일식조리기능사 취득방법은 필기시험(객관식)과 실기시험(작업형)에 차례로 합격하는 것입니다. 기능사라서 학력·경력 조건 없이 누구나 응시할 수 있습니다.
2026년도 Q-Net 공개과제는 19개이며, 문제지에 적힌 과제별 시험시간은 20분에서 40분까지입니다.
실기 시간은 자료마다 적는 방식이 달라서 아래에 출처별로 나란히 정리했습니다.
자격증을 딴 뒤 조리사로 일하려면 식품위생법상 조리사 면허를 별도로 신청해야 합니다.
이 글은 2026년 10월 17일 조회한 법령 원문과 Q-Net 자료를 기준으로 썼습니다.
한식·양식·중식·일식·복어 종목끼리의 비교는 조리기능사 종류 차이에 있으니, 여기서는 일식 한 종목의 준비와 절차만 봅니다.
일식조리기능사 취득방법 핵심 요약
- 응시자격: 없습니다. 기능사 등급은 제한이 없습니다(국가기술자격법 시행령 별표 4의2).
- 필기: 「일식 재료관리, 음식조리 및 위생관리」 1과목, 4지 택일형 60문항(60분)입니다.
- 실기: 「일식조리 실무」 작업형입니다. 2026년 공개과제는 19개입니다.
- 합격: 필기와 실기 모두 100점 만점 중 60점 이상이면 합격입니다.
- 면허: 조리사 면허는 자격 취득 후 시·군·구 등에 따로 신청합니다(식품위생법 제53조①).
응시자격과 필기 면제
국가기술자격법 시행령 별표 4의2에서 기능사 응시자격은 「제한 없음」입니다. 조리 관련 학과를 나오지 않았거나 경력이 없어도 응시할 수 있습니다.
필기에 합격하면 그 날부터 2년 동안 일식조리기능사 필기를 다시 보지 않아도 됩니다(시행령 제21조①).
면제는 합격한 종목에만 적용되니 다른 조리 종목 필기 합격으로 대신할 수는 없습니다.
기술훈련과정을 70% 이상 이수했다면 동일·유사 직무분야 기능사 중 1개 종목을 골라 필기를 면제받을 수 있습니다(시행령 제16조②3호, 시행규칙 제18조).
군 기술교육 이수자의 필기 면제(시행규칙 별표 14)에서 조리 과정은 한식조리만 정하고 있어 일식조리기능사에는 적용되지 않습니다.
시험 과목·검정 방법·합격 기준
일식조리기능사는 시행규칙 별표 2의 음식 서비스 › 조리 직무분야 종목입니다. 같은 일식조리 계열의 상위 종목은 일식조리산업기사입니다.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 시행처 | 한국산업인력공단 |
| 필기 과목 | 일식 재료관리, 음식조리 및 위생관리 |
| 필기 방식 | 객관식 4지 택일형, 60문항(60분) |
| 실기 과목 | 일식조리 실무(Q-Net 표기는 「조리작업」) |
| 실기 방식 | 작업형(시간은 아래 출처별 표 참고) |
| 장소·장비 | 실내, 가스레인지·칼·도마 등 조리기구 |
| 보호구 | 긴소매 위생복, 앞치마, 안전화(운동화) 등 |
| 합격 | 필기·실기 각각 100점 만점에 60점 이상 |
과목은 시행규칙 별표 8, 객관식·작업형 구분은 시행령 별표 4, 합격 점수는 시행령 제20조①③에 근거합니다.
시행처·문항 수·장비·보호구는 Q-Net 일식조리기능사 종목 정보에 나온 내용입니다.
Q-Net은 실기에서 위생상태 및 안전관리, 조리기술, 작품완성도 등을 평가한다고 안내합니다.
과락 개념은 국가기술자격 합격 기준과 과락에 따로 정리돼 있습니다.
개정 일정 확인: 시행규칙 제8조①에 따라 현행본은 2026년 말까지 별표 8, 2027년부터 별표 8의2를 씁니다. 2027년 시행 개정본은 2027년 말까지 별표 8, 2028년부터 별표 8의2입니다. 세 표 모두 일식조리기능사 과목명은 같습니다.
일식조리기능사 실기 시간: 출처별 표기
일식 실기 시간은 Q-Net 종목 정보와 공개과제 문제지가 서로 다른 단위로 적고 있습니다. 어느 한쪽 숫자로 정하지 않고 그대로 옮겼습니다.
| 출처 | 실기 시간 표기 |
|---|---|
| Q-Net 종목 정보 | 작업형(70분 정도) |
| 과제 현황(2026) | 과제별 시험시간 20·25·30·40분 |
| 과제별 문제지 | 과제마다 「시험시간」 20~40분, 시간 안에 과제 두 가지 제출 |
실제 응시하는 회차의 시험 시간은 회차 시험 안내·수험표에서 최종 확인하세요.
일식조리기능사 실기: 2026년 공개과제 19개
Q-Net 자료실의 「[공개문제]일식조리기능사(2026년도)」는 2025년 12월 24일에 올라왔고, 2026년도 상시검정 제1회 실기시험부터 적용됩니다.
