복어조리기능사 취득방법은 필기시험(객관식)에 합격한 뒤 실기시험(작업형)에 합격하는 순서입니다. 기능사 등급이므로 응시자격 제한은 없습니다.
실기는 다른 조리기능사와 달리 공개문제가 한 세트뿐입니다. 복어 부위 감별(1분)과 복어회·복어껍질초회·복어죽 조리(55분)로 이뤄집니다.
복어독 제거가 필요한 복어를 조리·판매하는 음식점은 식품위생법령에 따라 복어 조리 자격을 취득한 조리사를 두어야 합니다.
이 점이 다른 조리 종목과 가장 다릅니다.
이 글은 2026년 10월 17일 조회한 국가기술자격법령·식품위생법령 원문과 Q-Net 종목 정보, 2026년도 공개문제를 기준으로 썼습니다.
다섯 가지 조리기능사를 한 번에 비교한 내용은 조리기능사 종류 차이에 있고, 이 글은 복어조리기능사의 실기 규칙과 취득 후 절차를 자세히 다룹니다.
복어조리기능사 취득방법 핵심 요약
- 응시자격: 제한이 없습니다(국가기술자격법 시행령 별표 4의2).
- 필기: 「복어 재료관리, 음식조리 및 위생관리」, 4지 택일형 60문항(60분)입니다.
- 실기: 「복어조리 실무」, 작업형 56분(부위 감별 1분 + 조리 55분)입니다.
- 합격: 필기·실기 모두 100점 만점에 60점 이상입니다.
- 면허·배치: 조리사 면허는 따로 신청하며(식품위생법 제53조①), 복어 영업의 조리사 배치는 시행령 제36조가 정합니다.
응시자격과 필기 면제
국가기술자격법 시행령 별표 4의2는 기능사 응시자격을 「제한 없음」으로 둡니다. 다른 조리 자격이 없어도 바로 복어조리기능사에 응시할 수 있습니다.
필기 합격일부터 2년간은 복어조리기능사 필기가 면제됩니다(시행령 제21조①). 한식·일식 등 다른 종목 필기 합격으로는 면제되지 않습니다.
기술훈련과정을 70% 이상 이수한 사람은 동일·유사 직무분야 기능사 중 고른 1개 종목의 필기를 면제받을 수 있습니다(시행령 제16조②3호, 시행규칙 제18조).
군 기술교육 이수에 따른 필기 면제(시행규칙 별표 14)의 조리 과정은 한식조리만 있어 복어조리기능사는 대상이 아닙니다.
시험 과목·검정 방법·합격 기준
복어조리기능사는 시행규칙 별표 2의 음식 서비스 › 조리 직무분야 종목이고, 같은 계열 상위 종목은 복어조리산업기사입니다.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 시행처 | 한국산업인력공단 |
| 필기 과목 | 복어 재료관리, 음식조리 및 위생관리 |
| 필기 방식 | 객관식 4지 택일형, 60문항(60분) |
| 실기 과목 | 복어조리 실무(Q-Net 표기는 「조리작업」) |
| 실기 방식 | 작업형, 56분 |
| 장소·장비 | 실내, 가스레인지·칼·도마 등 조리기구 |
| 보호구 | 긴소매 위생복, 앞치마, 안전화(운동화) 등 |
| 합격 | 필기·실기 각각 100점 만점에 60점 이상 |
과목은 시행규칙 별표 8, 객관식·작업형 구분은 시행령 별표 4, 합격 점수는 시행령 제20조①③이 근거입니다.
시행처·문항 수·장비·보호구는 Q-Net 복어조리기능사 종목 정보 기준입니다.
과락 등 국가기술자격 합격 판정 방식은 국가기술자격 합격 기준과 과락에서 볼 수 있습니다.
개정 일정 확인: 시행규칙 제8조①에 따라 현행본은 2026년 말까지 별표 8, 2027년부터 별표 8의2를 씁니다. 2027년 시행 개정본은 2027년 말까지 별표 8, 2028년부터 별표 8의2입니다. 세 표 모두 복어조리기능사 과목명은 같습니다.
