조리산업기사 양식 실기 준비방법｜양식조리산업기사 공개 5개 형·형별 시간·실격 기준과 지참준비물

조리산업기사 양식 실기는 공개된 5개 형 중 1개 형이 출제되고, 지급재료로 양식 요리 1접시를 시간 안에 완성하는 작업형 시험입니다.

형마다 메인 요리에 소스, 감자 요리, 가니쉬를 함께 만들어 담아냅니다. Q-Net 종목 정보의 정식 종목명은 양식조리산업기사입니다.

합격하려면 100점 만점에 60점 이상이어야 합니다(시행령 제20조③). 실격 기준과 위생 채점기준은 공개문제 첨부에 있습니다.

이 글은 2026년 10월 24일 조회한 국가기술자격법령과 Q-Net 종목 정보·출제기준 2건·공개문제·수험자 지참준비물을 기준으로 썼습니다.

조리산업기사 양식 실기 핵심 요약

과목: 「양식조리 실무」(시행규칙 별표 8, 2027년 별표 8·2028년 별표 8의2도 같음)
출제: 공개문제 5개 형 중 1개 형(2026년도 정기검정 기사 실기시험부터 적용)
시간: 형별 시험지에 적힌 시간을 따릅니다. 아래 「시험시간과 출처」 표 참고
실격: 위생복·위생모·앞치마·마스크 미착용, 시간 내 미제출, 다른 요리로 완성 등
준비물: Q-Net 지참준비물 2026년 제1~3회 목록 같음

조리산업기사 양식 실기 시험시간과 출처

출처마다 시간 표기가 다릅니다. 적용 기간과 표기 방식을 함께 보면 아래와 같습니다.

출처	적용	시간 표기
공개문제 시험지 1·3·4형	2026년도 정기검정부터	1시간 20분
공개문제 시험지 2·5형	같음	1시간 30분
Q-Net 종목 정보	적용 회차 표기 없음	2시간 정도
출제기준	2025.1.1~2026.12.31	2시간 정도
출제기준	2027.1.1~2029.12.31 (시행 전)	2시간

공개문제(2026년 1월 21일 게시) 시험지와 첨부 「조리산업기사 과제 현황」은 형별 시간을 같게 적습니다.

그래서 2026년 시험은 시험지 시간을 기준으로 준비하는 것이 맞습니다.

Q-Net 종목 정보와 2026년 출제기준의 「정도」는 개략 표기입니다. 응시 회차의 운영은 시행기관 공고로 확인하세요.

공개문제 5개 형 구성

5개 형 모두 메인 요리 1가지를 중심으로 소스·감자·채소 가니쉬를 함께 만들어 한 접시에 담는 구성입니다.

형	과제와 구성	시험시간
1	토마토 쿨리를 곁들인 치킨 룰라드 (듁셀 룰라드, 토마토 쿨리, 더치 포테이토)	1시간 20분
2	타임소스를 곁들인 양갈비구이 (안나 포테이토, 타임 소스)	1시간 30분
3	비가라드소스를 곁들인 오리가슴살구이 (로스티 감자, 가니쉬)	1시간 20분
4	앤초비 버터를 곁들인 소안심구이 (도피노와즈 포테이토, 곁들임 채소)	1시간 20분
5	타임 벨루테 소스를 곁들인 기름에 저온 조리한 적도미 (퐁당 감자, 더운 채소)	1시간 30분

공개문제 공지는 2026년 과제가 2025년 대비 변경이 없다고 밝힙니다.

형별 세부 요구사항과 지급재료 목록은 시험지 원문을 확인하세요.

같은 조리산업기사라도 한식은 형별 4가지 요리를 만드는 구성입니다. 비교는 조리산업기사 한식 실기 준비방법에서 볼 수 있습니다.

실격 기준과 위생 채점기준

수험자 유의사항은 5개 형이 같습니다. 아래 경우는 실격으로 채점 대상에서 제외됩니다.

