떡제조기능사 실기 준비방법｜2026 공개문제 6개 형·출제기준 5개 주요항목·위생 실격과 0점 구분·지참 도구 유의사항

떡제조기능사 실기은 「떡제조 실무」 과목을 작업형으로 치르는 시험입니다.

2026년도 공개문제는 6개 형이고, 형마다 떡 2가지를 만들어 둘 다 제출해야 합니다.

준비의 핵심은 공개문제 과제명과 공통 유의사항, 위생상태 세부기준을 먼저 읽는 것입니다.

위생복장 하나만 빠져도 실격이고, 손목시계 착용처럼 작품과 무관한 이유로 위생 점수가 0점이 될 수 있습니다.

이 글은 Q-Net 종목정보·2026년도 공개문제·실기 출제기준과 국가기술자격법 시행규칙(2026년 11월 2일 확인)으로 정리했습니다.

공개문제 요구사항과 재료 무게는 저작권 문구에 따라 옮기지 않았습니다.

떡제조기능사 실기 시험 구성과 시험시간 표기

항목	내용	근거
실기 과목	떡제조 실무	시행규칙 별표 8, 2028년 이후 적용 별표 8의2도 같은 과목명(유지 예정)
검정방법	작업형	Q-Net 종목정보·출제기준
합격 기준	100점 만점에 60점 이상	Q-Net 종목정보
배점 구성	정리정돈 및 개인위생 + 과제 2가지	2026년도 공개문제 수험자 유의사항
안전등급	2등급, 보호구는 위생복 등	Q-Net 작업형 실기시험 기본정보

시험시간은 Q-Net 종목정보, 공개문제, 실기 출제기준의 표기가 서로 달라 이 글에 수치를 적지 않았습니다.

응시하는 회차의 공개문제와 수험자 안내를 기준으로 확인하세요.

공개문제에는 시험시간 안에 재료 전처리·계량과 정리정돈까지 모두 포함된다고 적혀 있습니다.

시간 종료 전에 작업대 정리까지 마쳐야 합니다.

2026년도 공개문제 6개 형

형	과제명
1형	콩설기떡, 부꾸미
2형	송편, 쇠머리떡
3형	무지개떡(삼색), 경단
4형	백편, 인절미
5형	흑임자시루떡, 개피떡(바람떡)
6형	흰팥시루떡, 대추단자

2026년도 실기시험 안내는 과제 목록이 2025년도와 같다고 적고 있습니다.

과제가 추가되면 Q-Net으로 미리 공지하고 약 6개월의 홍보 기간을 둔다고 안내합니다.

요구사항 외의 만드는 방법과 채점기준은 비공개입니다.

시중 레시피를 외우기보다 공개문제 요구사항의 모양·수량·제조방법을 기준으로 연습하세요.

떡제조기능사 실기 출제기준 5개 주요항목

주요항목	세부항목 흐름
설기떡류 만들기	재료 준비 → 계량 → 빻기 → 찌기 → 마무리
켜떡류 만들기	재료 준비 → 계량 → 빻기 → 고물 준비 → 켜 안치기 → 찌기 → 마무리
빚어 찌는 떡류 만들기	재료 준비 → 계량 → 빻기 → 반죽 → 빚기 → 찌기 → 마무리
빚어 삶는 떡 만들기	재료 준비 → 계량 → 빻기 → 반죽 → 빚기 → 삶기 → 마무리
약밥 만들기	재료 준비 → 계량 → 혼합 → 찌기 → 마무리

2027년 1월 1일부터 적용하는 출제기준(2027~2031)도 실기 주요항목과 세부항목이 같습니다.

두 판 차이는 적용기간과 필기 과목명 띄어쓰기 정도였습니다.

필기 출제기준과 공부 순서는 떡제조기능사 필기 공부방법에 정리돼 있습니다.

