관식 80문항, 2시간 (과목별 20문항) |
| Q-Net 필기시험 안내 | 기사·산업기사: 시험 과목별 30분 |
4과목에 20문항씩이면 80문항, 과목당 30분이면 2시간이라 세 자료가 서로 맞습니다.
응시 회차의 방식은 시행기관 공고와 수험표로 최종 확인하세요.
식품기사 필기 과목별 출제기준 주요항목
아래는 2025.1.1~2027.12.31 적용 출제기준(필기)의 주요항목입니다.
괄호 안은 세부항목 수이고, 주요항목별 문항 수는 따로 적혀 있지 않습니다.
| 과목 | 주요항목(세부항목 수) |
|---|---|
| 1과목 식품안전 | HACCP(3), 제품검사관리(2), 식품가공연구개발 안전관리(1) |
| 2과목 식품화학 | 일반성분(6), 특수성분(3), 물성(1), 유해물질(1), 성분분석(1), 식품첨가물(1) |
| 3과목 식품가공· 공정공학 | 농산식품 가공(3), 축산식품가공(3), 수산식품가공(1), 유지가공(1), 식품공정공학(3), 제품개발(1) |
| 4과목 식품미생물 및 생화학 | 식품미생물(1), 미생물생리(1), 분리보존·균주개량(2), 발효공학(4), 생화학(5) |
표의 HACCP은 출제기준의 「식품안전관리인증기준(HACCP)」입니다.
과목 이름 일부는 줄여 적었고, 세세항목 원문은 Q-Net 자료실에서 받을 수 있습니다.
1과목: 식품안전
HACCP 주요항목은 식품위생 관련 법령(식품위생법, 축산물위생관리법 등)과 식품 등의 기준 및 규격으로 시작합니다.
선행요건 관리는 영업장, 위생, 제조·가공·조리 시설·설비, 냉장·냉동 시설·설비, 용수, 보관·운송, 검사, 회수 프로그램 8개입니다.
HACCP 관리는 준비단계, 위해요소 분석, 중요관리점 결정·한계기준 설정, 모니터링·개선조치, 검증, 문서화·기록 유지 순서입니다.
제품검사관리에는 관능검사와 미생물학적·화학적·물리적 검사가 있습니다. 안전사고예방에는 개인 안전 준수와 화재 예방이 들어 있습니다.
2과목: 식품화학
수분(자유수·결합수, 수분활성도, 등온흡습·탈습곡선, 유리전이온도), 탄수화물, 지질(산패 포함), 단백질(변성 포함), 무기질, 비타민이 일반성분입니다.
특수성분은 맛·냄새·색소 성분과 저장·가공 중 변화, 식품의 갈변입니다.
물성(교질성·레올로지), 유해물질, 성분분석, 식품첨가물 사용기준도 있습니다.
3과목: 식품가공·공정공학
곡류·서류, 두류, 과채류, 유가공·식육·알, 수산물, 유지 가공이 원료별로 나뉘어 있습니다.
세세항목은 재료 특성과 가공·저장 방법입니다.
식품공정공학은 기초(단위와 차원, 물질수지·에너지수지), 응용, 포장으로 나뉩니다.
응용에는 반응속도론, 유체역학, 열전달, 가열·살균, 냉장·냉동, 물질이동, 증발·건조, 흡착·추출, 기계적 분리·막분리, 분쇄·혼합 10개가 있습니다.
4과목: 식품미생물 및 생화학
세균·곰팡이·효모·바이러스 등의 분류와 이용, 미생물의 증식과 환경인자, 유용미생물 분리·보존이 앞부분입니다.
세포융합·재조합 DNA·돌연변이도 있습니다.
발효공학은 발효방법·장치, 주류·장류·김치류·젓갈류, 유기산·알코올 발효와 대사생성물, 균체생산입니다.
생화학은 효소, 탄수화물·지질·단백질 대사, 핵산(뉴클레오타이드, 퓨린·피리미딘 대사, DNA·RNA 구조)입니다.
식품산업기사 필기와 과목 비교
같은 「221 식품」 중직무분야의 산업기사 종목과 비교하면 과목 수와 범위가 다릅니다.
아래는 현행 시행규칙 별표 8과 두 종목의 현행 출제기준 기준입니다.
| 구분 | 식품안전기사 | 식품산업기사 |
|---|---|---|
| 필기 과목 수 | 4과목(80문항) | 3과목(60문항) |
| 주요항목 | 20개 | 18개 |
| 생화학 | 독립 주요항목 (효소~핵산) | 주요항목 없음 |
| HACCP | 1과목 식품안전 | 3과목 식품미생물 및 안전 |
| 실기 과목 | 식품안전관리 실무 | 식품품질관리 실무 |
식품화학은 두 종목 모두 독립 과목입니다.
산업기사 출제기준의 과목별 범위는 식품산업기사 필기 공부방법, 응시 경로는 식품산업기사 응시자격에서 볼 수 있습니다.
2027·2028 과목 적용 기준
개정 시행규칙(2026년 9월 7일 개정, 2027년 1월 1일 시행) 제8조①에 따르면 2027년 12월 31일까지는 별표 8이 적용됩니다.
2028년 1월 1일 이후에는 별표 8의2가 적용될 예정입니다.
| 적용 기간 | 식품안전기사 필기 과목 |
|---|---|
| 2026년 (현행 별표 8) | 식품안전, 식품화학, 식품가공·공정공학, 식품미생물 및 생화학 |
| 2027년 (개정 별표 8, 예정) | 위와 같은 4과목 |
| 2028년 이후 (별표 8의2, 예정) | 위와 같은 4과목 |
출제기준은 2025.1.1~2027.12.31 적용분까지 Q-Net 자료실에 게시돼 있습니다.