복어조리기능사 실기 시간: 출처별 표기
복어 실기 시간은 아래 세 공식 자료에 각각 적혀 있습니다. 2026년 10월 17일 조회 기준으로 세 자료의 숫자는 서로 맞았습니다.
| 출처 | 실기 시간 표기 |
|---|---|
| Q-Net 종목 정보 | 작업형(56분) |
| 과제 현황(2026) | 1과제 복어부위별감별 1분, 2과제 조리 55분 |
| 공개문제 문제지 | 56분(1과제 복어부위감별 1분, 2과제 조리작업 55분) |
응시하는 회차의 실제 시간 운영은 회차 시험 안내·수험표에서 최종 확인하세요.
복어조리기능사 실기: 2026년 공개문제
Q-Net 자료실 「[공개문제]복어조리기능사(2026년도)」는 2025년 12월 24일 등록됐고, 2026년도 상시검정 제1회 실기시험부터 적용됩니다.
2025년과 비교해 과제 수·과제 변경은 없다고 안내합니다.
| 과제 | 공개문제 요지 |
|---|---|
| 1과제 | 제시된 복어 부위 사진을 보고 1분 안에 부위 명칭을 답안지에 적어 제출 |
| 2과제 | 손질과 제독 작업을 거쳐 복어회, 복어껍질초회, 복어죽(조우스이)을 완성 |
세부 요구사항과 지급재료 목록은 저작권 보호 대상이라 옮기지 않았습니다. 공개 내용이 바뀌면 다시 공지될 수 있으니 응시 전 최신 문제지를 받아 확인하세요.
배점과 1과제 답안 작성 규칙
문제지의 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 10점, 복어부위감별 5점, 조리기술 70점, 작품의 평가 15점입니다.
1과제 답안지의 비번호와 답은 검은색 필기구로만 써야 합니다. 연필, 유색 필기구, 지워지는 펜으로 쓰면 0점 처리됩니다.
답을 고칠 때는 해당 단어에 두 줄을 긋고 다시 쓰거나 수정테이프를 씁니다. 수정액은 쓸 수 없습니다.
그 밖의 수험자 유의사항
- 조리 중에는 맛을 보지 않습니다.
- 수험자 지참준비물 외의 조리기구나 재료는 시험장에 가져갈 수 없습니다.
- 지급재료는 시험 전에 확인하고, 시험 중 교환·추가 지급은 없습니다.
복어 실기 실격 사유
복어 문제지에 적힌 실격 사유를 묶었습니다. 해당하면 채점 대상에서 빠집니다.
| 구분 | 실격 사유(요지) |
|---|---|
| 응시·복장 | 시험 중 포기 의사 표현, 위생복·위생모·앞치마·마스크 미착용 |
| 제출 | 시험시간 안에 과제 세 가지(복어회·복어껍질초회·복어죽)를 내지 못함 |
| 독 제거 | 독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않음 |
| 완성품 | 요구와 다른 요리(예: 복어회 대신 복어초밥), 지나치게 타거나 익지 않음 |
| 기구·안전 | 지참준비물 외 기구 사용, 화구 2개 이상 사용, 위해 우려에 대한 시험위원 전원 합의 |
| 부정행위 | 부정행위에 해당하는 경우 |
위생복·위생모·앞치마 등 복장 기준은 조리 분야 공통 「위생상태 및 안전관리 세부기준별 채점기준(2026년)」을 따릅니다.
실격·전체 0점·일부 감점 구분은 조리기능사 종류 차이의 위생 기준 표를 참고하세요.
2026년 변경 내역에 따르면 지참 준비물 「면포」의 비고가 「흰색」에서 「흰색 계열」로 바뀌었고, 위생 채점기준 일부가 수정·추가됐습니다.
