복어조리기능사 필기는 「복어 재료관리, 음식조리 및 위생관리」 한 과목을 객관식 60문항으로 봅니다.
100점 만점에 60점 이상이면 합격합니다.
출제기준(2026.1.1~2028.12.31)의 주요항목은 12개입니다.
위생·안전·재료·구매·기초 조리 5개와 복어 손질·양념장·껍질초회·죽·튀김·회·선별 7개로 이뤄져 있습니다.
개정 시행규칙의 2027년 별표 8과 2028년 별표 8의2에도 같은 필기 과목명이 실려 있습니다.
이 글은 2026년 10월 23일 조회한 국가기술자격법령(2027년·2028년 시행 예정본 포함)과 Q-Net 종목 정보·출제기준을 기준으로 썼습니다.
준비 기간과 특정 교재·강의는 다루지 않았습니다.
복어조리기능사 필기 핵심 요약
- 과목: 「복어 재료관리, 음식조리 및 위생관리」 1과목(시행규칙 별표 8). 기능사 필기는 과목을 나누지 않고 한 번에 봅니다.
- 문항·시간: Q-Net은 객관식 4지 택일형 60문항(60분), 출제기준은 60문항 1시간으로 적고 있습니다.
- 범위: 출제기준 주요항목 12개, 세부항목 25개, 세세항목 87개입니다.
- 합격: 100점 만점에 60점 이상(시행령 제20조①). 과목별 과락은 없습니다.
- 응시자격: 기능사 등급이라 제한이 없습니다(시행령 별표 4의2).
복어조리기능사 필기 시험 구조
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 필기 과목 | 복어 재료관리, 음식조리 및 위생관리 |
| 검정 방법 | 객관식 4지 택일형 |
| 문항·시간 | Q-Net: 60문항(60분) 출제기준: 60문항, 1시간 |
| 합격 기준 | 100점 만점에 60점 이상 |
| 시행처 | 한국산업인력공단(Q-Net 안내) |
두 자료의 문항 수와 시간이 서로 맞습니다. 응시 회차의 방식은 시행기관 공고와 수험표로 최종 확인하세요.
시행규칙 제8조①은 기능사 필기를 종목별로 과목을 구분하지 않고 실시한다고 정합니다.
합격 판정 방식은 국가기술자격 합격 기준과 과락에서 볼 수 있습니다.
복어조리기능사 필기 출제기준 12개 주요항목
출제기준(필기, 2026.1.1~2028.12.31, 2025년 6월 26일 등록)은 60문항 전체에 주요항목 12개를 둡니다.
주요항목별 문항 수는 따로 적혀 있지 않습니다.
| 구분 | 주요항목(세부항목) |
|---|---|
| 공통 1~5 | 음식 위생관리(6), 음식 안전관리(3), 음식 재료관리(3), 음식 구매관리(3), 복어 기초 조리실무(3) |
| 복어 6~12 | 부재료손질, 양념장 준비, 껍질초회조리, 죽조리, 튀김조리, 회 국화모양조리, 선별·손질관리(각 1) |
세부항목 25개 가운데 18개가 1~5번 공통 영역에 있습니다. 6~12번 복어 영역은 주요항목마다 세부항목이 1개씩입니다.
1~5번: 위생·안전·재료·구매·기초 조리
「음식 위생관리」는 개인·식품·작업장 위생, 식중독, 식품위생 관계 법규, 공중 보건 6개 세부항목입니다.
식품위생법령, 원산지 표시, 식품 등의 표시·광고 법령이 세세항목에 있습니다.
「식중독 관리」에는 세균성·바이러스성, 자연독, 화학적 식중독과 곰팡이 독소가 있습니다.
「작업장 위생관리」에는 식품안전관리인증기준(HACCP)이 들어 있습니다.
「음식 안전관리」는 개인안전, 장비·도구 안전작업, 작업환경 안전관리입니다. 화재예방과 산업안전보건법 관련 지침이 세세항목으로 있습니다.
