양식조리기능사 취득방법은 필기(객관식)에 합격한 뒤 실기(작업형)에 합격하는 순서입니다. 기능사 등급이라 학력이나 경력 같은 응시자격 제한은 없습니다.
2026년도 Q-Net 공개과제는 30개이고 과제별 시험시간은 20~40분입니다. 문제지는 시간 안에 과제 두 가지를 내도록 정합니다.
자격증을 받은 뒤 조리사로 일하려면 식품위생법에 따른 조리사 면허를 따로 받아야 합니다.
이 글은 2026년 10월 16일 조회한 국가기술자격법령·식품위생법령 원문과 Q-Net 종목 정보·2026년도 공개문제를 기준으로 정리했습니다.
다섯 가지 조리기능사의 차이는 조리기능사 종류 차이에서 비교했고, 이 글은 양식조리기능사 취득 절차만 다룹니다. 시험 일정과 응시료는 넣지 않았습니다.
양식조리기능사 취득방법 핵심 요약
- 응시자격: 제한이 없습니다(국가기술자격법 시행령 별표 4의2).
- 필기: 「양식 재료관리, 음식조리 및 위생관리」, 객관식 4지 택일형 60문항 60분입니다.
- 실기: 「양식조리 실무」, 작업형 70분 정도입니다. 2026년 공개과제는 30개입니다.
- 합격: 필기·실기 모두 100점 만점에 60점 이상입니다.
- 면허: 조리사가 되려면 자격 취득 후 시장·군수·구청장 등의 면허를 받아야 합니다(식품위생법 제53조①).
응시자격과 필기 면제
국가기술자격법 시행령 별표 4의2는 기능사 응시자격을 「제한 없음」으로 정합니다. 관련 학과나 경력이 없어도 원서를 낼 수 있습니다.
필기 합격 후 2년간 양식조리기능사 필기가 면제됩니다(시행령 제21조①). 합격한 종목에만 적용되므로 한식 필기 합격으로는 면제되지 않습니다.
기술훈련과정을 70% 이상 이수한 사람은 동일·유사 직무분야 기능사 중 선택한 1개 종목의 필기를 면제받을 수 있습니다(시행령 제16조②3호, 시행규칙 제18조).
군 기술교육 면제(시행규칙 별표 14)의 조리 과정은 한식조리뿐이라 양식조리기능사는 해당하지 않습니다.
시험 과목·방법·합격 기준
양식조리기능사는 시행규칙 별표 2에서 음식 서비스 직무분야의 「조리」 중직무에 속합니다. 같은 행의 산업기사 종목은 양식조리산업기사입니다.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 시행처 | 한국산업인력공단 |
| 필기 과목 | 양식 재료관리, 음식조리 및 위생관리 |
| 필기 방식 | 객관식 4지 택일형 60문항, 60분 |
| 실기 과목 | 양식조리 실무(Q-Net 표기 「조리작업」) |
| 실기 방식 | 작업형, 70분 정도 |
| 장소·장비 | 실내, 가스레인지·칼·도마 등 조리기구 |
| 보호구 | 긴소매 위생복, 앞치마, 안전화(운동화) 등 |
| 합격 | 필기·실기 각 100점 만점에 60점 이상 |
근거: 과목은 시행규칙 별표 8, 객관식·작업형 구분은 시행령 별표 4, 합격 기준은 시행령 제20조①③입니다.
시행처·문항 수·실기 시간·장비·보호구는 Q-Net 종목 정보 기준입니다.
Q-Net은 실기 평가 내용을 위생상태 및 안전관리, 조리기술, 작품완성도 등으로 안내합니다. 과락은 국가기술자격 합격 기준과 과락에서 볼 수 있습니다.
법령 개정 확인: 현행 시행규칙은 2026년 말까지 별표 8, 2027년부터 별표 8의2를 적용합니다. 2027년 1월 1일 시행 개정본은 2027년 말까지 별표 8, 2028년부터 별표 8의2를 적용합니다(제8조①). 세 시점 모두 양식조리기능사 과목은 같습니다.
양식조리기능사 실기: 2026년 공개과제
Q-Net 자료실의 「[공개문제]양식조리기능사(2026년도)」는 2025년 12월 24일 등록됐고, 2026년도 상시검정 제1회 실기시험부터 적용합니다.
게시물은 2025년 대비 과제 수와 과제 변경이 없다고 안내합니다.
