떡제조기능사 필기는 「떡 제조 및 위생관리」 한 과목을 객관식 60문항으로 보고, 100점 만점에 60점 이상이면 합격입니다.
출제 범위는 Q-Net 출제기준의 4개 주요항목, 14개 세부항목, 41개 세세항목입니다.
2027년 1월 1일부터 적용되는 새 출제기준도 Q-Net에 올라와 있는데, 세세항목까지 대조해 보면 과목명 띄어쓰기 말고는 현행과 같습니다.
이 글은 Q-Net 종목정보와 출제기준 두 판을 세세항목 단위로 대조해 무엇을 어떤 순서로 공부하면 되는지 정리했습니다.
떡제조기능사 필기 시험 구성 한눈에 보기
| 항목 | 내용 | 근거 |
|---|---|---|
| 과목 | 떡 제조 및 위생관리(1과목) | 시행규칙 별표 8, 출제기준 |
| 방식·문항 | 객관식 60문항(60분) | Q-Net 종목정보 |
| 합격 기준 | 100점 만점에 60점 이상 | Q-Net 종목정보, 시행령 제20조① |
| 출제 범위 | 주요항목 4·세부항목 14·세세항목 41 | 출제기준 |
| 소관 | 식품의약품안전처, 시행 한국산업인력공단 | 시행규칙 별표 7, Q-Net |
응시자격 제한이 없는 기능사 등급이라 필기 접수 전 서류 제출은 없습니다.
응시 순서와 실기 공개문제는 떡제조기능사 취득방법에 정리돼 있습니다.
떡제조기능사 필기 출제기준 4개 주요항목
| 주요항목 | 세부항목 | 세세항목 수 |
|---|---|---|
| 1. 떡 제조 기초이론 | 떡류 재료의 이해, 떡의 분류 및 제조도구 | 11 |
| 2. 떡류 만들기 | 재료준비, 고물 만들기, 떡류 만들기, 떡류 포장 및 보관 | 12 |
| 3. 위생·안전관리 | 개인 위생관리, 작업 환경 위생 관리, 안전관리, 식품위생법 관련 법규 및 규정 | 9 |
| 4. 우리나라 떡의 역사 및 문화 | 떡의 역사, 시·절식으로서의 떡, 통과의례와 떡, 향토 떡 | 9 |
세세항목 수는 공부할 범위의 크기를 보여 줄 뿐, 항목별 출제 문항 수가 아닙니다. 출제기준에는 60문항 전체만 적혀 있고 항목별 배점은 없습니다.
주요항목별 떡제조기능사 필기 공부 포인트
1. 떡 제조 기초이론: 곡류의 특성·성분·조리원리, 부재료·과채류·견과류·종실류·두류의 특성, 떡류 재료의 영양학적 특성이 나옵니다.
떡의 종류와 롤밀·제병기·펀칭기 같은 제조기기, 전통도구도 범위입니다.
2. 떡류 만들기: 찌는·삶는·볶는 고물 제조과정이 먼저 나옵니다.
떡류는 찌는 떡류(설기떡·켜떡 등), 치는 떡류(인절미·절편·가래떡 등), 빚는 떡류, 지지는 떡류, 약밥·증편 같은 기타 떡류의 제조과정으로 나뉩니다.
같은 항목에 떡류 포장·보관 시 주의사항과 포장 재료의 특성이 있습니다. 재료준비는 재료관리와 전처리 두 가지입니다.
3. 위생·안전관리: 개인 위생관리 방법, 오염·변질 원인, 감염병·식중독의 원인과 예방대책이 나옵니다.
공정별 위해요소 관리(HACCP)와 개인 안전, 도구·장비 안전 점검도 같은 주요항목입니다.
법규 세부항목은 기구와 용기·포장, 식품등의 공전, 영업·벌칙 등 떡제조 관련 법령과 식품의약품안전처 개별 고시입니다.
4. 우리나라 떡의 역사 및 문화: 시대별 떡의 역사와 시식·절식으로서의 떡이 나옵니다.
통과의례는 출생·백일·첫돌부터 상례·제례까지 떡의 종류와 의미를 묻고, 향토 떡은 특징과 유래가 범위입니다.
떡제조기능사 필기 공부 순서 제안
- 출제기준(필기)을 Q-Net에서 내려받아 세세항목 41개를 체크리스트로 만듭니다.
- 1항목 재료 이해부터 봅니다. 곡류 성분·조리원리는 2항목 제조과정을 이해하는 바탕입니다.
