조리산업기사 한식 실기는 법령과 Q-Net의 종목명으로 한식조리산업기사 실기입니다.
공개된 8개 형 중 1개 형의 한식 4가지를 2시간 안에 만들어 내는 작업형 시험입니다.
과목은 시행규칙 별표 8의 「한식조리 실무」이고, 100점 만점에 60점 이상이면 합격합니다.
Q-Net 종목 정보는 실기 과목을 「조리작업」으로 적습니다.
이 글은 2026년 10월 23일 조회한 Q-Net 종목 정보·출제기준·2026년도 공개문제·수험자 지참준비물 목록과 국가기술자격법령을 기준으로 썼습니다.
기능사와 산업기사의 응시자격·필기 차이는 조리기능사 조리산업기사 차이에 있습니다. 이 글은 실기 준비만 다룹니다.
조리산업기사 한식 실기 핵심 요약
- 과목: 「한식조리 실무」(시행규칙 별표 8). 개정 시행규칙의 2027년 별표 8과 2028년 별표 8의2에도 같은 과목명이 실려 있습니다.
- 방식: 작업형. 공개된 8개 형 중 1개 유형이 출제됩니다(2026년도 공개문제).
- 시간: 8개 형 모두 2시간(공개문제 과제 현황). Q-Net 종목 정보와 출제기준은 「2시간 정도」로 적습니다.
- 범위: 출제기준 실기 주요항목 15개, 세부항목 45개(2025~2026·2027~2029 적용분 같음)
- 합격: 100점 만점에 60점 이상(시행령 제20조③)
조리산업기사 한식 실기 시험시간과 출처
| 출처 | 실기 표기 |
|---|---|
| Q-Net 종목 정보 | 작업형(2시간 정도) |
| 출제기준 2025~2026·2027~2029 | 작업형, 2시간 정도 |
| 2026년도 공개문제 과제 현황 | 1~8형 모두 2시간 |
세 자료가 같은 시간을 가리킵니다.
공개문제는 형별 문제지에 「시험시간 : 2시간」을 적고, 출제기준·Q-Net은 「정도」를 붙인 개략 표기입니다.
2026년도 공개문제는 2026년 1월 21일 등록됐고, 적용시기를 「2026년도 정기검정 기사 실기시험부터」로 적습니다.
응시 회차의 진행은 시행기관 공고와 수험표로 최종 확인하세요.
공개문제 8개 형 구성
2026년도 공개과제는 2025년 대비 과제 변경이 없다고 안내돼 있습니다. 형마다 4가지 음식을 만듭니다.
| 형 | 과제 |
|---|---|
| 1형 | 비빔국수, 두부전골, 오이선, 어채 |
| 2형 | 칼국수, 구절판, 사슬적, 도라지정과 |
| 3형 | 편수, 오이/고추소박이, 돼지갈비찜, 율란/조란 |
| 4형 | 만둣국, 밀쌈, 두부선, 3가지나물 |
| 5형 | 규아상, 닭찜, 월과채, 모둠전 |
| 6형 | 어만두, 소고기편채, 오징어볶음, 튀김 |
| 7형 | 어선, 소고기전골, 보쌈김치, 섭산삼 |
| 8형 | 오징어순대, 우엉잡채, 제육구이, 매작과 |
문제지는 과제별 크기·개수 같은 요구사항을 적고, 규격은 「정도」의 의미를 포함해 지급된 재료 크기에 따라 가감해 채점한다고 안내합니다.
지급재료는 1회만 지급하고 재지급하지 않습니다. 시작 전 재료가 불량하거나 부족하면 즉시 시험위원에게 알려 교환·추가지급을 받습니다.
가스레인지 화구는 2개까지 쓸 수 있습니다.
실격 기준과 위생 채점기준
수험자 유의사항(8개 형 같음)은 아래 경우를 실격으로 보고 채점 대상에서 제외한다고 적습니다.
