일식조리기능사 실기는 시험장에서 받은 과제 두 가지를 정해진 시간 안에 만들어 내는 작업형 시험입니다.
100점 만점에 60점 이상이면 합격입니다.
일식 과제는 맛국물(다시)을 직접 내거나 생선을 손질하고, 김발·쇠꼬챙이 같은 지정 도구를 쓰는 요구가 많습니다.
그래서 요구사항 읽는 법과 지참준비물, 실격 기준을 먼저 정리해 두는 편이 실수를 줄입니다.
이 글은 Q-Net 「[공개문제]일식조리기능사(2026년도)」 첨부 자료, 수험자 지참준비물, 출제기준과 국가기술자격법령을 2026년 10월 22일 조회해 정리했습니다.
응시자격, 필기, 공개과제 19개 이름과 과제별 시간, 조리사 면허는 일식조리기능사 취득방법에 있습니다.
이 글은 실기 당일 운영과 준비만 다룹니다.
일식조리기능사 실기 핵심 요약
- 방식: 작업형이고 100점 만점에 60점 이상이면 합격입니다(시행령 별표 4, 제20조③).
- 제출: 문제지는 시험시간 안에 과제 두 가지를 내지 못하면 실격으로 정합니다.
- 시간: Q-Net 종목 정보, 출제기준, 2026년 문제지가 서로 다르게 적고 있어 아래에 출처별로 나란히 적었습니다.
- 배점: 과제마다 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점입니다.
- 지참물: 2026년 목록은 36가지이고, 칼은 필수 지참입니다. 목록 밖 조리기구를 쓰면 실격입니다.
- 위생: 조리분야 공통 기준에 따라 실격, 위생 점수 전체 0점, 일부 감점으로 나뉩니다.
실기 시험시간, 공식 자료에 적힌 근거
시험시간은 세 가지 공식 자료에 나옵니다.
표기가 서로 달라 하나의 숫자로 정하지 않고 출처별로 나란히 적습니다.
| 출처 | 시간 표기 |
|---|---|
| Q-Net 종목 정보 | 작업형(70분 정도) |
| 출제기준 2026~2028 | 작업형, 1시간 정도 |
| 2026 공개문제 문제지 19개 | 과제별 20~40분, 시간 안에 과제 두 가지 제출 |
2026년 문제지 19개의 과제별 시간은 20분 7개, 25분 3개, 30분 8개, 40분 1개입니다.
과제 이름별 시간은 일식조리기능사 취득방법에 정리돼 있습니다.
어떤 두 과제가 함께 나오는지, 두 과제의 시간을 어떻게 운영하는지는 공개 자료에 적혀 있지 않습니다.
응시 회차의 시간은 시험장 문제지와 회차 시험 안내·수험표에서 최종 확인하세요.
일식조리기능사 실기 진행 순서
문제지의 수험자 유의사항과 위생 채점기준에 적힌 내용을 시험 흐름 순서로 묶었습니다.
순서 자체는 이해를 돕기 위해 이 글에서 정리한 것입니다.
- 입실 준비: 위생복·위생모·앞치마·마스크를 모두 착용합니다. 하나라도 빠지면 실격이고, 조리도구에는 소속·성명 표식이나 테이프가 없어야 합니다.
- 시작 전: 가벼운 스트레칭으로 긴장을 푼 뒤 시작하라는 안내가 있습니다. 지급재료는 시험 전에 확인하고, 이상이 있으면 이때 시험위원에게 조치를 받습니다.
- 요구사항 확인: 썰기 크기, 수량, 직접 만들 맛국물과 양념, 지정 도구를 확인합니다. 규격은 「정도」의 의미를 포함하고 재료 크기에 따라 가감해 채점합니다.
- 조리: 만드는 순서에 유의하고, 위생과 기능평가를 위해 맛을 보지 않습니다. 가스레인지 화구는 하나만 쓰고, 지참준비물 밖의 조리기구는 쓰지 않습니다.
- 제출: 시험시간 안에 두 과제를 요구한 수량대로 냅니다. 시험 중에는 재료 교환·추가 지급이 없습니다.
- 정리: 일반쓰레기, 음식물쓰레기, 폐식용유는 시험위원이 지시한 장소에 처리합니다.
칼에 베이거나 화상을 입으면 바로 감독위원에게 알리고 조치를 받아야 합니다.
응급조치 뒤에도 진행이 어렵다고 판단되면 응시가 제한됩니다.
문제지 요구사항에서 먼저 볼 것
2026년 일식 문제지 19개의 요구사항을 유형별로 묶었습니다.