첨부된 「조리기능사 과제 현황(2026년)」과 과제별 문제지의 시험시간으로 30개 과제를 묶으면 다음과 같습니다.
| 시간 | 공개 과제 |
|---|---|
| 20분 | 치즈오믈렛, 월도프샐러드, 타르타르소스, 사우전아일랜드드레싱 |
| 25분 | 홀렌다이즈소스, 프렌치프라이드쉬림프 |
| 30분 | 쉬림프카나페, 스페니쉬오믈렛, 포테이토샐러드, BLT샌드위치, 햄버거샌드위치, 브라운스톡, 이탈리안미트소스, 브라운그래비소스, 치킨알라킹, 치킨커틀렛, 서로인스테이크, 미네스트로니수프, 피시차우더수프, 프렌치어니언수프, 포테이토크림수프, 참치타르타르, 해산물 샐러드, 스파게티 카르보나라 |
| 35분 | 토마토소스 해산물 스파게티, 시저샐러드 |
| 40분 | 비프스튜, 살리스버리스테이크, 바베큐폭찹, 비프콘소메 |
과제명만 묶었고 요구사항과 지급 재료는 옮기지 않았습니다. 내용이 바뀌면 다시 공지될 수 있으니 응시 전에 최신 게시물을 확인하세요.
문제지 공통 수험자 유의사항
2026년 양식 문제지 30개에는 같은 유의사항이 들어 있습니다. 준비할 때 특히 볼 부분은 다음과 같습니다.
- 위생과 숙련된 기능평가를 위해 조리작업 중 맛을 보지 않습니다.
- 지정된 수험자 지참준비물 외의 조리기구나 재료는 시험장에 가져갈 수 없습니다.
- 지급 재료는 시험 전에 확인하고, 시험 중에는 교환·추가 지급이 없습니다.
- 과제별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점입니다.
실격 기준과 위생 기준
같은 문제지에 공통으로 적힌 실격 사유를 묶었습니다. 문제지는 이 사유에 해당하면 채점 대상에서 제외한다고 정합니다.
| 구분 | 실격 사유(요지) |
|---|---|
| 응시·복장 | 시험 포기 의사 표현, 위생복·위생모·앞치마·마스크 미착용 |
| 제출 | 시험시간 안에 과제 두 가지 미제출, 요구한 수량 미달 |
| 완성품 | 다른 요리로 만듦, 작품 특성에서 벗어날 정도로 타거나 익지 않음 |
| 재료·기구 | 지급 재료 외 사용, 요구한 조리기구 미사용, 지참준비물 외 기구 사용 |
| 안전 | 가스레인지 화구 2개 이상 사용, 위해 우려로 시험위원 전원 합의 |
위생복 색상·소매 길이, 위생화 기준 등은 조리 분야 공통 위생 채점기준(2026년)에 따릅니다.
실격·전체 0점·일부 감점 구분은 조리기능사 종류 차이의 위생 기준 표에 정리했습니다.
2026년 변경 내역은 지참 준비물 「면포」의 비고를 「흰색」에서 「흰색 계열」로 바꾸고 위생 채점기준 일부를 수정했다고 안내합니다.
양식조리기능사 취득 절차
- 공고 확인: Q-Net에서 시험 일정과 응시료를 확인합니다. 방법은 자격증 시험 일정 확인 방법을 참고하세요.
- 필기 원서접수·응시: 객관식 60문항 시험을 봅니다. 접수 방법은 자격증 원서접수 방법을 참고하세요.
- 필기 합격: 60점 이상이면 합격이고, 합격일부터 2년간 양식조리기능사 필기가 면제됩니다.
- 실기 자료 확인: 최신 공개과제, 변경 내역, 위생 채점기준, 수험자 지참준비물을 Q-Net에서 받습니다.
- 실기 원서접수·응시: 시험시간 안에 과제 두 가지를 완성해 제출합니다.
- 최종 합격과 발급: 실기 60점 이상이면 최종 합격입니다. 발급은 합격 후 자격증 발급 방법을 참고하세요.
- 조리사 면허 신청: 조리사로 일하려면 관할 시·군·구 등에 면허를 신청합니다.
취득 후 조리사 면허
양식조리기능사 자격증과 조리사 면허는 다릅니다.
식품위생법 제53조①은 해당 기능분야의 국가기술자격을 얻은 뒤 특별자치시장·특별자치도지사·시장·군수·구청장의 면허를 받도록 정합니다.
| 구분 | 법령 내용 |
|---|---|
| 신청 서류 | 신청서, 최근 6개월 이내 사진 1장, 의사 진단서(시행규칙 제80조①) |
| 자격 확인 | 시·군·구가 행정정보 공동이용으로 국가기술자격증을 확인, 동의하지 않으면 사본 첨부 |
| 발급 | 조리사명부에 기록하고 면허증 발급(제80조②) |
| 명칭 | 조리사가 아니면 조리사라는 명칭을 쓸 수 없음(법 제55조) |
정신질환자·감염병환자 등은 면허를 받을 수 없습니다(법 제54조). 결격사유와 진단서 종류는 한식조리기능사 취득방법의 조리사 면허 부분에 자세히 적었습니다.
