한식조리기능사 필기는 「한식 재료관리, 음식조리 및 위생관리」 1과목을 객관식 60문항으로 보는 시험입니다.
100점 만점에 60점 이상이면 합격하고, 과목별 과락은 없습니다.
출제 범위는 Q-Net 출제기준(필기)의 16개 주요항목입니다.
위생·안전·재료·구매관리 같은 이론과 밥·죽·김치 등 한식 조리 실무 이론으로 나뉩니다.
이 글은 2026년 10월 18일 조회한 국가기술자격법령, 식품위생법, Q-Net 한식조리기능사 기본정보·출제기준을 기준으로 썼습니다.
출제기준 적용기간은 2026년 1월 1일부터 2028년 12월 31일까지입니다.
준비 기간과 특정 교재·강의, 비공식 기출 통계는 다루지 않았습니다.
한식조리기능사 필기 핵심 요약
- 과목: 「한식 재료관리, 음식조리 및 위생관리」입니다(시행규칙 별표 8). 2027년·2028년 시행본도 같습니다.
- 문항·시간: 객관식 4지 택일형 60문항, 60분입니다(Q-Net 기본정보). 출제기준도 60문항, 1시간입니다.
- 합격: 100점 만점에 60점 이상입니다(시행령 제20조①).
- 과락: 기능사 필기는 과목을 나누지 않고 실시해 과목별 최저점이 없습니다(시행규칙 제8조①).
- 범위: 출제기준 16개 주요항목입니다. 1~5번이 공통 이론, 6~16번이 한식 메뉴별 조리입니다.
- 다음 단계: 필기 합격 후 작업형 실기를 보고, 조리사로 일하려면 면허를 따로 받습니다.
한식조리기능사 필기 시험 구조와 합격 기준
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 필기 과목 | 한식 재료관리, 음식조리 및 위생관리 |
| 검정 방법 | 객관식 4지 택일형 |
| 문항·시간 | 60문항, 60분 |
| 합격 기준 | 100점 만점에 60점 이상 |
| 시행처 | 한국산업인력공단(Q-Net 안내) |
문항·시간은 Q-Net 종목 기본정보의 「객관식 4지 택일형, 60문항(60분)」과 출제기준의 「객관식, 60문항, 1시간」이 같습니다.
응시 회차의 시험 방식은 회차 시험 안내·수험표에서 최종 확인하세요.
시행규칙 제8조①은 기능사 등급 필기를 「시험과목을 구분하지 아니하고」 실시한다고 정합니다.
그래서 위생 범위가 약해도 다른 범위로 만회할 수 있고, 전체 점수 60점만 봅니다.
등급별 합격선 차이는 국가기술자격 합격 기준과 과락에서 볼 수 있습니다.
한식조리기능사 필기 출제기준 16개 주요항목
출제기준(필기)은 60문항 전체를 16개 주요항목으로 나눕니다. 주요항목별 문항 수는 출제기준에 따로 적혀 있지 않습니다.
| 주요항목 | 세부항목(요지) |
|---|---|
| 1. 음식 위생관리 | 개인 위생관리, 식품 위생관리, 작업장 위생관리, 식중독 관리, 식품위생 관계 법규, 공중 보건 |
| 2. 음식 안전관리 | 개인안전 관리, 장비·도구 안전작업, 작업환경 안전관리 |
| 3. 음식 재료관리 | 식품재료의 성분, 효소, 식품과 영양 |
| 4. 음식 구매관리 | 시장조사 및 구매관리, 검수 관리, 원가 |
| 5. 한식 기초 조리실무 | 조리 준비, 식품의 조리 원리, 식생활 문화 |
| 6~16. 한식 메뉴별 조리 | 밥, 죽, 국·탕, 찌개, 전·적, 생채·회, 조림·초, 구이, 숙채, 볶음, 김치 조리 |
6~16번 11개 항목은 모두 「재료 준비 → 조리 → 담기」 세 단계 세세항목으로 같은 틀입니다.
1~5번은 세세항목이 많아 이론 분량이 큽니다.
세세항목에서 외울 것과 이해할 것
- 위생(1): 미생물의 종류와 특성, 식품과 기생충병, 살균·소독, 식품첨가물과 유해물질, HACCP, 세균성·바이러스성·자연독·화학적 식중독, 곰팡이 독소가 들어 있습니다.
- 법규(1): 식품위생법령 및 관계법규, 농수산물 원산지 표시에 관한 법령, 식품 등의 표시·광고에 관한 법령이 범위입니다. 개정될 수 있으니 현행 조문과 함께 봅니다.
- 재료·영양(3): 수분·탄수화물·지질·단백질·무기질·비타민, 식품의 색·갈변·맛과 냄새·물성·유독성분, 효소, 영양소 섭취기준입니다.
- 구매·원가(4): 시장 조사, 식품구매·재고관리, 검수, 원가의 의의와 종류, 원가분석 및 계산입니다.
- 조리 원리(5): 기본 조리조작, 칼 기술, 계량, 농산물·축산물·수산물의 조리와 가공·저장, 유지, 냉동식품, 조미료와 향신료, 한국 음식의 분류와 용어입니다.
한식조리기능사 필기 공부 순서
아래는 공식 규정이 아니라 출제기준과 합격 기준에 맞춘 일반적인 준비 순서입니다. 준비 기간은 사람마다 다릅니다.