문제지 원문이 아니라 이 글에서 요지만 정리한 것입니다.
| 유형 | 문제지 예 |
|---|---|
| 맛국물 직접 | 된장국 가다랑어국물, 문어초회 양념초간장용 국물, 메밀국수 소바다시, 소고기덮밥 덮밥용 양념간장, 달걀찜 다시 |
| 생선 손질 | 삼치소금구이·도미술찜 세장뜨기, 도미머리 맑은국은 머리만 사용 |
| 지정 도구 | 삼치소금구이 쇠꼬챙이, 달걀말이 젓가락·김발, 메밀국수 김발, 도미조림 오토시부타 |
| 수량·규격 | 생선초밥 6종류 8개, 참치김초밥 12개, 김초밥 8등분, 달걀말이 8개, 삼치 10cm 2조각 |
도미머리 맑은국 문제지는 도미 몸통(살)을 쓰면 실격, 달걀말이 문제지는 달걀을 말 때 주걱이나 손을 쓰면 감점이라고 따로 적고 있습니다.
연습 때부터 요구사항 줄마다 표시하며 읽는 습관을 들이는 편이 안전합니다.
지참준비물 확인: 일식에서 더 챙길 도구
Q-Net 수험자 지참준비물 화면(2026년 일식조리기능사, 상시검정)에는 36가지가 실려 있습니다.
이 글에서 성격별로 나눴습니다.
| 구분 | 품목 |
|---|---|
| 위생복장 | 위생복(상의 흰색 긴소매, 하의 긴바지), 위생모(흰색), 앞치마(흰색), 마스크 |
| 칼·썰기 | 칼(조리용, 칼집 포함), 도마(흰색 또는 나무), 가위, 강판 |
| 가열 | 냄비, 후라이팬, 달걀말이용 후라이팬(사각), 쇠꼬치(생선구이용 2개), 뒤집개, 집게, 국자, 주걱 |
| 말기·계량 | 김발, 계량스푼, 계량컵, 볼, 쇠조리(또는 체) |
| 그릇 | 국대접, 밥공기, 접시, 종지, 종이컵 |
| 기타 | 랩, 호일, 면포, 비닐백, 위생타올, 위생행주, 이쑤시개, 젓가락, 숟가락, 상비의약품 |
같은 해 중식조리기능사 목록(32가지)과 비교하면 강판, 김발, 사각 달걀말이용 후라이팬, 생선구이용 쇠꼬치가 일식 목록에만 있습니다.
지정 도구 과제와 이어지는 품목이라 빠뜨리지 않도록 따로 챙기세요.
| 품목 | 비고(요지) |
|---|---|
| 칼 | 필수 지참, 식칼·과도 가능, 체칼·필러 등은 기능평가에 영향을 줘 사용 불가 |
| 후라이팬 | 바닥이 평평한 원형·사각, 오믈렛 팬 같은 특수 모양 성형 없을 것, 시험장에도 있음 |
| 냄비·도마 | 시험장에도 준비돼 있음 |
| 면포 | 60×50cm, 흰색 계열, 크기 가감 가능 |
| 위생복장 4종 | 착용하지 않으면 채점 대상에서 제외(실격) |
- 수량: 목록 수량은 최소 필요수량이라 필요하면 더 가져갈 수 있고, 과제에 필요 없다고 판단한 기구는 가져가지 않아도 됩니다.
- 표시: 일반 조리용이어야 하고 기관명·이름이 표시돼 있으면 안 됩니다.
- 목록 외 물품: 수저통처럼 조리에 직접 쓰지 않는 주방용품은 가져갈 수 있지만, 목록 밖 조리기구를 쓰면 실격입니다.
- 눈금 도구: 2025년 8월 25일 자주 묻는 질문 안내에 따르면 눈금이 표시된 조리기구도 쓸 수 있습니다. 다만 숙련도에 영향을 줄 만큼 의존하면 감점될 수 있습니다.
화면 찾는 법은 실기시험 지참준비물 확인 방법에 있습니다.
목록은 연도·회차마다 다시 게시되니 응시 회차 화면에서 최종 확인하세요.
단계별 실격·위생 0점·감점 정리
문제지의 실격 사유와 「위생상태 및 안전관리 세부기준별 채점기준 안내(2026년)」를 진행 단계별로 다시 묶었습니다.
