복어조리기능사 실기는 「복어조리 실무」 1과목을 작업형으로 보는 시험입니다. 100점 만점에 60점 이상이면 합격합니다.
2026년 공개문제는 1과제 복어부위감별과 2과제 조리작업(복어회, 복어껍질초회, 복어죽)으로 짜여 있습니다.
세 가지 요리를 한 번에 완성해 내야 합니다.
시험시간은 공개문제와 Q-Net 종목 정보가 모두 56분(1과제 1분, 2과제 55분)입니다.
출제기준 표지의 「60분 정도」는 개략 표기로 함께 적었습니다.
이 글은 2026년 10월 23일 조회한 국가기술자격법령(2027년·2028년 시행 예정본 포함)을 기준으로 썼습니다.
Q-Net 자료는 종목 정보, 출제기준, 공개문제, 수험자 지참준비물을 봤습니다.
응시자격과 실격 사유 전체, 복어 조리사 배치 규정은 복어조리기능사 취득방법에 있습니다.
이 글은 실기 출제기준·검정방법·시험시간·준비 순서에 집중합니다.
복어조리기능사 실기 핵심 요약
- 과목·방식: 「복어조리 실무」, 작업형입니다(시행규칙 별표 8, Q-Net). 2027년 별표 8과 2028년 별표 8의2도 과목명이 같습니다.
- 과제: 1과제 복어부위감별, 2과제 복어회·복어껍질초회·복어죽입니다(2026년도 공개문제).
- 시간: 공개문제·Q-Net 56분이 현재 기준입니다. 출제기준 표지는 「60분 정도」입니다.
- 배점: 위생상태 및 안전관리 10점, 복어부위감별 5점, 조리기술 70점, 작품의 평가 15점입니다(공개문제).
- 합격: 100점 만점에 60점 이상입니다(시행령 제20조③).
복어조리기능사 실기 검정방법과 시험시간
| 구분 | 내용(근거) |
|---|---|
| 과목 | 복어조리 실무 (시행규칙 별표 8) |
| 검정 방법 | 작업형 (시행령 별표 4, Q-Net) |
| 배점 | 위생·안전 10, 부위감별 5, 조리기술 70, 작품 15 (공개문제) |
| 합격 기준 | 100점 만점에 60점 이상 (시행령 제20조③) |
| 시행처 | 한국산업인력공단 (Q-Net 안내) |
기능사 실기는 시행령 별표 4에 따라 작업형으로 치릅니다. 실기는 필기에 합격해야 응시할 수 있습니다(시행령 제14조④).
시험시간: 출처별 표기와 현재 기준
| 출처 | 표기 | 적용·게시 |
|---|---|---|
| 공개문제 문제지 | 56분(1과제 1분, 2과제 55분) | 2025.12.24 등록, 2026년 상시 제1회부터 |
| 조리기능사 과제 현황(2026) | 1과제 1분, 2과제 55분 | 같은 게시물 첨부 |
| Q-Net 종목 정보 | 작업형(56분) | 2026.10.23 조회 |
| 출제기준 표지 | 60분 정도 | 2026.1.1~ 2028.12.31 |
적용 회차가 적힌 공개문제와 과제 현황표, Q-Net 종목 정보가 모두 56분으로 같아 현재 기준은 56분으로 봅니다.
출제기준의 「정도」는 개략 시간이라 참고로만 보세요.
1과제 1분이 끝나면 2과제 55분 안에 세 가지 요리를 모두 내야 합니다.
응시 회차의 최종 시간은 시행기관 공고와 수험표로 확인하세요.
복어조리기능사 실기 출제기준 10개 주요항목
아래는 2026.1.1~2028.12.31 적용 출제기준(실기, 2025.6.26 목록 수정)의 주요항목과 세부항목입니다.
세세항목(수행준거)은 원문을 Q-Net 자료실에서 받을 수 있습니다.
| 주요항목 | 세부항목 |
|---|---|
| 1. 음식 위생관리 | 개인위생, 식품위생, 주방위생 |
| 2. 음식 안전관리 | 개인안전, 장비·도구 안전작업, 작업환경 |
| 3. 복어 기초 조리실무 | 칼 기술, 기본 기능, 기본 조리법 |
| 4. 복어 부재료손질 | 채소 손질, 복떡 굽기 |
| 5. 복어 양념장 준비 | 초간장, 양념, 조리별 양념장 |
| 6. 복어 껍질초회조리 | 껍질 재료 준비, 초회 양념, 껍질 무치기 |
| 7. 복어 죽조리 | 맛국물 준비, 죽 재료 준비, 끓여서 완성 |
| 8. 복어 회 국화모양조리 | 살 전처리, 회뜨기, 국화모양 접시 담기 |
| 9. 복어 튀김조리 | 튀김 재료, 튀김옷, 튀김 완성 |
| 10. 복어 선별ㆍ 손질관리 | 기초 손질, 식용부위, 제독 처리, 껍질 작업, 독성부위 폐기 |
세부항목 이름 끝의 「하기」는 줄여 적었습니다. 세부항목은 모두 31개이고, 10번 선별·손질관리에 5개가 몰려 있습니다.