떡제조기능사 실기 위생 기준: 실격과 위생 0점 구분

구분	공개문제 위생 세부기준 요지
실격	위생복 상의, 하의(또는 앞치마), 위생모, 마스크 중 하나라도 미착용, 평상복 착용
위생 0점	금지 사항·세부기준 부적합, 위생복장 색상 미준수(무늬·유색·표식이 가려지지 않은 경우 등)
상의	전체 흰색, 팔꿈치가 덮이는 길이 이상, 금속성 부착물·짧은 소매·실험용 가운 금지
하의	평상복 긴바지+흰색 앞치마 또는 흰색 위생복 긴바지(발목 길이)
위생모·마스크	전체 흰색 위생모(빈틈없이 마감), 마스크는 투명 위생 플라스틱 입가리개도 허용
장신구·손	손목시계·반지·귀걸이 등 금지(위생모 고정용 머리핀은 가능), 매니큐어·인조손톱 금지

장갑은 설거지용과 작품 제조용을 구분해야 하고, 섞어 쓰면 위생 0점이라고 적혀 있습니다.

위생복장의 소속·성명 표식은 테이프로 가릴 수 있습니다.

조리 분야 위생복 기준의 공통 구조는 한식조리기능사 위생복 기준에서도 볼 수 있습니다. 다만 세부기준은 종목별 공개문제를 따릅니다.

떡제조기능사 실기 실격 사유와 지참 도구 유의사항

수험 도중 시험 포기 의사를 표현한 경우
위생복 상의·하의(또는 앞치마)·위생모·마스크 중 하나라도 착용하지 않은 경우
시험시간 안에 2가지 작품을 모두 제출대에 내지 못한 경우
모양·제조방법(찌기를 삶기로 하는 등)을 지키지 않은 경우
상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
지급된 재료 외의 재료를 쓴 경우(다른 과제 재료 혼용 포함)
시설·장비 조작이나 재료 취급이 미숙해 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의한 경우

공개문제는 제조 중 맛보기, 몰드·틀처럼 기능 평가에 영향을 주는 도구 사용을 감점으로 적고 있습니다.

요구사항 정량을 저울로 계량하지 않고 지급재료를 다 써서 크기·수량이 넘치면 관련 항목이 0점입니다.

2026년도 실기시험 안내에는 둥근 원판 뒤집개 사용 제한, 체는 중간체·어레미 모두 가능, 핀셋 사용 금지, 시험장 냉장·냉동고 사용 불가가 적혀 있습니다.

디지털 타이머·스톱워치는 무음·무진동이면 쓸 수 있지만 필수 준비물은 아닙니다. 손목시계는 착용하면 위생 0점입니다.

지참준비물 목록은 실기시험 지참준비물 확인 방법대로 회차별로 조회하세요.

내 조건으로 응시할 수 있는 다른 자격증도 찾아볼 수 있습니다.

조건으로 자격증 찾기 →

자주 묻는 질문

Q. 떡제조기능사 실기 시험시간은 몇 시간인가요?

Q-Net 종목정보, 공개문제, 출제기준의 표기가 서로 달라 이 글에서는 수치를 적지 않았습니다. 응시 회차의 공개문제와 수험자 안내를 확인하세요.

Q. 6개 형 중 어떤 과제가 나오나요?

2026년도 공개문제는 6개 형으로 공개돼 있고, 형마다 떡 2가지를 만듭니다. 어느 형이 나오는지는 공개문제에 적혀 있지 않습니다.

Q. 시험 중 손목시계를 차도 되나요?

2026년도 실기시험 안내는 떡제조기능사 등 식품위생 관련 실기에서 손목시계 착용을 금지하고, 착용하면 위생 0점이라고 적고 있습니다.

Q. 떡 하나만 완성해서 내면 어떻게 되나요?

시험시간 안에 2가지 작품을 모두 제출하지 못하면 실격 사유입니다. 두 과제의 작업 순서를 미리 나눠 연습하세요.

Q. 2027년에 실기 과제가 바뀌나요?

2027~2031 실기 출제기준은 주요항목·세부항목이 현행과 같습니다. 공개문제 과제가 추가되면 Q-Net 사전 공지 후 적용된다고 안내돼 있습니다.

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참고 이 글의 근거 자료입니다(2026년 11월 2일 확인).