- 출제기준 받기: Q-Net 고객지원 › 자료실 › 출제기준에서 「한식조리기능사」를 검색해 적용기간(2026.1.1~2028.12.31)을 확인하고 엽니다.
- 16개 항목 점검표: 주요항목과 세부항목을 표로 옮기고, 처음 보는 항목을 표시합니다.
- 공통 이론 1~5번 먼저: 위생·안전·재료·구매·조리 원리는 세세항목이 많으니 용어와 분류를 표로 묶어 정리합니다.
- 법규는 현행 조문 확인: 식품위생법령과 원산지·표시 관련 법령은 국가법령정보센터 현행 조문과 함께 봅니다.
- 메뉴별 6~16번 연결: 밥·죽·김치 등 11개 메뉴를 재료 준비·조리·담기 순서로 정리합니다. 실기 준비에도 이어집니다.
- 60분 안에 풀기: 60문항을 60분 안에 푸는 연습으로 시간 감각을 익힙니다.
학습 계획을 세우는 일반적인 방법은 자격증 시험 준비방법에 있습니다.
상황별 예시: 어디부터 볼까
아래는 이해를 돕기 위한 가상 예시입니다. 실제 인물이나 후기가 아닙니다.
| 가상 상황 | 확인할 점 |
|---|---|
| 조리 경험이 없는 경우 | 5번 조리 원리와 6~16번 메뉴 용어부터 정리 |
| 조리 경험이 있는 경우 | 1번 위생·법규, 4번 원가처럼 이론 항목을 먼저 점검 |
| 다른 조리기능사도 고려 중 | 종목별 필기 과목명과 출제기준을 따로 확인 |
| 필기 합격, 실기 준비 | 필기 면제 2년 안에 공개과제로 실기 준비 |
한식·양식·중식·일식·복어 조리기능사의 과목 차이는 조리기능사 종류 차이, 상위 등급은 조리기능사 조리산업기사 차이에서 볼 수 있습니다.
필기 합격 후: 실기와 조리사 면허
실기는 필기에 합격해야 응시할 수 있습니다(시행령 제14조④).
필기 합격일부터 2년간 필기가 면제되고, 그 2년 동안 검정이 2회 미만이면 이어지는 필기 1회가 면제됩니다(시행령 제21조①).
면제 조건은 필기시험 면제 기간과 조건에 정리했습니다.
실기는 작업형이며 Q-Net 기본정보와 출제기준 모두 「70분 정도」로 적고 있습니다.
공개과제와 실격 기준은 한식조리기능사 실기 준비방법을 참고하세요.
조리사가 되려는 사람은 국가기술자격을 얻은 뒤 특별자치시장·특별자치도지사·시장·군수·구청장의 면허를 따로 받아야 합니다(식품위생법 제53조①).
면허 절차는 한식조리기능사 취득방법에서 볼 수 있습니다.
필기 접수 전 체크: ① 출제기준 적용기간 확인 ② 16개 주요항목 점검표 작성 ③ 위생·재료·원가 이론 정리 ④ 법규는 현행 조문 확인 ⑤ 60문항 60분 연습 ⑥ 필기 일정·응시료는 Q-Net 공고 확인
내 조건으로 응시할 수 있는 다른 자격증도 조건별로 찾아볼 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 한식조리기능사 필기는 몇 문항, 몇 분인가요?
Q-Net 종목 기본정보와 출제기준 모두 객관식 60문항, 60분(1시간)입니다. 100점 만점에 60점 이상이면 합격입니다. 회차별 최종 방식은 회차 시험 안내·수험표에서 최종 확인하세요.
Q. 한식조리기능사 필기에도 과락이 있나요?
없습니다. 기능사 필기는 과목을 나누지 않고 실시하고(시행규칙 제8조①), 합격 기준은 전체 60점 이상입니다(시행령 제20조①).
Q. 필기 범위에 한식 메뉴도 나오나요?
네. 출제기준 6~16번이 밥, 죽, 국·탕, 찌개, 전·적, 생채·회, 조림·초, 구이, 숙채, 볶음, 김치 조리입니다. 각 항목은 재료 준비, 조리, 담기로 나뉩니다.
Q. 필기에 합격하면 바로 조리사로 일할 수 있나요?
아닙니다. 실기까지 합격해 자격을 취득한 뒤 조리사 면허를 따로 받아야 합니다(식품위생법 제53조①). 면허 절차는 한식조리기능사 취득방법 글을 참고하세요.
Q. 필기 시험 일정과 응시료는 어디서 확인하나요?
회차별 일정과 응시료는 Q-Net 공고에서 확인하세요. 바뀔 수 있는 일정·응시료는 이 글에 적지 않았습니다.
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- 한식조리기능사 취득방법: 응시자격·조리사 면허
- 한식조리기능사 실기 준비방법: 공개과제·실격 기준
- 조리기능사 종류 차이: 한식·양식·중식·일식·복어 비교
- 자격증 시험 준비방법: 시험 구조부터 순서 정하기
참고 이 글의 근거 자료입니다(2026년 10월 18일 조회).
- 국가기술자격법 시행령 제14조·제20조·제21조
- 국가기술자격법 시행규칙 제8조·별표 8·별표 8의2(2027년·2028년 1월 1일 시행본 포함)
- 식품위생법 제53조
- Q-Net 한식조리기능사 종목 기본정보
- Q-Net 출제기준: 한식조리기능사 2026.1.1~2028.12.31