조리산업기사 양식 필기는 위생 및 안전관리, 식재료 관리 및 외식 경영, 양식조리 3과목을 객관식 60문항, 1시간 30분에 보는 시험입니다(2026년 출제기준).
Q-Net 종목 정보의 정식 종목명은 양식조리산업기사이고, 과목당 20문항(과목당 30분)으로 안내합니다.
개정 시행규칙에 따르면 2027년부터 2과목 이름이 「식재료관리」로 바뀔 예정입니다. 2027년 적용 출제기준도 이미 게시돼 있습니다.
합격하려면 과목마다 40점 이상이고 전 과목 평균이 60점 이상이어야 합니다(시행령 제20조②).
이 글은 2026년 10월 24일 조회한 국가기술자격법령(2027년·2028년 시행 예정본 포함)과 Q-Net 종목 정보·출제기준 2건·공지를 기준으로 썼습니다.
조리산업기사 양식 필기 핵심 요약
- 2026년: 위생 및 안전관리, 식재료 관리 및 외식 경영, 양식조리 3과목(현행 시행규칙 별표 8)
- 2027년부터(예정): 2과목이 「식재료관리」인 3과목이 개정 시행규칙의 2027년 별표 8에 실려 있고, 2028년 적용 예정 별표 8의2도 같습니다.
- 문항·시간: 객관식 60문항. 시험시간은 응시 연도의 시행기관 공고로 확인(아래 출처 비교 참고)
- 범위: 주요항목 2026년 19개(3·2·14), 2027년 20개(4·1·15)
- 합격: 매 과목 40점 이상, 전 과목 평균 60점 이상(시행령 제20조②)
필기 시험 구조와 합격 기준
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 검정방법 | 객관식 4지 택일형, 과목당 20문항(과목당 30분)(Q-Net) |
| 문항·시간 | 60문항, 1시간 30분(2026년 적용 출제기준) |
| 합격 기준 | 과목당 100점 만점에 매 과목 40점 이상, 전 과목 평균 60점 이상 |
| 분야 | 13 음식서비스 / 131 조리(시행규칙 별표 2) |
산업기사 필기는 과목별 과락이 있습니다. 한 과목이라도 40점 미만이면 평균이 60점을 넘어도 불합격입니다.
과락 계산은 국가기술자격 합격 기준과 과락에서 볼 수 있습니다.
2027년 적용 출제기준의 시험시간 표기
2027.1.1~2029.12.31 적용 출제기준(2026년 2월 6일 게시)의 필기 표지는 문항 수 60, 시험시간 「1시간」으로 적고 있습니다.
2026년 적용 출제기준과 Q-Net 종목 정보는 1시간 30분(과목당 30분)입니다.
Q-Net의 2027년 변경 종목 안내 공지 첨부에는 양식조리산업기사 시험시간 변경 안내가 없습니다.
2027년에 응시한다면 실제 시험시간은 시행기관(한국산업인력공단) 공고로 확인하세요.
2027년도 국가기술자격검정 시행계획 공고는 2026년 10월 24일 현재 Q-Net 공지사항에 아직 없습니다. 2026년도 공고는 2026년 1월 2일에 게시됐습니다.
응시할 회차를 정했다면 원서 접수 전에 Q-Net 공지사항의 해당 연도 시행계획 공고와 종목별 시험정보의 시험시간을 함께 확인하세요.
조리산업기사 양식 필기 과목: 2027 변경 예정
개정 시행규칙 제8조①에 따르면 2027년 12월 31일까지는 별표 8, 2028년 1월 1일 이후는 별표 8의2가 적용될 예정입니다.
| 적용 기간 | 필기 과목 | 근거 |
|---|---|---|
| 2026년 | 위생 및 안전관리, 식재료 관리 및 외식 경영, 양식조리 | 현행 별표 8 |
| 2027년 | 위생 및 안전관리, 식재료관리, 양식조리 | 2027년 시행 예정 별표 8 |
| 2028년 이후 | 2027년과 같음 | 별표 8의2(예정) |
과목 수는 2026·2027·2028 모두 3과목입니다. 실기 과목 「양식조리 실무」도 세 표에서 같습니다.