실격 사유 원문 요지는 일식조리기능사 취득방법에 있습니다.
| 단계 | 기준(요지) | 처리 |
|---|---|---|
| 복장 | 위생복 상의·위생모·앞치마·마스크 미착용, 평상복·패션 모자 | 실격 |
| 복장 | 무늬·유색 위생복, 손목까지 오지 않는 소매, 화재에 약한 재질, 발목까지 오지 않는 하의 | 위생 0점 |
| 위생 | 장신구 착용(위생모 고정 머리핀 제외), 두발 정돈 미흡, 긴 손톱·매니큐어, 부적합한 위생화 | 일부 감점 |
| 표식 | 복장(테이프로 가리지 않은 경우)·조리기구의 소속·성명 표시 | 위생 0점 |
| 조리 | 지급재료 외 재료, 요구한 조리기구 미사용, 목록 외 기구, 화구 2개 이상 | 실격 |
| 완성 | 다른 요리로 만듦(예: 달걀말이→달걀찜), 타거나 익지 않음, 요구 수량 미달 | 실격 |
| 제출 | 시험시간 안에 과제 두 가지 미제출 | 실격 |
| 정리 | 폐기물을 지시한 장소에 처리하지 않음 | 일부 감점 |
위생 채점기준은 표에 없는 사항이라도 개인위생·식품위생·주방위생·안전관리를 지키지 않으면 감점될 수 있다고 적고 있습니다.
칼·도마 구분 사용은 세척으로 대신할 수 있습니다.
법령에도 득점과 관계없이 실기를 불합격으로 할 수 있는 경우가 있습니다(시행규칙 제23조).
시험 일부 과정에 응시하지 않은 경우, 위해 우려를 시험위원 전원이 합의한 경우 등입니다.
합격 점수 계산은 국가기술자격 합격 기준과 과락을 참고하세요.
일식조리기능사 실기 출제기준 12개 주요항목
Q-Net 출제기준(실기, 2026.1.1~2028.12.31)은 「일식조리 실무」를 12개 주요항목으로 나눕니다.
묶음 이름은 이 글에서 붙였습니다.
| 묶음 | 주요항목(번호) |
|---|---|
| 위생·안전 | 음식 위생관리(1), 음식 안전관리(2) |
| 기초 | 일식 기초 조리실무(3): 칼 기술, 기본 기능, 기본 조리방법 |
| 무침·초회 | 일식 무침조리(4), 일식 초회 조리(9) |
| 국물·조림·찜 | 일식 국물조리(5), 일식 조림조리(6), 일식 찜 조리(10) |
| 면·밥·초밥 | 일식 면류조리(7), 일식 밥류조리(8), 일식 롤 초밥 조리(11) |
| 구이 | 일식 구이조리(12) |
4번부터 12번까지는 대부분 「재료 준비하기 → 조리하기 → 담기」 단계로 짜여 있습니다.
5번 국물조리에는 국물 우려내기, 8번 밥류조리에는 덮밥소스 조리하기가 따로 있습니다.
2026년 공개과제 이름에도 무침, 맑은국·된장국, 조림, 초회, 덮밥, 우동볶음·메밀국수, 구이, 찜, 초밥이 들어 있습니다.
출제기준 항목과 함께 보면 연습 범위를 잡기 쉽습니다.
적용 시점: 공개문제·출제기준·시험과목
| 기준 | 적용 범위 |
|---|---|
| 공개문제 | 2026년도 상시검정 제1회 실기부터 (2025.12.24 게시) |
| 출제기준 | 2026.1.1~2028.12.31 (2025.6.26 등록) |
| 시험과목 | 현행 별표 8: 실기 「일식조리 실무」 (Q-Net 표기 「조리작업」) |
| 2027년 이후 | 개정 시행규칙에 따르면 2027년 말까지 별표 8, 2028년부터 별표 8의2 적용 예정, 두 표 모두 실기 과목 같음 |
2027년 1월 1일 시행 예정인 개정 시행규칙 제8조①이 별표 적용 시점을 이렇게 정합니다.
일식조리기능사 과목명은 현행·개정 별표 모두 같습니다.
2027년도 일식조리기능사 공개문제는 2026년 10월 22일 Q-Net 자료실 조회 때 게시돼 있지 않았습니다.
2027년에 응시한다면 새 게시물의 과제와 변경 내역을 다시 확인하세요.
일식조리기능사 실기 준비 순서
아래는 공식 규정이 아니라 공개 자료에 맞춘 일반적인 준비 순서입니다. 준비 기간은 사람마다 다릅니다.
- 자료 받기: Q-Net 자료실 › 공개문제에서 응시 연도 게시물의 첨부(과제 현황, 변경 내역, 위생 채점기준, 공개과제)를 받고 지참준비물 화면을 인쇄합니다.