「음식 재료관리」는 식품 성분(수분·탄수화물·지질·단백질 등 11개), 효소, 영양입니다.
「음식 구매관리」는 시장조사, 검수, 원가 계산입니다.
「복어 기초 조리실무」에는 조리 준비, 농산물·축산물·수산물 등 식품의 조리원리, 복어 음식의 문화와 용어가 있습니다.
6~12번: 복어 조리 공정
복어 영역은 손질부터 완성까지 공정 순서로 나뉩니다. 세세항목은 대부분 「준비 → 만들기 → 완성」 흐름입니다.
| 주요항목 | 세세항목 요지 |
|---|---|
| 부재료손질 | 복어 종류와 품질 판정법, 채소 손질, 복떡 굽기 |
| 양념장 준비 | 초간장, 양념, 조리별 양념장 |
| 껍질초회조리 | 껍질 준비, 초회 양념, 껍질 무치기 |
| 죽조리 | 맛국물·죽재료 준비, 끓여서 완성 |
| 튀김조리 | 튀김재료·튀김옷 준비, 완성 |
| 회 국화모양조리 | 살 전처리, 회뜨기, 국화모양 접시에 담기 |
| 선별·손질관리 | 기초 손질, 식용부위 손질, 제독 처리, 껍질 작업, 독성부위 폐기 |
「복어 선별·손질관리」에는 제독 처리와 독성부위 폐기가 세세항목으로 있습니다. 복어 영역에서 세세항목이 5개로 가장 많은 항목입니다.
이전 출제기준과 비교
직전 출제기준(2023.1.1~2025.12.31)과 현재 기준(2026.1.1~2028.12.31)을 대조했습니다.
주요항목 12개, 세부항목 25개, 세세항목 87개의 이름과 순서가 같습니다.
검정방법(객관식 60문항, 1시간)과 직무내용 문장도 같습니다.
2025년 이전 기준으로 정리한 자료도 범위 점검에 쓸 수 있지만, 시험일 기준 법령은 현행 원문으로 확인하세요.
2027·2028 과목 적용 기준
현행 시행규칙 제8조①은 2026년 12월 31일까지 별표 8을 적용합니다.
2027년 1월 1일 시행 예정인 개정 시행규칙에 따르면 2027년 말까지 별표 8, 2028년부터 별표 8의2가 적용될 예정입니다.
| 적용 기간 | 근거 | 필기 과목 |
|---|---|---|
| 2026년 | 현행 별표 8 | 1과목 |
| 2027년 | 개정 별표 8(예정) | 1과목(같음) |
| 2028년 이후 | 별표 8의2(예정) | 1과목(같음) |
세 별표의 필기 과목명과 실기 과목 「복어조리 실무」는 모두 같습니다.
현재 출제기준은 2028년 12월 31일까지 적용되고, 2029년 이후 적용분은 10월 23일 조회 때 미게시였습니다.
복어조리기능사 필기 공부 순서
아래는 공식 규정이 아니라 출제기준과 합격 기준에 맞춘 일반적인 준비 순서입니다. 준비 기간은 사람마다 다릅니다.
- 출제기준 받기: Q-Net 자료실에서 「복어조리기능사」를 검색해 2026.1.1~2028.12.31 적용분을 받습니다.
- 12개 항목 점검표: 주요항목과 세부항목 25개를 표로 옮기고, 처음 보는 항목을 표시합니다.
- 공통 영역 먼저: 세부항목이 많은 위생관리(식중독·법규·공중보건)와 재료 성분을 먼저 정리합니다.
- 법령은 현행 원문: 식품위생 관계 법규와 표시·광고 법령은 시험일 기준 원문으로 확인합니다.
- 복어 공정 묶기: 6~12번을 손질 → 양념장 → 조리 → 담기 순서로 이어서 보고, 제독·독성부위 폐기 용어를 따로 정리합니다.
- 시간 안에 풀기: 60문항을 60분 안에 푸는 연습을 합니다.
