제과산업기사 필기는 위생안전관리, 제과점관리, 제과류 제품제조 3과목을 객관식으로 봅니다. 과목마다 20문항이고, 모두 60문항입니다.
현재 적용 중인 출제기준(2025.1.1~2026.12.31)의 주요항목은 3과목 합계 14개, 세부항목은 36개입니다.
세 번째 과목에 주요항목 8개가 몰려 있습니다.
개정 시행규칙에 따르면 2027년부터 세 번째 과목 이름이 「과자류 제품제조」로 바뀔 예정입니다.
2027년부터 적용할 출제기준도 Q-Net에 게시돼 있어 함께 대조했습니다.
이 글은 2026년 10월 23일 조회한 국가기술자격법령(2027년·2028년 시행 예정본 포함)과 Q-Net 종목 정보·출제기준·필기시험 안내를 기준으로 썼습니다.
준비 기간과 특정 교재·강의는 다루지 않았습니다.
실기 과제와 지참준비물은 제과산업기사 실기 준비방법에 있습니다. 이 글은 필기 출제기준과 준비 순서에 집중합니다.
제과산업기사 필기 핵심 요약
- 과목: 위생안전관리, 제과점관리, 제과류 제품제조 3과목입니다(현행 시행규칙 별표 8).
- 문항·시간: 60문항입니다. 현재 기준 시간은 출제기준과 Q-Net 필기시험 안내가 같은 1시간 30분(과목당 30분)으로 봤습니다.
- 범위: 주요항목 14개(과목별 3·3·8), 세부항목 36개(11·8·17)입니다.
- 합격: 과목당 100점 만점에 매 과목 40점 이상, 전 과목 평균 60점 이상입니다(시행령 제20조②).
- 2027·2028: 세 번째 과목명이 「과자류 제품제조」로 바뀔 예정입니다(개정 별표 8·별표 8의2).
제과산업기사 필기 시험 구조와 합격 기준
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 필기 과목 | 1. 위생안전관리 2. 제과점관리 3. 제과류 제품제조 |
| 검정 방법 | 객관식 |
| 과목 구분 | 과목별로 구분해 실시 |
| 합격 기준 | 매 과목 40점 이상, 전 과목 평균 60점 이상 |
| 시행처 | 한국산업인력공단 (Q-Net 안내) |
제과산업기사는 시행규칙 제3조·별표 2의 「22 식품가공」 직무분야 「222 제과·제빵」 중직무분야에 속합니다.
같은 중직무분야에 제빵산업기사가 있습니다.
산업기사 필기는 시험과목별로 구분해 실시합니다(시행규칙 제8조①).
세 과목 중 한 과목이라도 40점에 못 미치면 다른 과목 점수와 관계없이 불합격입니다.
Q-Net 종목 화면은 합격기준을 「필실기 100점 만점에 60점 이상」으로 적지만, 필기의 법정 기준은 시행령 제20조②입니다.
과락 계산은 국가기술자격 합격 기준과 과락에 있습니다.
제과산업기사 필기 시험시간: 출처별 표기와 현재 기준
| 출처 | 표기 |
|---|---|
| Q-Net 종목 정보 | 60문항(60분) |
| 출제기준 2025~2026 | 60문항, 1시간 30분 |
| Q-Net 필기시험 안내 | 기사·산업기사: 시험 과목별 30분 |
| 출제기준 2027~2029 | 60문항, 1시간 (2027.1.1 적용 예정) |
지금 적용 중인 출제기준과 Q-Net 필기시험 안내(3과목 × 30분)가 같아, 2026년 시험의 현재 기준은 1시간 30분으로 봤습니다.
종목 화면의 「60분」은 다른 표기로 함께 적었습니다.
2027년부터 적용할 출제기준 표지는 「1시간」으로 적고 있어 현재 기준과 다릅니다.
시행 전 사항이라 2027년 응시 회차의 시간은 시행기관 공고와 수험표로 확인하세요.
제과산업기사 필기 과목별 출제기준 주요항목
아래는 2025.1.1~2026.12.31 적용 출제기준(필기)의 주요항목입니다.
괄호 안은 세부항목 수이고, 주요항목별 문항 수는 따로 적혀 있지 않습니다.
| 과목 | 주요항목(세부항목 수) |
|---|---|
| 1과목 위생안전관리 | 생산작업준비(4), 위생안전관리(4), 품질관리(3) |
| 2과목 제과점관리 | 재료구매관리(2), 매장관리(3), 베이커리경영(3) |
| 3과목 제과류 제품제조 | 재료혼합(5), 반죽정형(4), 반죽익힘(1), 초콜릿제품(1), 장식케이크(1), 무스케이크(1), 포장(3), 저장유통(1) |
주요항목 이름 앞의 「과자류제품」과 「만들기」는 줄여 적었습니다. 세세항목은 60개이며 원문은 Q-Net 자료실에서 받을 수 있습니다.