- 지참물 맞추기: 필수 지참인 칼부터 챙기고, 김발·강판·사각 달걀말이팬·쇠꼬치를 확인합니다. 체칼·필러와 특수 모양 팬은 빼 둡니다.
- 기초 먼저: 출제기준 3번 기초 조리실무(칼 기술·기본 조리방법)와 5번 국물조리는 여러 과제에 공통으로 쓰입니다.
- 지정 기법 따로 연습: 세장뜨기, 쇠꼬챙이 구이, 젓가락과 김발을 쓰는 달걀말이, 초밥초 만들기를 따로 연습해 시간을 줄입니다.
- 두 과제 묶어 연습: 어떤 조합이 나올지 공개되지 않았으므로, 시간이 다른 과제를 둘씩 묶어 화구 하나로 끝내는 연습을 반복합니다.
- 실격·복장 점검: 요구 수량, 맛보지 않기, 지급재료만 쓰기와 흰색 긴소매 위생복·위생모 기준을 연습 때부터 지킵니다.
같은 조리분야의 실기 운영은 중식조리기능사 실기 준비방법, 양식조리기능사 실기 준비방법, 한식조리기능사 실기 준비방법에서 비교해 볼 수 있습니다.
상황별 예시
아래는 이해를 돕기 위한 가상 예시입니다. 실제 인물이나 후기가 아닙니다.
| 가상 상황 | 확인할 점 |
|---|---|
| 김발을 안 챙김 | 김발은 지참준비물 목록 품목, 달걀말이·메밀국수 요구사항에 나옴 |
| 달걀말이를 주걱으로 말기 | 문제지에 주걱·손 사용 시 감점이라고 적혀 있음 |
| 도미머리 맑은국에 몸통 살 사용 | 문제지에 실격 처리로 적혀 있음 |
| 생선초밥 7개 제출 | 요구 수량(6종류 8개) 미달은 실격 |
필기 합격 후 남은 기간은 필기시험 면제 기간에서, 상위 등급과의 차이는 조리기능사 조리산업기사 차이에서 확인하세요.
실기 전 체크: ① 응시 연도 공개문제 첨부 받기 ② 회차 지참준비물 화면 인쇄 ③ 칼·김발·강판·쇠꼬치 확인 ④ 화구 하나로 두 과제 연습 ⑤ 위생복장 기준 대조 ⑥ 실기 일정·응시료는 Q-Net 공고 확인
응시 조건과 시험 방식을 기준으로 다른 자격증도 조건별로 찾아볼 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 일식조리기능사 실기는 몇 분인가요?
Q-Net 종목 정보는 작업형 70분 정도, 출제기준(2026~2028)은 1시간 정도로 적고 있습니다. 2026년 문제지는 과제별 20~40분이고 시간 안에 두 과제를 내야 합니다. 시험장 문제지와 수험표에서 최종 확인하세요.
Q. 김발과 쇠꼬치는 꼭 가져가야 하나요?
2026년 지참준비물 목록에 김발과 생선구이용 쇠꼬치(2개)가 있습니다. 과제에 필요 없다고 판단한 기구는 가져가지 않아도 되지만, 어떤 과제가 나올지 미리 알 수 없으니 목록대로 준비하는 편이 안전합니다.
Q. 필러나 채칼을 써도 되나요?
2026년 지참준비물 목록은 칼을 필수 지참으로 두면서 체칼, 필러 등은 기능평가에 영향을 줘 쓸 수 없다고 적고 있습니다. 목록 밖 조리기구를 쓰면 실격입니다.
Q. 실기에 떨어지면 필기를 다시 봐야 하나요?
필기 합격일부터 2년간은 같은 종목 필기가 면제됩니다(시행령 제21조①). 그 기간 안이면 실기만 다시 접수할 수 있습니다.
Q. 실기 일정과 응시료는 어디서 확인하나요?
회차별 일정과 응시료는 Q-Net 공고에서 확인하세요. 바뀔 수 있는 일정·응시료는 이 글에 적지 않았습니다.
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참고 근거 법령: 국가기술자격법 시행령 제20조·제21조·별표 4(2026년 1월 2일 시행본).
국가기술자격법 시행규칙 제8조·제23조·별표 8·별표 8의2(2026년 9월 7일 시행본, 2027년 1월 1일 시행 예정본)도 함께 봤습니다.
Q-Net 자료: 일식조리기능사 종목 정보, 출제기준(2026.1.1~2028.12.31), 공개문제 「[공개문제]일식조리기능사(2026년도)」 첨부 자료.
수험자 지참준비물(2026년 일식조리기능사 상시검정)도 확인했고, 모두 2026년 10월 22일 조회했습니다.