복어조리기능사 취득 절차
- 공고 확인: 시험 일정과 응시료는 Q-Net 공고에서 봅니다. 확인 방법은 자격증 시험 일정 확인 방법에 있습니다.
- 필기 접수·응시: 객관식 60문항입니다. 접수 순서는 자격증 원서접수 방법을 참고하세요.
- 필기 합격: 60점 이상이면 합격하고, 합격일부터 2년간 필기가 면제됩니다.
- 실기 자료 준비: 최신 공개문제, 변경 내역, 위생 채점기준, 수험자 지참준비물 목록을 Q-Net에서 받습니다.
- 실기 접수·응시: 1과제 부위 감별 후 2과제에서 세 가지 요리를 시간 안에 제출합니다.
- 최종 합격·발급: 실기 60점 이상이면 최종 합격입니다. 발급은 합격 후 자격증 발급 방법을 참고하세요.
- 조리사 면허 신청: 조리사로 일하려면 관할 시·군·구 등에 면허를 신청합니다.
복어 조리 영업과 조리사 배치 규정
식품위생법 제51조①은 집단급식소 운영자와 「대통령령으로 정하는 식품접객업자」에게 조리사를 두도록 합니다.
식품위생법 시행령 제36조는 이 식품접객업자를 시행령 제21조제8호 식품접객업 중 복어독 제거가 필요한 복어를 조리·판매하는 영업자로 정합니다.
같은 조는 해당 영업자가 「국가기술자격법」에 따른 복어 조리 자격을 취득한 조리사를 두어야 한다고 적고 있습니다.
| 구분 | 법령 내용 |
|---|---|
| 대상 업종 | 시행령 제21조제8호 식품접객업(휴게음식점·일반음식점·단란주점·유흥주점·위탁급식·제과점 영업) |
| 대상 영업 | 그중 복어독 제거가 필요한 복어를 조리·판매하는 영업 |
| 배치 의무 | 복어 조리 자격을 취득한 조리사를 둠(시행령 제36조) |
| 예외 | 영업자 자신이 조리사로서 직접 조리하는 경우 등(법 제51조① 단서) |
국가기술자격법 시행규칙 별표 2·8의 복어조리 종목은 복어조리기능사와 복어조리산업기사입니다.
시행령 제36조는 「복어 조리 자격」이라고만 적으므로 구체적인 인정 범위는 관할 시·군·구에 확인하세요.
2028년 7월 1일 시행 예정인 시행령 개정본에서도 제21조와 제36조 문언은 현행과 같습니다.
배치 의무는 영업자에게 있습니다. 개인 채용 조건은 공고마다 다르니 자격증 채용공고 찾는 방법을 참고해 확인하세요.
취득 후 조리사 면허
복어조리기능사에 합격해도 자동으로 조리사가 되지는 않습니다.
식품위생법 제53조①에 따라 해당 기능분야 국가기술자격을 얻은 뒤 시장·군수·구청장 등의 면허를 받아야 합니다.
| 구분 | 법령 내용 |
|---|---|
| 신청 서류 | 신청서, 최근 6개월 이내 사진 1장, 의사 진단서(시행규칙 제80조①) |
| 자격 확인 | 행정정보 공동이용으로 자격증 확인, 동의하지 않으면 사본 첨부 |
| 발급 | 조리사명부 기록 후 면허증 발급(시행규칙 제80조②) |
| 명칭 | 조리사가 아니면 「조리사」 명칭을 쓸 수 없음(법 제55조) |
면허 결격사유(법 제54조)와 진단서 종류는 한식조리기능사 취득방법의 조리사 면허 부분에서 자세히 설명합니다.
집단급식소에서 일하는 조리사는 1년마다 교육을 받아야 합니다(법 제56조①).
상위 등급 응시 요건
| 구분 | 법령상 요건 |
|---|---|
| 산업기사 | 기능사 취득 후 동일·유사 직무분야 1년 이상 실무 |
| 기능장 | 기능사 취득 후 동일·유사 직무분야 7년 이상 실무 |
근거는 시행령 별표 4의2입니다. 상위 종목은 복어조리산업기사와, 조리 중직무의 조리기능장입니다(시행규칙 별표 2·8).