조리사를 두어야 하는 곳
집단급식소 운영자와 복어독 제거가 필요한 복어를 조리·판매하는 식품접객업자는 조리사를 두어야 합니다(법 제51조①, 시행령 제36조).
운영자가 직접 조리사로 조리하는 경우 등 예외 3가지가 있습니다.
복어 영업은 「복어 조리 자격」을 취득한 조리사를 두도록 정하므로 양식조리기능사로는 해당하지 않습니다.
집단급식소에 근무하는 조리사는 1년마다 교육을 받아야 합니다(법 제56조①).
자격·면허와 채용 조건은 다릅니다. 레스토랑·호텔 등의 요구 자격은 채용공고마다 다르니 자격증 채용공고 찾는 방법처럼 공고에서 확인하세요.
상위 등급 응시 요건
| 구분 | 법령상 요건 |
|---|---|
| 산업기사 | 기능사 취득 후 동일·유사 직무분야 1년 이상 실무 |
| 기능장 | 기능사 취득 후 동일·유사 직무분야 7년 이상 실무 |
근거는 시행령 별표 4의2입니다. 상위 종목은 양식조리산업기사, 조리 중직무 기능장인 조리기능장입니다(시행규칙 별표 2·8).
실제 응시 가능 여부와 경력 인정은 Q-Net에서 확인하세요.
상황별 예시
아래는 이해를 돕기 위한 가상의 상황입니다. 실제 인물이나 후기가 아닙니다.
| 가상 상황 | 확인할 점 |
|---|---|
| 한식 자격 보유 | 양식 필기는 따로 합격해야 함 |
| 화구 두 개 사용 | 실격 사유이므로 화구 1개로 연습 |
| 과제 하나만 완성 | 두 가지를 시간 안에 내지 못하면 실격 |
| 급식소 지원 예정 | 합격 후 조리사 면허 신청 |
시험 전 체크리스트
- Q-Net 2026년도 공개과제와 변경 내역을 받았는지
- 과제별 시험시간과 두 과제 제출 규칙을 확인했는지
- 위생복·위생모·앞치마·마스크·위생화가 위생 기준에 맞는지
- 필기 합격일과 2년 면제 기간이 끝나는 날을 적어 두었는지
- 시험 일정·응시료는 Q-Net 공고에서 확인했는지
다른 자격증의 응시 조건과 시험 방식을 비교하려면 리빙팁 자격증 찾기 도구를 이용해 보세요.
자주 묻는 질문
Q. 양식조리기능사는 응시자격이 있나요?
없습니다. 기능사 등급은 국가기술자격법 시행령 별표 4의2에 따라 응시자격 제한이 없습니다.
Q. 필기는 어떤 과목인가요?
「양식 재료관리, 음식조리 및 위생관리」 한 과목입니다. Q-Net은 객관식 4지 택일형 60문항, 60분으로 안내합니다.
Q. 실기는 몇 과제를 만드나요?
2026년 공개과제는 30개입니다. 문제지는 시험시간 안에 과제 두 가지를 제출하지 못하면 실격으로 정하고, Q-Net 종목 정보는 실기를 작업형 70분 정도로 안내합니다.
Q. 자격증만 있으면 조리사인가요?
아닙니다. 식품위생법 제53조①에 따라 자격을 얻은 뒤 시장·군수·구청장 등의 면허를 받아야 조리사가 됩니다.
Q. 2027년이나 2028년에 과목이 바뀌나요?
현행 별표 8, 2027년 시행 개정본의 별표 8(2027년 말까지), 2028년부터 적용되는 별표 8의2 모두 양식조리기능사 과목이 같습니다. 세부 출제 범위는 Q-Net 출제기준으로 확인하세요.
Q. 시험 일정과 응시료는 어디서 확인하나요?
회차마다 공고되므로 Q-Net 공고에서 확인하세요.
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참고 이 글은 국가기술자격법 시행령 제16조·제20조·제21조·별표 4·별표 4의2(2026년 1월 2일 시행본), 같은 법 시행규칙 제8조·제18조·별표 2·별표 8·별표 8의2·별표 14(현행 2026년 9월 7일 시행본, 2027년 1월 1일 시행 예정본), 식품위생법 제51조·제53조·제54조·제55조·제56조(2026년 10월 8일 시행본), 같은 법 시행령 제36조, 같은 법 시행규칙 제80조, Q-Net 양식조리기능사 종목 정보·「[공개문제]양식조리기능사(2026년도)」(2025년 12월 24일 등록) 첨부 자료(2026년 10월 16일 조회)를 기준으로 작성했습니다.
식품위생법은 시행 예정 개정이 있으니 면허 신청 전 현행 조문을 다시 확인하세요. 시험 일정과 응시료는 Q-Net 공고에서 확인하세요.