게시물에는 2025년과 비교해 과제 수와 과제 변경이 없다고 적혀 있습니다. 첨부된 과제 현황표와 과제별 문제지의 시험시간은 19개 모두 같았습니다.
| 시간 | 공개 과제 |
|---|---|
| 20분 | 갑오징어명란무침, 대합맑은국, 된장국, 문어초회, 해삼초회, 소고기간장구이, 참치김초밥 |
| 25분 | 전복버터구이, 달걀말이, 김초밥 |
| 30분 | 도미머리맑은국, 도미조림, 소고기덮밥, 우동볶음(야키우동), 메밀국수(자루소바), 삼치소금구이, 도미술찜, 달걀찜 |
| 40분 | 생선초밥 |
표에는 과제명과 시간만 넣었고 요구사항·지급재료는 옮기지 않았습니다. 공개 내용이 바뀌면 다시 공지될 수 있으니 시험 전에 최신 게시물을 받아 두세요.
문제지에 공통으로 적힌 유의사항
일식 문제지 19개의 수험자 유의사항 문구는 모두 같습니다. 연습할 때 미리 알아 둘 내용은 다음과 같습니다.
- 조리하는 동안 맛을 보지 않습니다(위생과 숙련도 평가 목적).
- 수험자 지참준비물로 정해진 것 외의 조리기구·재료는 시험장에 들고 갈 수 없습니다.
- 지급재료는 시작 전에 확인하며, 시험 중에는 바꾸거나 더 주지 않습니다.
- 과제별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점입니다.
일식 실기 실격 사유
문제지는 아래 경우를 실격으로 보고 채점에서 제외한다고 정합니다. 19개 문제지의 공통 문구를 묶어 요지만 적었습니다.
| 구분 | 실격 사유(요지) |
|---|---|
| 응시·복장 | 시험 중 포기 의사 표현, 위생복·위생모·앞치마·마스크 미착용 |
| 제출 | 시간 안에 과제 두 가지를 내지 못함, 요구한 수량 미달 |
| 완성품 | 요구와 다른 요리(예: 달걀말이 대신 달걀찜), 지나치게 타거나 익지 않음 |
| 재료·기구 | 지급재료 외 재료 사용, 요구한 조리기구(석쇠 등)로 조리하지 않음, 지참준비물 외 기구 사용 |
| 안전 | 가스레인지 화구 2개 이상 사용, 위해 우려에 대한 시험위원 전원 합의 |
위생복 색상·소매 길이, 위생모·앞치마 기준은 조리 분야 공통 「위생상태 및 안전관리 세부기준별 채점기준(2026년)」을 따릅니다.
실격·전체 0점·일부 감점으로 나뉜 공통 위생 기준은 조리기능사 종류 차이에 표로 정리돼 있습니다.
2026년 변경 내역은 지참 준비물 「면포」의 비고가 「흰색」에서 「흰색 계열」로 바뀌었고 위생 채점기준 일부가 수정·추가됐다고 알립니다.
일식조리기능사 취득 절차
- 시행 공고 보기: 시험 일정과 응시료는 Q-Net 공고에서 확인합니다. 찾는 방법은 자격증 시험 일정 확인 방법에 있습니다.
- 필기 접수와 응시: 60문항 객관식 시험입니다. 접수 화면은 자격증 원서접수 방법을 참고하세요.
- 필기 합격 확인: 60점 이상이면 합격이고, 합격일부터 2년간 일식조리기능사 필기가 면제됩니다.
- 실기 자료 내려받기: 최신 공개과제, 실기 변경 내역, 위생 채점기준, 수험자 지참준비물 목록을 Q-Net에서 받습니다.
- 실기 접수와 응시: 회차 안내에 따른 시간 안에 과제 두 가지를 만들어 냅니다.
- 최종 합격과 자격증 발급: 실기 60점 이상이면 최종 합격입니다. 발급 방식은 합격 후 자격증 발급 방법에 정리돼 있습니다.
- 조리사 면허 신청: 조리사로 근무하려면 관할 시·군·구 등에 면허를 신청합니다.
취득 후 조리사 면허
일식조리기능사 자격증만으로는 조리사가 되지 않습니다.
식품위생법 제53조①에 따라 해당 기능분야 국가기술자격을 얻은 뒤 특별자치시장·특별자치도지사·시장·군수·구청장의 면허를 받아야 조리사가 됩니다.
| 구분 | 법령 내용 |
|---|---|
| 신청 서류 | 신청서, 6개월 이내 촬영 사진 1장, 의사 진단서(시행규칙 제80조①) |
| 자격 확인 | 행정정보 공동이용으로 자격증 확인, 동의하지 않으면 사본 제출 |
| 발급 | 조리사명부 기록 후 면허증 발급(시행규칙 제80조②) |
| 명칭 | 조리사가 아니면 「조리사」 명칭 사용 금지(법 제55조) |
면허 결격사유는 법 제54조에 있습니다. 결격사유와 진단서 내용은 한식조리기능사 취득방법의 조리사 면허 항목에서 자세히 볼 수 있습니다.