Q-Net 공지(2026년 10월 8일 게시) 첨부도 양식조리산업기사를 2027년 「필기 과목개편」 종목으로 적고 있습니다.
조리산업기사 양식 필기 출제기준 주요항목 비교
Q-Net 자료실에는 2025.1.1~2026.12.31 적용분(2024년 9월 13일 게시)과 2027.1.1~2029.12.31 적용분 출제기준이 있습니다.
2030년 이후 적용분은 미게시입니다.
| 과목 | 2026년(19개) | 2027년부터(20개) |
|---|---|---|
| 위생 및 안전관리 | 위생관리, 안전관리, 공중 보건(3) | 위생관리, 식품위생 관계법규, 안전관리, 공중 보건(4) |
| 2과목 | 재료관리, 조리외식경영(2) | 재료관리(1) |
| 양식조리 | 메뉴관리~푸드 플레이팅 (14) | 메뉴관리~푸드 플레이팅 (15) |
위생 및 안전관리: 식품위생 관계법규가 주요항목으로
2026년 출제기준은 위생관리 아래에 개인·식품·작업장 위생관리, 식중독 관리, 식품위생 관계법규를 세부항목으로 둡니다.
2027년 출제기준은 식품위생 관계법규를 별도 주요항목으로 둡니다.
세부항목은 식품위생법령, 농수산물의 원산지 표시에 관한 법령, 식품 등의 표시·광고에 관한 법령입니다.
안전관리(개인 안전, 장비·도구 안전작업, 작업환경 안전)와 공중 보건(환경위생, 산업보건, 역학 및 질병관리, 보건관리)은 두 기준에 모두 있습니다.
2과목: 외식경영 항목은 2027년 기준에 없음
2026년 2과목은 재료관리(저장·재고 관리, 식재료의 성분)와 조리외식경영(조리외식의 이해·경영·창업) 2개 주요항목입니다.
2027년 「식재료관리」는 재료관리 1개 주요항목이며, 세부항목에 「식품과 영양」이 더해졌습니다.
조리외식경영 주요항목은 2027년 출제기준에 없습니다.
양식조리: 메뉴·구매부터 조리 종류별 항목까지
양식조리 과목은 메뉴관리(메뉴 개발·원가 계산), 구매관리(시장 조사·검수관리), 재료준비로 시작합니다.
이어서 소스, 수프, 어패류, 육류, 파스타, 사이드 디쉬, 디저트, 연회, 조식, 전채 조리와 푸드 플레이팅이 각각 주요항목입니다.
대부분 「조리」와 「완성」 세부항목으로 나뉩니다.
2027년 기준은 재료준비 안의 식생활 문화를 「음식과 문화」 주요항목으로 따로 둬서 15개가 됩니다.
전채 세부항목은 「전채·샐러드 조리」로 적혀 있습니다.
조리산업기사 양식 필기 공부 순서
- 응시 연도를 정하고, 그해 적용 출제기준(2026년 또는 2027년 적용분)을 Q-Net 자료실에서 내려받습니다.
- 양식조리 과목의 소스·수프·육류·어패류 등 조리 종류별 주요항목을 목차로 삼아 조리 원리와 완성 기준을 정리합니다.
- 위생 및 안전관리는 식중독·HACCP 관리기준과 관련 법령을 함께 봅니다. 2027년 응시자는 원산지·표시광고 법령도 넣습니다.
- 2과목은 응시 연도에 맞춰 범위를 정합니다. 2026년은 조리외식경영까지, 2027년은 재료관리와 식품과 영양 중심입니다.
- 과목별 40점 과락이 있으므로 마지막에 약한 과목을 보완합니다.
필기 범위의 소스·육류·어패류 조리 항목은 실기 공개과제와도 이어집니다.
양식 기능사 단계의 실기 구성은 양식조리기능사 실기 준비방법에 있습니다.
같은 조리산업기사의 실기 운영 예는 조리산업기사 한식 실기 준비방법에서 볼 수 있습니다.