시험 도중 포기 의사를 표현한 경우
위생복, 위생모, 앞치마, 마스크를 착용하지 않은 경우
시험시간 안에 과제를 모두 제출하지 못하거나, 요구한 수량대로 만들지 않은 경우
요구한 과제가 아닌 다른 요리로 만들었거나, 요구하지 않은 과제를 추가한 경우
불을 사용한 과제가 과제 특성에서 벗어날 정도로 타거나 익지 않은 경우
요구사항의 조리기구를 쓰지 않았거나, 지참준비물 외 조리기술에 영향을 주는 기구를 쓴 경우

지급재료는 1회만 지급되고 재지급은 없습니다. 다만 시험 시작 전 검수해 불량·부족하면 바로 시험위원에게 알려 교환·추가지급을 받습니다.

가스레인지 화구는 2개까지 씁니다.

위생상태 및 안전관리 세부기준

조리분야 공통 채점기준은 항목별로 실격, 위생상태 및 안전관리 점수 전체 0점, 일부 감점으로 나뉩니다.

항목	기준 예
위생복 상의	미착용 실격. 부직포·비닐 재질, 유색, 소매가 손목까지 오지 않으면 전체 0점
위생복 하의	발목까지 오지 않거나 통이 넓은 바지 등은 전체 0점
위생모·앞치마	미착용 실격. 유색·무늬, 빈틈 있는 위생모는 전체 0점
장신구·두발·손톱	미준수 시 일부 감점
부정 방지	조리기구·복장에 소속·성명 표기 시 전체 0점(복장은 테이프로 가리기 인정)

눈금 표시 조리기구는 쓸 수 있지만, 눈금에 의존해 크기를 재는 정도면 채점에 반영된다고 적혀 있습니다.

지참준비물 목록에서 볼 점

Q-Net 수험자 지참준비물의 양식조리산업기사 2026년 제1~3회 목록은 같습니다.

화면에 47행이 나오고, 같은 품목 2행이 겹쳐 실제 품목은 45개입니다.

구분	목록에서 볼 점
위생복장	위생복(상의 흰색 긴소매, 하의 긴바지), 위생모, 앞치마, 마스크. 미착용 시 실격
양식 특화	본 나이프(뼈칼), 파링 나이프, 고기 두드림망치, 조리용 실(스테이크 고정용), 채칼(box grater)
디저트·장식	거품기(수동, 자동·반자동 불가), 짜주머니, 장식튜브, 몰드, 제과용 붓
기본 도구	칼(필수 지참), 도마·냄비·후라이팬(시험장에도 있음), 계량스푼·계량컵 등

목록 안내에는 지참준비물 외의 단순 조리기구(수저통 등)는 가져갈 수 있지만, 조리기술에 영향을 주는 기구를 쓰면 실격이라고 적혀 있습니다.

지참준비물 화면 찾는 순서는 실기시험 지참준비물 확인 방법, 시험 당일 챙길 것은 자격증 시험 준비물·당일 주의사항에 있습니다.

조리산업기사 양식 실기 출제기준 주요항목

실기 출제기준은 2025.1.1~2026.12.31 적용분과 2027.1.1~2029.12.31 적용분 모두 주요항목 14개입니다.

2030년 이후 적용분은 미게시입니다.

구분	주요항목
관리	양식 위생관리, 양식 안전관리, 양식 메뉴관리
조리	소스, 수프, 어패류, 육류, 파스타, 사이드디쉬, 디저트 조리
연회·조식	연회조리, 양식 조식조리
전채·담기	양식 전채조리(2027년 적용분 「전채·샐러드조리」), 푸드플레이팅

공개 5개 형은 육류·가금류·생선 메인에 소스와 감자 요리를 곁들이는 구성이라, 소스·육류·어패류·사이드디쉬·푸드플레이팅 항목과 직접 이어집니다.

실기 과목명은 법령상 「양식조리 실무」이고, Q-Net 종목 정보는 「조리작업」으로 적습니다.