조리사 배치 규정과 일식조리기능사
식품위생법 제51조①은 집단급식소 운영자와 대통령령으로 정하는 식품접객업자에게 조리사를 두도록 합니다.
운영자가 조리사로서 직접 조리하는 경우 등 예외가 3가지 있습니다.
시행령 제36조가 정한 식품접객업자는 복어독 제거가 필요한 복어를 조리·판매하는 영업자입니다.
이 영업자는 「복어 조리 자격」을 취득한 조리사를 두어야 합니다.
일식 메뉴를 다루더라도 일식조리기능사는 복어 조리 자격이 아닙니다.
국가기술자격의 복어조리 종목은 복어조리기능사와 복어조리산업기사가 따로 있습니다(시행규칙 별표 2·8).
집단급식소에서 일하는 조리사는 1년마다 교육을 받아야 합니다(법 제56조①).
자격·면허와 채용 조건은 별개입니다. 일식 주방의 요구 자격은 공고마다 다르니 자격증 채용공고 찾는 방법을 참고해 확인하세요.
상위 등급 응시 요건
| 구분 | 법령상 요건 |
|---|---|
| 산업기사 | 기능사 취득 후 동일·유사 직무분야 1년 이상 실무 |
| 기능장 | 기능사 취득 후 동일·유사 직무분야 7년 이상 실무 |
근거는 시행령 별표 4의2입니다. 상위 종목은 일식조리산업기사와, 조리 중직무의 조리기능장입니다(시행규칙 별표 2·8).
경력 인정 여부와 실제 응시 가능 시점은 Q-Net에서 확인하세요.
상황별 예시
아래 표는 이해를 돕기 위해 만든 가상의 상황입니다. 실제 인물이나 후기가 아닙니다.
| 가상 상황 | 확인할 점 |
|---|---|
| 중식 필기 합격 | 일식 필기는 따로 합격해야 함 |
| 생선초밥 연습 | 공개과제 중 시간이 가장 긴 40분 과제 |
| 구이 과제 연습 | 요구한 조리기구를 쓰지 않으면 실격 |
| 복어 전문점 희망 | 복어조리 종목 자격이 별도로 필요 |
시험 전 체크리스트
- 2026년도 일식 공개과제와 실기 변경 내역을 내려받았는지
- 응시 회차의 실기 시간을 시험 안내·수험표에서 확인했는지
- 위생복·위생모·앞치마·마스크가 공통 위생 기준에 맞는지
- 필기 합격일과 면제 기간 2년이 끝나는 날을 기록했는지
- 시험 일정·응시료를 Q-Net 공고에서 확인했는지
다른 자격증의 응시 조건이나 시험 방식이 궁금하면 리빙팁 자격증 찾기 도구로 조건별로 찾아보세요.
자주 묻는 질문
Q. 일식조리기능사는 누구나 응시할 수 있나요?
네. 국가기술자격법 시행령 별표 4의2에서 기능사 등급의 응시자격은 제한이 없습니다.
Q. 필기는 몇 문항인가요?
「일식 재료관리, 음식조리 및 위생관리」 한 과목이며, Q-Net은 4지 택일형 60문항(60분)으로 안내합니다.
Q. 실기 시간은 70분인가요?
Q-Net 종목 정보는 「작업형(70분 정도)」, 2026년 과제별 문제지는 과제마다 20~40분으로 적습니다. 출처마다 표기가 달라 한쪽으로 단정하지 않았으니 회차 시험 안내·수험표에서 최종 확인하세요.
Q. 일식조리기능사로 복어를 조리할 수 있나요?
식품위생법 시행령 제36조는 복어독 제거가 필요한 복어를 조리·판매하는 영업자에게 「복어 조리 자격」을 취득한 조리사를 두도록 합니다. 일식조리기능사는 이 자격에 해당하지 않습니다.
Q. 2027년이나 2028년에 시험 과목이 바뀌나요?
현행 별표 8, 2027년 시행 개정본 별표 8(2027년 말까지), 2028년부터 적용되는 별표 8의2 모두 일식조리기능사 과목명이 같습니다. 세부 출제 범위는 Q-Net 출제기준에서 확인하세요.
Q. 시험 일정과 응시료는 어디서 보나요?
회차별로 공고되므로 Q-Net 공고에서 확인하세요.
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참고 이 글의 시험 관련 내용은 국가기술자격법 시행령 제16조·제20조·제21조·별표 4·별표 4의2를 기준으로 했습니다.
과목과 필기 면제는 같은 법 시행규칙 제8조·제18조·별표 2·별표 8·별표 8의2·별표 14(2026년 9월 7일 시행 현행본, 2027년 시행 예정본)을 기준으로 했습니다.
면허·배치는 식품위생법 제51조·제53조~제56조(2026년 10월 8일 시행본), 같은 법 시행령 제36조, 같은 법 시행규칙 제80조를 기준으로 했습니다.
실기 자료는 Q-Net 일식조리기능사 종목 정보와 「[공개문제]일식조리기능사(2026년도)」(2025년 12월 24일 등록) 첨부 자료입니다(2026년 10월 17일 조회).
시험 일정과 응시료는 Q-Net 공고에서 확인하세요.