조리기능사 종류 차이는 “어느 나라 음식을 시험 보느냐”에서 시작합니다. 국가기술자격 조리기능사는 한식·양식·중식·일식·복어 다섯 종목이고, 종목마다 필기 과목명과 실기 과제가 다릅니다.
반대로 응시자격, 필기 방식, 합격 기준, 실기 위생 기준은 다섯 종목이 같습니다. 복어조리기능사는 실기 시간이 짧고, 복어 음식점에 두어야 하는 조리사 요건과 연결된다는 점이 다릅니다.
이 글은 2026년 10월 13일 조회한 국가기술자격법 시행령·시행규칙, 식품위생법·시행령 원문과 Q-Net 종목별 기본정보, Q-Net 2026년도 공개문제 안내를 기준으로 정리했습니다. 시험 일정·응시료·합격률·급여는 쓰지 않았습니다.
조리기능사 종류 차이 한눈에 보기
국가기술자격법 시행규칙 별표 2는 「음식 서비스 › 조리」 직무분야의 기능사 종목으로 한식조리·중식조리·양식조리·일식조리·복어조리와 조주를 둡니다. 조주기능사는 칵테일 분야라 이 글에서는 조리 다섯 종목만 비교합니다.
| 종목 | 실기 과목 | 실기 시간 | 2026 과제 |
|---|---|---|---|
| 한식 | 한식조리 실무 | 70분 정도 | 33개 |
| 양식 | 양식조리 실무 | 70분 정도 | 30개 |
| 중식 | 중식조리 실무 | 70분 정도 | 20개 |
| 일식 | 일식조리 실무 | 70분 정도 | 19개 |
| 복어 | 복어조리 실무 | 56분 | 2개 |
필기 과목은 다섯 종목 모두 「○○ 재료관리, 음식조리 및 위생관리」 형태입니다. ○○ 자리에 한식·양식·중식·일식·복어가 들어갑니다.
근거: 과목은 시행규칙 별표 8, 실기 시간은 Q-Net 종목별 기본정보입니다. 과제 수는 Q-Net 「[공개문제]한식조리기능사(2026년도)」(등록일 2025.12.24)에 첨부된 「조리기능사 과제 현황(2026년)」 기준입니다. 이 자료는 조리분야 공통 자료로 다섯 종목의 과제를 함께 싣고 있습니다.
다섯 종목에서 같은 것
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 응시자격 | 제한 없음(시행령 별표 4의2, 기능사) |
| 필기 | 객관식 4지 택일형 60문항, 60분 |
| 실기 | 작업형. 가스레인지·칼·도마 등 조리기구를 쓰는 실내 시험 |
| 평가 | 위생상태 및 안전관리, 조리기술, 작품완성도 등 |
| 합격 기준 | 필기·실기 모두 100점 만점에 60점 이상 |
| 시행처 | 한국산업인력공단 |
합격 기준은 시행령 제20조①③에서 정합니다. 문항 수·시간·장비·평가 내용은 Q-Net 종목별 기본정보(2026-10-13 조회) 기준입니다.
필기·실기 과목은 2027년 1월 1일부터 적용되는 시행규칙 별표 8의2에도 같은 이름으로 실려 있습니다.
실기 과제에서 보이는 종목별 차이
「조리기능사 과제 현황(2026년)」에는 종목별 과제명과 과제별 시험시간이 나와 있습니다. 게시물은 2026년도 상시검정 제1회 실기시험부터 적용하며, 2025년 대비 과제 수 변경은 없다고 안내합니다.
| 종목 | 과제별 시간 | 과제 구성(요지) |
|---|---|---|
| 한식 | 15~50분 | 밥·죽, 탕·찌개, 구이·적, 전, 조림·초, 생채·회, 볶음, 재료썰기, 김치 등 |
| 양식 | 20~40분 | 카나페·오믈렛, 샐러드·샌드위치, 스톡·소스·드레싱, 수프, 스테이크·스튜, 스파게티 등 |
| 중식 | 20~35분 | 냉채, 튀김 요리, 두부 요리, 볶음·잡채, 볶음밥·면, 빠스 등 |
| 일식 | 20~40분 | 무침·초회, 맑은국·된장국, 조림·찜, 구이, 덮밥·면, 초밥 등 |
| 복어 | 1분 / 55분 | 복어 부위별 감별, 복어회·복어껍질초회·복어죽 |
과제 구성은 과제명을 묶어 요약한 것입니다. 과제별 요구사항과 지급 재료는 Q-Net 공개문제 원문으로 확인하세요.