적용 시점: 2027·2028 과목

실기 과목 「양식조리 실무」는 현행 별표 8, 2027년 시행 예정 별표 8, 2028년 적용 예정 별표 8의2에서 같습니다.

개정 시행규칙에 따르면 필기 2과목 이름은 2027년부터 「식재료 관리 및 외식 경영」에서 「식재료관리」로 바뀔 예정입니다.

2027년도 실기 공개문제는 미게시입니다.

조리산업기사 양식 실기 준비 순서

Q-Net 자료실에서 2026년도 공개과제 5개 형 시험지와 과제 현황, 위생 채점기준 안내를 내려받습니다.
지참준비물 목록을 확인하고, 본 나이프·고기 두드림망치·조리용 실처럼 양식 과제에 쓰는 도구를 먼저 갖춥니다.
형별로 메인 손질 → 소스·육수 → 감자·가니쉬 → 굽기·담기 순서를 시험지 요구사항에 맞춰 정리합니다.
형별 시험시간(1시간 20분 또는 1시간 30분) 안에 화구 2개로 끝나도록 작업 순서를 반복해 맞춥니다.
실격 항목(위생복장, 시간 내 제출, 요구 과제 외 요리)을 체크리스트로 만들어 점검합니다.

실기는 필기에 합격해야 응시할 수 있습니다(시행령 제14조④). 필기 합격일부터 2년간은 필기가 면제됩니다(제21조①).

계산은 필기시험 면제 기간과 조건을 참고하세요.

상황별 예시: 무엇부터 연습할까

아래는 이해를 돕기 위한 가상 예시입니다. 실제 인물이나 후기가 아닙니다.

가상 상황	먼저 볼 부분
양식조리기능사 취득 후 바로 응시	메인 육류·생선 손질과 소스 완성, 감자 요리
한식 위주 조리 경력	양식 소스(쿨리·벨루테 등)와 담기 기준
위생복을 새로 준비	상의 긴소매·흰색, 위생모 빈틈, 앞치마 길이

기능사 단계 실기는 양식조리기능사 실기 준비방법, 필기는 양식조리기능사 필기 공부방법에 있습니다.

기능사 취득 절차와 조리 종목 비교는 양식조리기능사 취득방법, 조리기능사 종류 차이를 참고하세요.

합격 확인은 Q-Net 합격자 발표 확인 방법에 있습니다.

조리산업기사 양식 말고도 내 학력·경력 조건으로 응시할 수 있는 자격증을 찾아볼 수 있습니다.

조건으로 자격증 찾기 →

자주 묻는 질문

Q. 조리산업기사 양식 실기 시험시간은 얼마인가요?

2026년도 공개문제 시험지 기준 1·3·4형은 1시간 20분, 2·5형은 1시간 30분입니다. Q-Net 종목 정보와 2026년 적용 출제기준은 「2시간 정도」로 개략 표기하니, 회차 운영은 시행기관 공고로 확인하세요.

Q. 몇 개 형 중에서 나오나요?

공개된 5개 형(①~⑤형) 중 1개 형이 출제됩니다. 2026년 과제는 2025년 대비 변경이 없다고 공지돼 있습니다.

Q. 재료가 부족하면 다시 받을 수 있나요?

지급재료는 1회만 지급되고 재지급은 없습니다. 시험 시작 전 검수에서 불량·부족을 발견하면 바로 시험위원에게 알려 교환·추가지급을 받아야 합니다.

Q. 자동 거품기를 써도 되나요?

안 됩니다. 지참준비물 목록은 거품기를 수동으로 정하고 자동·반자동 사용 불가로 적습니다. 조리기술에 영향을 주는 기구를 쓰면 실격입니다.

Q. 2027년에 실기 과목이 달라지나요?

실기 과목 「양식조리 실무」는 2027년 별표 8과 2028년 적용 예정 별표 8의2에서도 같습니다. 2027년도 공개문제는 아직 게시되지 않았습니다.