경력 인정과 응시 가능 여부는 Q-Net에서 확인하세요.
상황별 예시
아래는 이해를 돕기 위한 가상의 상황입니다. 실제 인물이나 후기가 아닙니다.
| 가상 상황 | 확인할 점 |
|---|---|
| 일식 자격 보유 | 복어 필기·실기는 따로 합격해야 함 |
| 답안을 연필로 작성 | 1과제 0점 처리 대상 |
| 복어죽을 못 냄 | 과제 세 가지 미제출로 실격 |
| 복어 전문점 창업 검토 | 복어 조리 자격 조리사 배치 규정 확인 |
시험 전 체크리스트
- 2026년도 복어 공개문제와 변경 내역을 받았는지
- 검은색 필기구와 수정테이프를 준비했는지
- 응시 회차 시험 시간을 시험 안내·수험표에서 확인했는지
- 위생복·위생모·앞치마·마스크가 공통 위생 기준에 맞는지
- 시험 일정·응시료를 Q-Net 공고에서 확인했는지
다른 자격증의 응시 조건과 시험 방식을 함께 보고 싶다면 리빙팁 자격증 찾기 도구를 이용해 보세요.
자주 묻는 질문
Q. 복어조리기능사는 응시자격이 있나요?
없습니다. 국가기술자격법 시행령 별표 4의2에 따라 기능사 등급은 누구나 응시할 수 있습니다.
Q. 실기 공개과제는 몇 개인가요?
2026년 과제 현황표에는 1과제(복어부위별감별)와 2과제(복어회·복어껍질초회·복어죽) 두 과제로 실려 있습니다. 2과제의 세 가지 요리를 모두 시간 안에 내야 합니다.
Q. 실기 시간은 얼마인가요?
Q-Net 종목 정보는 56분, 과제 현황표와 문제지는 1과제 1분·2과제 55분으로 적습니다. 회차 시험 안내·수험표에서 최종 확인하세요.
Q. 복어 음식점에는 꼭 복어 조리 자격이 있는 조리사가 있어야 하나요?
시행령 제36조는 복어독 제거가 필요한 복어를 조리·판매하는 식품접객업자에게 복어 조리 자격을 취득한 조리사를 두도록 합니다. 예외(법 제51조① 단서) 적용은 관할 시·군·구에 확인하세요.
Q. 자격증을 따면 바로 조리사인가요?
아닙니다. 식품위생법 제53조①에 따라 자격 취득 후 시장·군수·구청장 등의 조리사 면허를 받아야 합니다.
Q. 시험 일정과 응시료는 어디서 확인하나요?
회차마다 공고되므로 Q-Net 공고에서 확인하세요.
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- 한식조리기능사 실기 준비방법: 조리 실기 준비 순서
참고 이 글의 시험 관련 내용은 국가기술자격법 시행령 제16조·제20조·제21조·별표 4·별표 4의2를 기준으로 했습니다.
과목과 필기 면제는 같은 법 시행규칙 제8조·제18조·별표 2·별표 8·별표 8의2·별표 14(2026년 9월 7일 시행 현행본, 2027년 시행 예정본)을 기준으로 했습니다.
배치·면허는 식품위생법 제51조·제53조~제56조(10월 8일 시행본)와 같은 법 시행령 제21조·제36조(현행본과 2028년 7월 시행 예정본 대조)를 기준으로 했습니다.
면허 신청은 같은 법 시행규칙 제80조를 기준으로 했습니다.
실기 자료는 Q-Net 복어조리기능사 종목 정보와 「[공개문제]복어조리기능사(2026년도)」(2025년 12월 24일 등록) 첨부 자료입니다(2026년 10월 17일 조회).
시험 일정과 응시료는 Q-Net 공고에서 확인하세요.