출제기준과 2026년 공개과제의 대응
아래는 이해를 돕기 위해 출제기준 항목을 2026년 공개문제 요구사항에 맞춰 본 것입니다. 공식 대응표가 아닙니다.
| 출제기준 | 공개문제에서 보이는 작업 |
|---|---|
| 10. 선별·손질관리 | 부위 감별, 겉껍질·속껍질 분리, 가시 제거, 제독 |
| 8. 회 국화모양 | 얇게 포를 떠 국화 모양으로 담기 |
| 6. 껍질초회 | 껍질·미나리를 썰어 초간장 등으로 무치기 |
| 7. 죽조리 | 뼈·다시마 맛국물, 씻은 밥으로 복어죽 |
| 5. 양념장 | 초간장(폰즈)·양념 (야쿠미) 따로 담기 |
| 9. 튀김조리 | 2026년 공개과제에는 없음 |
튀김조리는 출제기준에는 있지만 2026년 공개과제에는 들어 있지 않습니다.
공개문제는 변경 사항이 생기면 다시 공지될 수 있다고 적으니, 응시 전 최신 게시물을 확인하세요.
2026년 공개문제 과제 흐름
Q-Net 자료실 「[공개문제]복어조리기능사(2026년도)」는 2025년 12월 24일 등록됐습니다.
첨부는 과제 현황, 실기시험 변경 내역, 위생 채점기준, 공개문제 4개 파일입니다.
1과제는 제시된 복어 부위 사진을 보고 1분 안에 부위 명칭을 답안지에 적는 것입니다.
답은 검은색 필기구로만 쓰고, 고칠 때는 두 줄을 긋거나 수정테이프를 씁니다(수정액 불가).
2과제는 소제와 제독을 철저히 한 뒤 복어회, 복어껍질초회, 복어죽을 만드는 작업입니다. 지급재료는 복어 1마리를 포함해 15종입니다.
조리 중에는 맛을 보지 않고, 시험 중 재료 교환·추가 지급은 없습니다.
2025년과 비교한 과제 수·과제 변경은 없다고 안내돼 있습니다.
독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않거나 화구를 2개 이상 쓰면 실격입니다.
실격 사유 전체는 복어조리기능사 취득방법의 표를 참고하세요.
지참준비물과 위생 채점 기준
Q-Net 수험자 지참준비물의 「2026년 복어조리기능사」 목록은 33개 항목입니다.
필수 지참은 검정색 볼펜과 조리용 칼(칼집 포함)입니다.
칼은 식칼·과도를 쓸 수 있지만 체칼, 필러 등은 기능평가에 영향을 줘 쓸 수 없습니다.
지정된 준비물 외의 조리기구를 쓰면 채점 대상에서 제외됩니다.
면포는 2026년 목록에서 비고가 「흰색 계열」로 바뀌었습니다. 수정테이프(수정액 제외)도 목록에 있습니다.
| 구분 | 위생 채점기준 예(2026년) |
|---|---|
| 실격 | 위생복 상의·위생모· 앞치마·마스크 미착용 |
| 위생 점수 전체 0점 | 유색·무늬 위생복, 부적합 하의, 복장·기구의 성명·소속 표기 |
| 위생 점수 일부 감점 | 부적합 위생화, 장신구, 두발·손톱, 폐기물 처리 |
위 표는 조리 분야 공통 「위생상태 및 안전관리 세부기준별 채점기준 안내(2026년)」의 일부입니다.
회차별 지참 목록 조회 방법은 실기시험 지참준비물 확인 방법에 있습니다.
복어조리기능사 실기 준비 순서
아래는 공식 규정이 아니라 출제기준과 공개문제 구성에 맞춘 일반적인 준비 순서입니다.
복어 손질과 제독은 교육기관 등에서 지도를 받으며 익히는 것이 안전합니다.
- 자료 받기: 공개문제 게시물의 첨부 4개와 수험자 지참준비물 목록을 응시 연도 기준으로 받습니다.
- 부위 감별: 1과제는 1분이라 부위 명칭을 사진만 보고 바로 쓸 수 있게 정리합니다.
- 손질·제독 흐름: 세척·점액질 제거, 부위 분리, 가식·불가식 구분, 독성부위 폐기까지를 한 흐름으로 익힙니다.