준비 순서 일반론은 자격증 시험 준비방법에 있습니다.
상황별 예시: 무엇부터 볼까
아래는 이해를 돕기 위한 가상 예시입니다. 실제 인물이나 후기가 아닙니다.
| 가상 상황 | 먼저 볼 부분 |
|---|---|
| 양식조리기능사 취득 후 2026년 응시 | 2과목 조리외식경영과 메뉴원가 계산 |
| 2027년 응시 예정 | 2027년 출제기준의 식품위생 관계법규와 식품과 영양, 시험시간 공고 |
| 기능사 필기를 본 지 오래된 경우 | 연회·조식·푸드 플레이팅 같은 산업기사 항목 |
양식조리기능사 필기 범위는 양식조리기능사 필기 공부방법에서 비교할 수 있습니다. 기능사 취득 절차는 양식조리기능사 취득방법에 있습니다.
응시자격과 필기 합격 후
조리산업기사 양식 응시자격은 시행령 별표 4의2의 산업기사 기준을 따릅니다.
기능사 취득 후 실무 1년, 관련학과 전문대 졸업(예정) 같은 경로가 있습니다.
등급별 응시자격 구조는 기능사 산업기사 기사 차이, 조리 종목 간 비교는 조리기능사 종류 차이에서 볼 수 있습니다.
실기는 필기에 합격해야 응시할 수 있습니다(시행령 제14조④).
필기 합격일부터 2년간 필기가 면제되고, 그 기간에 검정이 2회 미만이면 이어지는 필기 1회가 더 면제됩니다(제21조①).
면제 기간 계산은 필기시험 면제 기간과 조건을 참고하세요.
조리산업기사를 활용한 다른 산업기사 응시 경로 예는 식품산업기사 응시자격에 있습니다.
조리산업기사 양식 말고도 내 학력·경력 조건으로 응시할 수 있는 자격증을 찾아볼 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 조리산업기사 양식 필기는 몇 문항, 몇 분인가요?
2026년 적용 출제기준은 객관식 60문항, 1시간 30분이고, Q-Net 종목 정보도 과목당 20문항(과목당 30분)으로 안내합니다. 2027년 적용 출제기준 표지는 시험시간을 1시간으로 적고 있어, 2027년 응시자는 시행기관 공고를 확인하세요.
Q. 과락이 있나요?
있습니다. 산업기사 필기는 과목당 100점 만점에 매 과목 40점 이상, 전 과목 평균 60점 이상이어야 합격입니다(시행령 제20조②).
Q. 2027년에 무엇이 달라질 예정인가요?
개정 시행규칙에 따르면 2과목 이름이 「식재료 관리 및 외식 경영」에서 「식재료관리」로 바뀔 예정입니다. 2027년 적용 출제기준에는 조리외식경영 주요항목이 없고, 식품위생 관계법규가 주요항목으로 따로 있습니다.
Q. 양식조리기능사 필기와 무엇이 다른가요?
산업기사 필기는 3과목으로 나뉘고 과목별 과락이 있습니다. 메뉴관리·구매관리, 연회·조식 조리, 외식경영(2026년 기준) 같은 항목도 범위에 들어 있습니다.
Q. 2028년에도 2027년 과목이 적용되나요?
2028년 적용 예정 별표 8의2에도 2027년 별표 8과 같은 3과목이 실려 있습니다. 2027.1.1~2029.12.31 적용 출제기준이 이 기간을 다룹니다.
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- 국가기술자격 합격 기준과 과락: 필기·실기 기준
참고 이 글의 근거 자료입니다(2026년 10월 24일 조회).
- 국가기술자격법 시행령 제14조·제20조·제21조, 별표 4의2(2026. 1. 2. 시행본)
- 같은 법 시행규칙 제3조·제8조, 별표 2·별표 8·별표 8의2(2026. 9. 7. 시행본, 2027·2028 시행 예정본 대조)
- Q-Net 양식조리산업기사 종목 정보, Q-Net 출제기준(양식조리산업기사 2025.1.1~2026.12.31, 2027.1.1~2029.12.31)