- 시험 도중 포기 의사를 표현한 경우, 위생복·위생모·앞치마·마스크를 착용하지 않은 경우
- 시험시간 내에 과제를 모두 제출하지 못한 경우, 요구사항대로 과제 수량을 만들지 않은 경우
- 요구사항과 다른 요리로 만들거나 요구사항에 없는 과제를 추가한 경우
- 불을 사용한 과제가 과제 특성에서 벗어날 정도로 타거나 익지 않은 경우
- 요구사항의 조리기구(석쇠 등)를 쓰지 않은 경우, 지참준비물 이외 조리기술에 영향을 줄 수 있는 기구를 쓴 경우
- 시설·장비 사용 시 위해를 일으킬 것으로 시험위원 전원이 합의한 경우, 요구사항의 실격·부정행위에 해당하는 경우
「위생상태 및 안전관리 세부기준별 채점기준 안내」(2026년)는 항목별로 실격, 위생상태 및 안전관리 점수 전체 0점, 일부 감점을 나눕니다.
| 항목 | 채점기준 예 |
|---|---|
| 위생복 상의 | 미착용 실격, 유색·무늬나 손목까지 오지 않는 소매는 전체 0점 |
| 위생모·앞치마 ·마스크 | 미착용 실격, 유색·무늬 포함은 전체 0점(마스크 제외) |
| 소속·성명 표식 | 복장·조리기구에 표식이 있으면 전체 0점(복장은 테이프로 가림 인정) |
| 장신구·두발· 손톱·폐기물 | 미준수 시 일부 감점 |
같은 안내는 교차오염 방지를 위한 칼·도마 구분 사용을 세척으로 대신할 수 있다고 적습니다.
눈금 표시된 조리기구는 허용되지만, 눈금에 의존해 크기를 재는 경우는 채점에 반영됩니다.
지참준비물 목록에서 볼 점
Q-Net 수험자 지참준비물 목록(2026년 1~3회 같음)에는 칼, 도마, 냄비, 후라이팬, 석쇠, 김발, 밀대, 강판, 계량스푼·계량컵 등 35개 품목이 있습니다.
| 품목 | 목록 비고 |
|---|---|
| 칼 | 필수 지참, 조리용도에 맞는 칼(칼집 포함) |
| 위생복·위생모· 앞치마·마스크 | 착용하지 않으면 실격, 위생복 상의는 손목까지 긴소매 |
| 냄비·도마· 후라이팬 | 시험장에도 준비, 후라이팬은 특수 모양 성형 없을 것 |
| 면포/행주 | 흰색 계열 (2026년 비고 수정) |
목록은 수량이 최소 필요수량이고, 과제에 불필요한 조리기구는 지참하지 않아도 된다고 안내합니다.
조회 방법은 실기시험 지참준비물 확인 방법에 있습니다.
조리산업기사 한식 실기 출제기준 주요항목
Q-Net 자료실에는 2025.1.1~2026.12.31 적용분(2024년 9월 13일 등록)과 2027.1.1~2029.12.31 적용분(2026년 2월 9일 등록)이 있습니다.
두 기준의 실기 주요항목·세부항목 이름은 같습니다.
| 묶음 | 주요항목(세부항목 수) |
|---|---|
| 관리 | 한식 위생관리(3), 한식안전관리(3), 한식 메뉴관리(3) |
| 주식·찬 | 면류(3), 찜·선(3), 구이(3), 김치(4), 전골(3), 볶음(3), 튀김(2), 숙채(3), 국·탕(3), 전·적(3) |
| 후식 | 한과(3), 음청류(3) |
묶음은 이해를 돕기 위해 이 글에서 나눈 것입니다.
공개 8개 형에는 국수·만두류, 찜·선, 구이·적, 김치, 전골, 정과·숙실과 같은 한과류가 고루 들어 있습니다.
적용 시점: 2027·2028 과목
| 구분 | 실기 과목 | 필기 2과목 |
|---|---|---|
| 2026년 (현행 별표 8) | 한식조리 실무 | 식재료 관리 및 외식 경영 |
| 2027년 (개정 별표 8, 예정) | 한식조리 실무 (같음) | 식재료관리 예정 |
| 2028년 이후 (별표 8의2, 예정) | 한식조리 실무 (같음) | 식재료관리 예정 |
개정 시행규칙에 따르면 필기 2과목 이름이 2027년부터 「식재료관리」로 적용될 예정이고, 실기 과목은 세 별표에서 같습니다.
Q-Net 공지 「2027년부터 변경되는 자격종목 안내」(2026년 10월 8일) 첨부도 한식조리산업기사를 「필기 과목개편」 종목으로 적습니다.
조리산업기사 한식 실기 준비 순서
아래는 공식 규정이 아니라 공개문제·출제기준에 맞춘 일반적인 준비 순서입니다. 준비 기간은 사람마다 다릅니다.
- 자료 받기: Q-Net 자료실의 2026년도 공개과제 8개 형 문제지, 과제 현황, 위생상태 및 안전관리 채점기준을 받습니다.