- 화구 1개 기준 순서: 화구 2개 이상 사용은 실격이니, 맛국물·껍질 데치기·죽 조리를 한 화구에서 끝내는 순서를 짭니다.
- 회 뜨기·담기: 얇게 포를 떠 국화 모양으로 담고, 곁들임과 초간장·양념을 따로 담는 연습을 합니다.
- 시간 재기: 2과제 세 가지 요리를 55분 안에 모두 제출하는지 확인합니다.
일식 계열 조리 실기의 진행 방식은 일식조리기능사 실기 준비방법, 과제별 시간 비교는 한식조리기능사 실기 준비방법에서 볼 수 있습니다.
상황별 예시: 무엇부터 볼까
아래는 이해를 돕기 위한 가상 예시입니다. 실제 인물이나 후기가 아닙니다.
| 가상 상황 | 확인할 점 |
|---|---|
| 일식조리기능사 취득자 | 제독·독성부위 폐기와 부위 감별 1분 대비 |
| 필기 막 합격 | 공개문제 첨부 4개와 지참준비물 33개 확인 |
| 예전 공개문제 보유 | 2026년도 게시물과 면포 비고 변경 확인 |
| 2027년 응시 예정 | 과목명 같음, 2027년 공개문제 게시 여부 확인 |
다섯 조리기능사의 과목·실기 시간 비교는 조리기능사 종류 차이에 있습니다.
2027·2028 적용 기준
개정 시행규칙 제8조①에 따르면 2027년 12월 31일까지는 별표 8, 2028년 1월 1일 이후에는 별표 8의2가 적용될 예정입니다.
세 표 모두 실기 과목은 「복어조리 실무」입니다.
출제기준은 2028년 12월 31일까지 적용분이 게시돼 있고, 2029년 이후 적용분은 미게시입니다.
공개문제는 10월 23일 조회 때 2026년도 게시물만 있었습니다.
접수와 합격 후
필기 합격일부터 2년간 필기가 면제되고, 그 2년 동안 검정이 2회 미만이면 이어지는 필기 1회가 면제됩니다(시행령 제21조①).
자세한 조건은 필기시험 면제 기간과 조건에 있습니다.
필기 범위는 복어조리기능사 필기 공부방법, 접수 순서는 자격증 원서접수 방법을 참고하세요.
실기 접수 전 체크: ① 2026년도 공개문제 첨부 4개 ② 필수 지참: 검정색 볼펜·조리용 칼 ③ 위생복·위생모·앞치마·마스크 ④ 화구 1개로 짠 작업 순서 ⑤ 일정·응시료: Q-Net 공고 확인
내 조건으로 응시할 수 있는 다른 자격증도 조건별로 찾아볼 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 복어조리기능사 실기 시간은 몇 분인가요?
공개문제(2026년 상시 제1회부터)와 Q-Net 종목 정보는 56분(1과제 1분, 2과제 55분)으로 적습니다. 출제기준 표지는 「60분 정도」의 개략 표기입니다. 회차별 시간은 시행기관 공고와 수험표로 확인하세요.
Q. 복어 튀김도 연습해야 하나요?
튀김조리는 출제기준(2026~2028) 주요항목에 있지만, 2026년 공개과제는 복어회·복어껍질초회·복어죽입니다. 응시 연도의 공개문제를 기준으로 준비하세요.
Q. 반드시 가져가야 하는 준비물은 무엇인가요?
2026년 지참준비물 목록의 필수 지참은 검정색 볼펜과 조리용 칼(칼집 포함)입니다. 위생복·위생모·앞치마·마스크를 착용하지 않으면 실격입니다.
Q. 가스레인지 화구를 두 개 써도 되나요?
안 됩니다. 공개문제는 가스레인지 화구를 2개 이상(2개 포함) 사용하면 실격으로 정하고 있습니다.
Q. 몇 점이면 합격인가요?
100점 만점에 60점 이상입니다(시행령 제20조③). 실격 사유에 해당하면 채점 대상에서 제외됩니다.
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- 국가기술자격 합격 기준과 과락: 실기 합격 기준
참고 이 글의 근거 자료입니다(2026년 10월 23일 조회).
- 국가기술자격법 시행령 제14조·제20조·제21조·별표 4
- 국가기술자격법 시행규칙 제8조·별표 8·별표 8의2(현행 2026년 9월 7일 시행본, 2027년 1월 1일 시행 예정본)
- Q-Net 복어조리기능사 종목 정보, Q-Net 출제기준 복어조리기능사(2026.1.1~2028.12.31), Q-Net 공개문제 「[공개문제]복어조리기능사(2026년도)」, 수험자 지참준비물(2026년)