1과목: 위생안전관리
생산작업준비는 개인위생, 작업환경, 기기·도구 점검과 재료 계량(배합표 작성·점검)입니다.
위생안전관리에는 교차오염, 식중독 예방, 경구감염병, 미생물·방충·방서·이물 관리, 위해요소·공정안전·재료위생 관리와 식품위생법규가 있습니다.
품질관리는 품질기획·검사·개선입니다.
2과목: 제과점관리
재료구매관리에 재료 구매·검수와 재고관리, 밀가루 특성, 부재료 특성, 영양학이 함께 들어 있습니다.
재료 과학 내용이 이 과목에 있다는 점을 놓치기 쉽습니다.
매장관리는 인력관리·직업윤리, 진열·판매활동·원가관리, 고객 응대입니다.
베이커리경영은 수요 예측·생산계획·생산일지·재고, 고객 분석·마케팅, 손익·매출 관리입니다.
3과목: 제과류 제품제조
반죽은 반죽형, 거품형, 퍼프 페이스트리, 부속물(충전물·토핑물·장식물), 슈·타르트·파이 등 다양한 반죽으로 나뉩니다.
정형도 케이크류·쿠키류·퍼프페이스트리·기타로 나뉩니다.
반죽익힘(굽기·튀기기·찌기), 초콜릿 원료와 제품 제조·보관, 아이싱크림과 장식케이크, 무스케이크가 이어집니다.
마지막은 냉각, 장식·마무리, 포장재·포장 방법과 실온·냉장·냉동 보관 및 유통 온도관리입니다.
제빵산업기사 필기와 과목 비교
같은 「222 제과·제빵」 중직무분야의 제빵산업기사와 비교하면 앞 두 과목 이름이 같고, 세 번째 과목만 다릅니다.
아래는 현행 별표 8과 두 종목의 현행 출제기준 기준입니다.
| 구분 | 제과산업기사 | 제빵산업기사 |
|---|---|---|
| 1·2과목 | 위생안전관리, 제과점관리 | 위생안전관리, 제과점관리 |
| 3과목 | 제과류 제품제조 | 빵류 제품제조 |
| 주요항목 | 14개(3·3·8) | 15개(3·3·9) |
| 실기 과목 | 과자류 제조 실무 | 빵류 제조 실무 |
두 종목 출제기준의 앞 두 과목은 항목 구성이 같고, 주요항목 이름의 제품 표기만 다릅니다.
제빵 쪽 범위는 제빵산업기사 필기 공부방법에서 볼 수 있습니다.
2027·2028 과목 변경 예정
개정 시행규칙(2026년 9월 7일 개정, 2027년 1월 1일 시행) 제8조①에 따르면 2027년 12월 31일까지는 별표 8이 적용됩니다.
2028년 1월 1일 이후에는 별표 8의2가 적용될 예정입니다.
| 적용 기간 | 제과산업기사 필기 과목 |
|---|---|
| 2026년 (현행 별표 8) | 위생안전관리, 제과점관리, 제과류 제품제조 |
| 2027년 (개정 별표 8, 예정) | 위생안전관리, 제과점관리, 과자류 제품제조 |
| 2028년 이후 (별표 8의2, 예정) | 위생안전관리, 제과점관리, 과자류 제품제조 |
2027.1.1~2029.12.31 적용 출제기준(목록 등록 2026.2.6)은 주요항목 14개·세부항목 36개로 수가 같습니다.
세부·세세항목 내용도 현행과 같습니다.
달라지는 것은 주요항목 4곳의 이름입니다.
생산작업준비·위생안전관리·품질관리·재료구매관리 앞의 「과자류제품」이 「과자류 및 빵류 제품」으로 적혀 있습니다.
2030년 이후 적용 출제기준은 10월 23일 조회 때 미게시였습니다.
제과산업기사 필기 공부 순서
아래는 공식 규정이 아니라 출제기준과 합격 기준에 맞춘 일반적인 준비 순서입니다. 준비 기간은 사람마다 다릅니다.
- 적용 출제기준 확인: 2026년 응시는 2025~2026 적용분, 2027년 이후 응시는 2027~2029 적용분을 Q-Net 자료실에서 받습니다.
- 14개 항목 점검표: 과목별 주요항목과 세부항목 36개를 표로 옮기고, 처음 보는 항목을 표시합니다.