- 형별 동선 짜기: 한 형의 4가지 음식을 2시간 안에 끝내도록 불 쓰는 과제와 썰기 과제의 순서를 정합니다.
- 화구 2개 기준: 가스레인지 화구 2개로 끓이기·지지기·조리기를 겹쳐 진행하는 연습을 합니다.
- 규격·수량 맞추기: 문제지의 크기·개수 요구를 표로 만들어 실격 항목인 수량 미달을 막습니다.
- 위생 점검: 손목까지 오는 흰색 긴소매 위생복, 위생모, 앞치마, 마스크와 표식 가림을 확인합니다.
- 지참준비물 확인: 응시 회차 목록에서 석쇠, 김발, 밀대 등 형별로 필요한 도구를 챙깁니다.
시험 당일 공통 준비는 자격증 시험 준비물·당일 주의사항에 있습니다.
상황별 예시
아래는 이해를 돕기 위한 가상 예시입니다. 실제 인물이나 후기가 아닙니다.
| 가상 상황 | 확인할 점 |
|---|---|
| 한식조리기능사 취득자 | 기능사 과제와 다른 8개 형, 4가지 동시 진행 연습 |
| 한식당 현장 경력자 | 규격·수량 요구사항과 지참준비물 외 기구 금지 |
| 위생복을 새로 준비 | 손목까지 긴소매·흰색, 표식 테이프 가림 |
| 필기 합격 후 2년 안 재응시 | 필기 면제 기간 확인, 실기만 다시 접수 |
기능사 단계 실기는 한식조리기능사 실기 준비방법, 기능사 전체 절차는 한식조리기능사 취득방법과 한식조리기능사 필기 공부방법에서 볼 수 있습니다.
필기 합격 후 실기까지 남은 기간은 필기시험 면제 기간과 조건, 합격 기준은 국가기술자격 합격 기준과 과락에서 확인하세요.
실기 전 체크: ① 공개과제 8개 형 문제지 ② 형별 2시간 동선과 화구 2개 ③ 실격·위생 채점기준 ④ 지참준비물 목록 ⑤ 일정·응시료: 회차 공고·수험표 확인
응시 조건으로 다른 자격증도 찾아볼 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 조리산업기사 한식 실기는 몇 시간인가요?
2026년도 공개문제 과제 현황은 1~8형 모두 2시간으로 적고, Q-Net 종목 정보와 출제기준은 「2시간 정도」로 적습니다. 응시 회차 공고와 수험표로 확인하세요.
Q. 공개문제 중 몇 개가 출제되나요?
공개된 실기시험 문제 8개(①~⑧형) 중 1개 유형의 문제가 출제된다고 안내돼 있습니다.
Q. 2026년에 과제가 바뀌었나요?
2026년도 공개문제 게시글은 공개과제와 실기시험 변경 현황 모두 2025년 대비 과제 변경이 없다고 적습니다.
Q. 지참준비물에 없는 도구를 써도 되나요?
지급재료와 지참공구목록 이외의 조리기구는 쓸 수 없고, 조리기술에 영향을 줄 수 있는 기구를 쓰면 실격입니다. 수저통 같은 단순 조리기구는 시험위원 확인 후 쓸 수 있습니다.
Q. 실기에 떨어지면 필기를 다시 봐야 하나요?
필기 합격일부터 2년간 같은 종목 필기가 면제됩니다(시행령 제21조①). 그 기간 안이면 실기만 다시 접수할 수 있습니다.
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- 조리기능사 종류 차이: 한식·양식·중식·일식·복어 비교
- 실기시험 지참준비물 확인 방법: Q-Net 목록 조회 순서
참고 이 글의 근거 자료입니다(2026년 10월 23일 조회).
- 국가기술자격법 시행령 제14조·제20조·제21조·별표 4(2026. 1. 2. 시행본)
- 같은 법 시행규칙 제8조·별표 8·별표 8의2(2026. 9. 7. 시행본, 2027·2028 시행 예정본 대조)
- Q-Net 자료실 공개문제: [공개문제]한식조리산업기사(2026년도)(2026.01.21), 출제기준(2025.1.1~2026.12.31, 2027.1.1~2029.12.31)
- Q-Net 한식조리산업기사 종목 정보, 수험자 지참준비물 목록(2026년), Q-Net 공지사항(2027년부터 변경되는 자격종목 안내)