- 2항목은 찌기·치기·빚기·지지기 공정별로 대표 떡을 묶어 정리합니다.
- 3항목 위생·HACCP·법규는 용어와 기준을 따로 정리해 반복합니다.
- 4항목 역사·문화는 시식·절식, 통과의례, 향토 떡을 표로 묶어 외웁니다.
- 마지막으로 체크리스트에서 비어 있는 세세항목을 채웁니다.
이 순서는 출제기준 구조를 따른 제안이며 Q-Net이 정한 학습 순서는 아닙니다.
출제기준 문서를 찾는 방법은 큐넷 공개문제 출제기준 찾는 방법에 있습니다.
2항목 제조과정은 실기 「떡제조 실무」의 설기떡류·켜떡류·빚어 찌는 떡류·빚어 삶는 떡·약밥 만들기와 이어집니다.
필기 때 공정 원리를 잡아 두면 실기 준비가 수월합니다.
현행과 2027 출제기준 비교
Q-Net 출제기준 목록에는 떡제조기능사가 2022.1.1~2026.12.31판과 2027.1.1~2031.12.31판 두 가지로 올라와 있습니다.
| 비교 항목 | 2022~2026판 | 2027~2031판 |
|---|---|---|
| 과목명 | 떡제조및위생관리 | 떡 제조 및 위생관리 |
| 검정방법·문항·시간 | 객관식 60문항 1시간 | 객관식 60문항 1시간 |
| 주요·세부·세세항목 | 4·14·41 | 4·14·41(문구 동일) |
시행규칙 별표 8도 현행은 「떡 제조 및 위생관리」, 2027·2028 시행 예정본은 「떡제조 및 위생관리」로 띄어쓰기만 다릅니다.
제과·제빵 계열의 다른 기능사 필기와 비교하려면 제빵기능사 필기 공부방법과 식품가공기능사 필기 공부방법을 보세요.
필기 합격 후 확인할 것
필기에 합격하면 일정 기간 필기가 면제되고 그 안에 실기를 보면 됩니다. 면제 기간과 예외는 필기시험 면제 기간과 조건에 있습니다.
필기 합격 사실을 서류로 내야 하면 필기 합격 확인서 발급을 참고하세요.
같은 식품 계열에서 함께 준비할 종목을 고르려면 제과기능사 제빵기능사 차이와 제빵기능사 취득방법이 도움이 됩니다.
내 조건으로 응시할 수 있는 다른 자격증도 찾아볼 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 떡제조기능사 필기는 몇 과목인가요?
「떡 제조 및 위생관리」 한 과목입니다. Q-Net 종목정보 기준 객관식 60문항(60분)이며, 100점 만점에 60점 이상이면 합격입니다.
Q. 어느 주요항목에서 문제가 많이 나오나요?
출제기준에는 60문항 전체만 적혀 있고 주요항목별 문항 수는 정해져 있지 않습니다. 세세항목 수로 보면 떡류 만들기(12), 기초이론(11), 위생·안전관리(9), 역사·문화(9) 순으로 범위가 넓습니다.
Q. 2027년에 출제기준이 바뀌나요?
2027.1.1부터 새 출제기준이 적용되지만, 세세항목까지 대조하면 과목명 띄어쓰기 말고는 현행과 같습니다. 검정방법도 객관식 60문항 1시간 그대로입니다.
Q. 위생·안전관리에서는 법규도 나오나요?
네. 세부항목 「식품위생법 관련 법규 및 규정」에 기구와 용기·포장, 식품등의 공전, 영업·벌칙 등 떡제조 관련 법령과 식품의약품안전처 개별 고시가 들어 있습니다.
Q. 필기 공부가 실기에도 도움이 되나요?
필기 「떡류 만들기」의 찌기·치기·빚기·지지기 제조과정은 실기 「떡제조 실무」 주요항목(설기떡류·켜떡류·빚어 찌는 떡류·빚어 삶는 떡·약밥)과 이어집니다.
함께 보면 좋은 글
- 떡제조기능사 취득방법
- 큐넷 공개문제 출제기준 찾는 방법
- 필기시험 면제 기간과 조건
- 필기 합격 확인서 발급
- 제빵기능사 필기 공부방법
- 식품가공기능사 필기 공부방법
- 제과기능사 제빵기능사 차이
- 제빵기능사 취득방법
참고 이 글의 근거 자료입니다(2026년 10월 31일 조회).