- 재료 과학 먼저: 제과점관리 과목의 밀가루·부재료 특성과 영양학은 제품제조 과목 이해에도 쓰이니 먼저 정리합니다.
- 제품제조는 공정 순서로: 혼합→정형→익힘→마무리→포장→저장유통 흐름에 반죽 종류를 대입해 묶습니다.
- 위생·법규는 원문으로: 식중독·경구감염병, 위해요소 관리, 식품위생법규를 현행 법령 용어로 확인합니다.
- 시간 안에 풀기: 과목당 20문항씩 60문항을 응시 회차 공고 시간에 맞춰 풀어 봅니다.
학습 계획을 세우는 일반적인 방법은 자격증 시험 준비방법에 있습니다.
상황별 예시: 무엇부터 볼까
아래는 이해를 돕기 위한 가상 예시입니다. 실제 인물이나 후기가 아닙니다.
| 가상 상황 | 확인할 점 |
|---|---|
| 제과기능사 취득자 | 매장관리·베이커리경영 과목을 따로 보강 |
| 2027년에 응시 | 2027~2029 출제기준과 과목명·시간 공고 확인 |
| 제빵산업기사도 함께 준비 | 앞 두 과목 공통, 3과목만 따로 준비 |
| 한 과목만 자신 없음 | 과목별 40점 과락 대비, 약한 과목 시간 배분 |
기능사 등급의 범위와 실기는 제과기능사 취득방법, 제과기능사 실기 준비방법, 두 기능사 비교는 제과기능사 제빵기능사 차이에서 볼 수 있습니다.
필기 합격 후: 실기와 필기 면제
실기는 필기에 합격해야 응시할 수 있습니다(시행령 제14조④).
실기 과목은 「과자류 제조 실무」이고, Q-Net 종목 정보와 출제기준은 작업형으로 적습니다.
필기 합격일부터 2년간 필기가 면제되고, 그 2년 동안 검정이 2회 미만이면 이어지는 필기 1회가 면제됩니다(시행령 제21조①).
자세한 조건은 필기시험 면제 기간과 조건에서 볼 수 있습니다.
제빵 실기 과제는 제빵산업기사 실기 준비방법, 시험 당일 공통 준비는 자격증 시험 준비물·당일 주의사항을 참고하세요.
필기 접수 전 체크: ① 응시자격 서류 ② 응시 연도에 맞는 출제기준(2026년까지 / 2027년부터) ③ 14개 주요항목·36개 세부항목 점검표 ④ 응시 회차 시험시간 공고 ⑤ 일정·응시료: Q-Net 공고 확인
내 조건으로 응시할 수 있는 다른 자격증도 조건별로 찾아볼 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 제과산업기사 필기 시간은 60분인가요, 90분인가요?
Q-Net 종목 화면은 60분, 현행 출제기준과 Q-Net 필기시험 안내는 1시간 30분(과목당 30분)입니다. 현재 기준은 1시간 30분으로 봤고, 회차별 시간은 시행기관 공고와 수험표로 확인하세요.
Q. 2027년에는 과목이 바뀌나요?
개정 시행규칙에 따르면 2027년 별표 8과 2028년 별표 8의2에서 세 번째 과목명이 「과자류 제품제조」로 바뀔 예정입니다. 2027~2029 출제기준의 세부항목 내용은 현행과 같습니다.
Q. 2027년 출제기준의 시간이 1시간인데 바뀌는 건가요?
2027.1.1부터 적용할 출제기준 표지에는 「1시간」으로 적혀 있습니다. 시행 전 사항이므로 2027년 응시 회차의 시간은 시행기관 공고로 확인하세요.
Q. 한 과목만 40점 미만이어도 불합격인가요?
그렇습니다. 매 과목 40점 이상이면서 전 과목 평균 60점 이상이어야 합니다(시행령 제20조②).
Q. 제빵산업기사 필기와 범위가 같나요?
위생안전관리·제과점관리 두 과목은 이름과 항목 구성이 같습니다. 세 번째 과목이 제과류 제품제조와 빵류 제품제조로 다릅니다(시행규칙 별표 8).
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참고 이 글의 근거 자료입니다(2026년 10월 23일 조회).
- 국가기술자격법 시행령 제14조·제20조·제21조
- 국가기술자격법 시행규칙 제3조·제8조, 별표 2·별표 8·별표 8의2(현행 2026년 9월 7일 시행본, 2027년 1월 1일 시행 예정본)
- Q-Net 제과산업기사 종목 정보, Q-Net 필기시험 접수안내(필기시험 시험시간)
- Q-Net 출제기준: 제과산업기사 2025.1.1~2026.12.31, 2027.1.1~2029.12.31