Q-Net 기본정보에서 한식·양식·중식·일식 실기는 “작업형 70분 정도”, 복어조리기능사 실기는 “작업형 56분”입니다. 복어 과제 두 개의 시간(1분 + 55분)을 더한 값과 같습니다.
공개문제는 해마다 일부 바뀔 수 있습니다. 위 내용은 2025년 12월 24일 등록된 2026년도 공개문제 기준입니다. 응시하는 해의 공개문제 게시물과 수험자 지참공구 목록을 Q-Net 자료실에서 다시 확인하세요.
실기 위생 기준은 다섯 종목 공통
같은 게시물의 「위생상태 및 안전관리 세부기준별 채점기준 안내(2026년)」는 국가기술자격 조리분야에 공통으로 적용된다고 밝힙니다. 처리는 세 단계로 나뉩니다.
| 처리 | 예시(요지) |
|---|---|
| 실격 | 위생복 상의·위생모·앞치마·마스크를 착용하지 않은 경우(평상복 차림 포함) |
| 위생 0점 | 착용했더라도 무늬·유색 위생복, 손목까지 오지 않는 소매, 발목까지 오지 않는 하의 등 |
| 일부 감점 | 실험복 형태의 긴 가운, 금속을 따로 붙인 위생복 등 기준 외 위생·안전 미준수 |
위생화는 굽이 높지 않고 발가락·발등·발뒤꿈치가 덮여 있어야 합니다. 세부 항목은 Q-Net 원문으로 확인하세요.
응시자격과 필기 면제: 여러 종목을 볼 때
기능사라 다섯 종목 모두 학력·경력 제한 없이 응시할 수 있습니다. 여러 종목을 함께 준비한다면 필기 면제는 종목별로 따진다는 점을 확인하세요.
- 필기 합격 후 2년: 합격한 날부터 2년간 해당 종목의 필기만 면제됩니다(시행령 제21조①). 한식조리기능사 필기에 합격해도 양식조리기능사 필기는 따로 봐야 합니다.
- 훈련과정 이수자: 1,200시간 이상 직업능력개발훈련과정 등의 70% 이상을 이수하면, 동일·유사 직무분야 기능사 중 본인이 선택한 1개 종목의 필기를 2년간 면제받습니다(시행령 제16조②3, 시행규칙 제18조1).
- 군 기술교육: 시행규칙 별표 14의 조리 관련 과정은 「한식조리」 → 한식조리기능사뿐입니다.
필기 과락·합격 점수 계산은 국가기술자격 합격 기준과 과락에서 볼 수 있습니다. 한식 한 종목의 취득 절차는 한식조리기능사 취득방법에 단계별로 정리했습니다.
복어조리기능사는 무엇이 다른가
복어조리기능사도 응시자격·필기 방식·합격 기준은 다른 네 종목과 같습니다. 차이는 실기와 법령상 쓰임에 있습니다.
- 실기: 2026년 공개과제는 「복어 부위별 감별」(1분)과 「복어회·복어껍질초회·복어죽」(55분) 두 가지입니다.
- 배치 요건: 복어독 제거가 필요한 복어를 조리·판매하는 식품접객업자는 「국가기술자격법」에 따른 복어 조리 자격을 취득한 조리사를 두어야 합니다(식품위생법 제51조①, 시행령 제36조).
여기서 “조리사”는 자격증만 딴 사람이 아니라 조리사 면허를 받은 사람을 말합니다. 면허 절차는 아래에서 설명합니다.
조리사 면허는 종목과 따로 받는 절차
조리기능사 자격증과 조리사 면허는 다릅니다. 식품위생법 제53조①은 조리사가 되려면 「국가기술자격법」에 따라 해당 기능분야의 자격을 얻은 뒤 특별자치시장·특별자치도지사·시장·군수·구청장의 면허를 받도록 정합니다.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 국가기술자격 | 시험 합격 후 한국산업인력공단이 발급하는 조리기능사 자격 |
| 조리사 면허 | 자격 취득 후 시·군·구 등에 신청(식품위생법 제53조①). 신청서·사진·진단서 등(시행규칙 제80조) |
| 배치 의무 | 집단급식소 운영자, 복어 조리·판매 식품접객업자는 조리사를 두어야 함(법 제51조①, 시행령 제36조). 예외 3가지 있음 |
| 교육 | 집단급식소에 근무하는 조리사는 1년마다 교육(법 제56조①) |
이번에 확인한 식품위생법령은 조리사 면허를 종목별로 나누는 규정을 따로 두지 않았습니다. 복어 영업만 “복어 조리 자격”을 따로 요구합니다.