학습 계획을 세우는 일반적인 방법은 자격증 시험 준비방법에 있습니다.
신분증 등 당일 준비는 자격증 시험 준비물·당일 주의사항을 참고하세요.
상황별 예시: 무엇부터 볼까
아래는 이해를 돕기 위한 가상 예시입니다. 실제 인물이나 후기가 아닙니다.
| 가상 상황 | 확인할 점 |
|---|---|
| 조리 입문자 | 위생·식중독·재료 성분 등 공통 영역부터 점검 |
| 일식 조리 현장 경험자 | 복어 공정은 익숙해도 법규·공중보건·원가 정리 |
| 다른 조리기능사 필기 합격자 | 필기 합격 면제는 같은 종목만, 복어 필기는 따로 응시 |
| 필기 합격 후 실기 준비 | 실기 56분 과제와 실격 기준을 최신 공개문제로 확인 |
한식조리기능사 필기 범위는 한식조리기능사 필기 공부방법, 다섯 조리기능사 비교는 조리기능사 종류 차이에서 볼 수 있습니다.
필기 합격 후: 실기와 필기 면제
실기는 필기에 합격해야 응시할 수 있습니다(시행령 제14조④).
실기 과목은 「복어조리 실무」이고, Q-Net 종목 정보는 작업형으로 안내합니다.
부위 감별과 조리 과제, 실격 사유, 조리사 배치 규정은 복어조리기능사 취득방법에 정리돼 있습니다.
일식 계열 실기 진행은 일식조리기능사 실기 준비방법을 참고하세요.
필기 합격일부터 2년간 같은 종목 필기가 면제됩니다(시행령 제21조①). 자세한 조건은 필기시험 면제 기간과 조건에서 볼 수 있습니다.
필기 접수 전 체크: ① 출제기준 적용기간(2026~2028) ② 12개 주요항목 점검표 ③ 위생 관계 법규는 현행 원문 대조 ④ 60문항 60분 시간 배분 ⑤ 일정·응시료: Q-Net 공고 확인
내 조건으로 응시할 수 있는 다른 자격증도 조건별로 찾아볼 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 복어조리기능사 필기는 몇 문항, 몇 분인가요?
Q-Net 종목 정보는 객관식 4지 택일형 60문항(60분), 출제기준은 60문항 1시간으로 적고 있습니다. 회차별 최종 방식은 시행기관 공고와 수험표로 확인하세요.
Q. 과목별 과락이 있나요?
기능사 필기는 과목을 나누지 않고 한 과목으로 보며, 100점 만점에 60점 이상이면 합격합니다(시행령 제20조①).
Q. 2026년에 출제기준이 바뀌었나요?
2026.1.1~2028.12.31 적용 출제기준의 주요·세부·세세항목은 직전 기준(2023~2025)과 이름·순서가 같습니다. 적용 기간만 새로 정해졌습니다.
Q. 한식조리기능사 필기에 합격했으면 복어 필기가 면제되나요?
필기 합격에 따른 면제(시행령 제21조①)는 필기에 합격한 같은 종목에만 적용됩니다. 한식조리기능사 필기 합격만으로는 복어조리기능사 필기가 면제되지 않습니다.
Q. 필기 시험 일정과 응시료를 어디서 확인하나요?
회차별 일정과 응시료 금액은 Q-Net 공고에서 확인하세요. 바뀔 수 있는 일정·금액은 이 글에 적지 않았습니다.
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참고 이 글의 근거 자료입니다(2026년 10월 23일 조회).
- 국가기술자격법 시행령 제14조·제20조·제21조·별표 4의2
- 국가기술자격법 시행규칙 제8조·별표 8·별표 8의2(현행 2026년 9월 7일 시행본, 2027년 1월 1일 시행 예정본)
- Q-Net 복어조리기능사 종목 정보
- Q-Net 출제기준: 복어조리기능사 2026.1.1~2028.12.31, 2023.1.1~2025.12.31