2028년 이후 적용 출제기준은 10월 23일 조회 때 미게시였습니다.
식품기사 필기 공부 순서
아래는 공식 규정이 아니라 출제기준과 합격 기준에 맞춘 일반적인 준비 순서입니다. 준비 기간은 사람마다 다릅니다.
- 출제기준 받기: Q-Net 자료실에서 「식품안전기사」를 검색해 2025.1.1~2027.12.31 적용분을 받습니다. 「식품기사」로는 검색되지 않습니다.
- 20개 항목 점검표: 과목별 주요항목과 세부항목 44개를 표로 옮기고, 처음 보는 항목을 표시합니다.
- 식품화학·생화학 기초: 수분활성도, 지질 산패, 단백질 변성, 효소 반응처럼 다른 과목에서 다시 나오는 개념을 먼저 정리합니다.
- 공정공학은 계산과 흐름: 단위·물질수지부터 열전달·살균·건조까지 응용 10개 항목을 원료→제품 흐름에 맞춰 묶습니다.
- HACCP·법규는 원문으로: 선행요건 8개와 HACCP 단계를 현행 고시·법령 용어로 확인합니다.
- 시간 안에 풀기: 과목당 20문항 30분, 전체 80문항 2시간에 맞춰 풀어 봅니다.
학습 계획을 세우는 일반적인 방법은 자격증 시험 준비방법, 준비 방식 비교는 자격증 독학 학원 인강 비교에 있습니다.
상황별 예시: 무엇부터 볼까
아래는 이해를 돕기 위한 가상 예시입니다. 실제 인물이나 후기가 아닙니다.
| 가상 상황 | 확인할 점 |
|---|---|
| 식품공학 전공 졸업예정 | 응시자격 확인 후 20개 항목 점검표부터 |
| 식품산업기사 필기 준비 경험 | 생화학·공정공학 응용 항목을 따로 보강 |
| 예전 식품기사 교재 보유 | 2025년 이후 출제기준과 과목명 대조 |
| 한 과목만 자신 없음 | 과목별 40점 과락 대비, 약한 과목 시간 배분 |
식품안전기사의 법령상 쓰임은 식품기사 취득과 법령상 쓰임, 등급별 차이는 기능사 산업기사 기사 차이에서 볼 수 있습니다.
필기 합격 후: 실기와 필기 면제
실기는 필기에 합격해야 응시할 수 있습니다(시행령 제14조④).
실기 과목은 「식품안전관리 실무」이고, Q-Net 종목 정보와 출제기준은 필답형으로 적습니다.
필기 합격일부터 2년간 필기가 면제되고, 그 2년 동안 검정이 2회 미만이면 이어지는 필기 1회가 면제됩니다(시행령 제21조①).
자세한 조건은 필기시험 면제 기간과 조건에서 볼 수 있습니다.
시험 당일 공통 준비는 자격증 시험 준비물·당일 주의사항을 참고하세요.
필기 접수 전 체크: ① 응시자격 서류 ② 「식품안전기사」 출제기준 2025~2027 적용분 ③ 20개 주요항목·44개 세부항목 점검표 ④ 매 과목 40점 대비 시간 배분 ⑤ 일정·응시료: Q-Net 공고 확인
내 조건으로 응시할 수 있는 다른 자격증도 조건별로 찾아볼 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 식품기사 필기는 몇 문항, 몇 분인가요?
Q-Net 종목 정보는 과목당 20문항(과목당 30분), 출제기준은 객관식 80문항 2시간으로 적고 있습니다. 회차별 최종 방식은 시행기관 공고와 수험표로 확인하세요.
Q. 식품기사와 식품안전기사 필기는 다른 시험인가요?
같은 종목입니다. 시행규칙 부칙 제368호에 따라 2025년 1월 1일부터 식품기사의 이름이 식품안전기사로 바뀌었습니다. 현재 출제기준도 「식품안전기사」로 게시돼 있습니다.
Q. 2024년에 식품기사 필기에 합격했는데 면제되나요?
부칙 제368호 제5조②는 2024년 12월 31일까지 식품기사 필기에 합격하고 실기에 합격하지 않은 사람을, 그 합격일에 식품안전기사 필기에 합격한 것으로 보아 시행령 제21조를 적용한다고 정합니다.
Q. 식품기사 필기 과목은 2027년이나 2028년에 바뀌나요?
개정 시행규칙의 2027년 별표 8과 2028년부터 적용 예정인 별표 8의2에 같은 4과목이 실려 있습니다. 2028년 이후 적용 출제기준은 아직 게시되지 않았습니다.
Q. 한 과목만 40점 미만이어도 불합격인가요?
그렇습니다. 매 과목 40점 이상이면서 전 과목 평균 60점 이상이어야 합니다(시행령 제20조②).
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- 국가기술자격 합격 기준과 과락: 필기·실기 기준
- 필기시험 면제 기간과 조건: 필기 합격 후 2년
참고 이 글의 근거 자료입니다(2026년 10월 23일 조회).
- 국가기술자격법 시행령 제14조·제20조·제21조
- 국가기술자격법 시행규칙 제3조·제8조, 별표 2·별표 2의2·별표 8·별표 8의2, 부칙 제368호(현행 2026년 9월 7일 시행본, 2027년 1월 1일 시행 예정본)
- Q-Net 식품안전기사 종목 정보, Q-Net 필기시험 접수안내(필기시험 시험시간)
- Q-Net 출제기준: 식품안전기사 2025.1.1~2027.12.31