면허 신청 서류와 결격사유는 한식조리기능사 취득방법의 조리사 면허 부분에 정리했습니다. 신청 전 관할 시·군·구 담당 부서에도 확인하세요.
자격·면허와 채용 조건은 다릅니다. 법령은 집단급식소·복어 영업의 조리사 배치만 정합니다. 일반 음식점·호텔 등에서 어떤 종목을 요구하는지는 채용공고마다 다르니 공고의 자격 요건을 먼저 확인하세요.
상황별 예시(가상)
아래는 이해를 돕기 위해 만든 가상의 상황입니다. 실제 인물이나 후기가 아닙니다.
| 상황 | 확인할 순서 |
|---|---|
| 첫 조리 자격 | 관심 있는 음식 분야의 종목을 고르고, 해당 종목 공개과제 수와 과제 구성을 Q-Net에서 비교 |
| 한식 취득 후 양식 추가 | 양식 필기를 따로 접수. 한식 필기 합격으로 양식 필기가 면제되지 않음 |
| 복어 전문점 근무 희망 | 복어조리기능사 취득 후 조리사 면허 신청. 근무할 곳의 채용 조건도 확인 |
| 급식소 조리원 지원 | 공고의 조리사 면허 요구 여부 확인. 면허는 자격 취득 후 시·군·구에 신청 |
원서 접수 화면 순서는 자격증 원서접수 방법을 참고하세요.
준비 체크리스트
- 목표 종목(한식·양식·중식·일식·복어)과 필기 과목명을 확인했나요?
- 응시하는 해의 공개문제 게시물에서 과제 수와 과제별 시간을 확인했나요?
- 위생복·위생모·앞치마·마스크·위생화가 조리분야 공통 위생 기준에 맞나요?
- 여러 종목을 볼 때 필기 면제 기간을 종목별로 기록했나요?
- 조리사 면허가 필요한 일인지 채용공고와 관할 시·군·구에 확인했나요?
- 시험 일정과 응시료를 Q-Net 공고에서 확인했나요?
응시자격과 시험 방식을 조건별로 비교하고 싶다면 리빙팁 자격증 찾기 도구를 이용해 보세요.
자주 묻는 질문
Q. 조리기능사는 몇 종류인가요?
국가기술자격법 시행규칙 별표 2의 조리 직무분야 기능사 중 조리 종목은 한식·중식·양식·일식·복어조리기능사 다섯 가지입니다. 같은 분야에 조주기능사도 있지만 칵테일 분야입니다.
Q. 한식조리기능사가 있으면 양식조리기능사 필기가 면제되나요?
아닙니다. 시행령 제21조①의 필기 면제는 합격한 해당 종목에만 적용됩니다. 양식조리기능사 필기는 따로 합격해야 합니다.
Q. 종목별로 실기 시간이 다른가요?
Q-Net 기본정보 기준 한식·양식·중식·일식은 “작업형 70분 정도”, 복어는 “작업형 56분”입니다. 과제별 시간은 응시하는 해의 공개문제로 확인하세요.
Q. 복어 음식점에서 일하려면 복어조리기능사가 꼭 필요한가요?
식품위생법 시행령 제36조는 복어독 제거가 필요한 복어를 조리·판매하는 식품접객업자가 복어 조리 자격을 취득한 조리사를 두도록 정합니다. 영업자의 배치 의무이므로 개인 채용 조건은 공고로 확인하세요.
Q. 조리사 면허는 종목마다 따로 받나요?
식품위생법 제53조①은 “해당 기능분야의 자격”을 얻은 뒤 면허를 받도록 정합니다. 종목별로 면허를 나누는 규정은 이번에 확인한 법령에서 찾지 못했으니 신청 전 관할 시·군·구에 확인하세요.
Q. 시험 일정과 응시료는 어디서 확인하나요?
국가기술자격 시험 일정과 응시료는 Q-Net 공고에서 확인하세요.
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참고 이 글은 국가기술자격법 시행령 제16조·제20조·제21조·별표 4의2, 같은 법 시행규칙 제18조·별표 2·별표 8·별표 8의2·별표 14, 식품위생법 제51조·제53조·제56조, 같은 법 시행령 제36조, 같은 법 시행규칙 제80조, Q-Net 한식·양식·중식·일식·복어조리기능사 종목 기본정보와 「[공개문제]한식조리기능사(2026년도)」 게시물(등록일 2025.12.24) 첨부 자료(2026년 10월 13일 조회)를 기준으로 작성했습니다. 시험 일정과 응시료는 Q-Net 공고에서 확인하세요.